lunedì 27 gennaio 2014

Biscotti all'avena, limone ed uvetta


Ultimamente ho imparato ad apprezzare molto le ricette veloci. Capita che il tempo stringe, che non possiamo permetterci di stare in cucina per ore, ma vogliamo comunque avere qualcosa sottomano da sgranocchiare. In un momento come questo ci serve una soluzione semplice e rapida. Certo che volendo si potrebbe fare un giro al supermercato a comprare un po' di biscotti impacchettati, già pronti, ma le persone che abitualmente sfornano i dolci a casa sanno che non è la stessa cosa :))) Tanti di voi avranno sicuramente sperimentato le varie ricette salva-tempo e magari ne gradiranno alcune in particolare. Anch'io ce l'ho, è questa che vi presento oggi ed è una di quelle usate più spesso da me negli ultimi mesi. Buon Appetito! :)


Biscotti all'avena, limone ed uvetta

Ingredienti:


225 g di farina
3 g di lievito
1 pizzico di sale
125 g di burro ammorbidito
100 g zucchero semolato
la scorza di 1 limone grattugiata finemente
1 uovo
30 g di avena
135 g di uvetta (nella ricetta originale 180 g)


Procedimento:

Scaldate il forno a 190°C e rivestite una teglia con la carta forno. Setacciate e miscelate la farina, il lievito ed il sale. Sbattete il burro, lo zucchero e le scorze di limone in una ciotola aiutandovi con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l'uovo continuando a sbattere fino a che risulti amalgamato al resto. Unite, a questo punto, gli ingredienti secchi e l'avena ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite, quindi l'uvetta ed amalgamatela al resto. Distribuite delle cucchiaiate d'impasto sulla teglia, distanziando ogni mucchietto circa 3 cm dall'altro (io invece con le mani formavo le palline, non troppo grandi). Infornate fino a che i biscotti risultino appena dorati sui bordi, 10-15 minuti. Trasferite i biscotti su di una griglia a raffreddare.

martedì 21 gennaio 2014

Lumberjack cake


Siete annoiati dai dolci classici? Vi consiglio di provare "Lumberjack cake". Sono 3 le cose che mi hanno spinto a cuocere questa torta: il suo nome, l'aspetto e l'origine. Dall'inglese "Lumberjack cake" sarebbe "Taglialegna" o "Tagliaboschi". Il dolce assomiglia a un pezzo di legno appena tagliato, la copertura di cocco che riveste la torta sembra "la segatura" fresca! Allora da dove proviene questa strana torta?  Dall'Australia! :)

Lumberjack cake

Ingredienti:


Per l'impasto:


  • 400 g di mele, sbucciate e tagliate a dadini
  • 200 g di datteri snocciolati e tagliati a dadini
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 250 ml di acqua bollente
  • 125 g di burro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (ho sostituito da 1 bustina di vanillina)
  • 140 g di zucchero finissimo
  • 1 uovo
  • 225 g di farina

Per la copertura:

  • 60 g di burro
  • 50 g di zucchero di canna
  • 125 ml di latte
  • 50 g di cocco grattugiato


Procedimento: 

In un recipiente unite insieme le mele, i datteri, il bicarbonato e l'acqua bollente, coprite e lasciate così per 10 minuti. Nel frattempo montate il burro con lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia, fino a ottenere un composto chiaro e liscio. Aggiungete adesso il contenuto del recipiente con le mele e datteri, lasciato da parte e versate la farina, mescolate. Rovesciate l'impasto dentro una forma quadrata di 21 cm di diametro e rivestita con la carta forno. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti circa (a me sono bastati 40 minuti). Mentre la torta cuoce, mescolate tutti gli ingredienti per la copertura finale, scaldandoli in un tegamino posto su fiamma bassa, finché il burro si scioglie. Togliete la torta dal forno e distribuite uniformemente su tutta la superficie il composto del tegamino e poi subito infornatela nuovamente per altri 20 minuti. Dopo il tempo necessario trascorso toglitela e lasciate raffreddare completamente.

martedì 14 gennaio 2014

Biscotti al caffè


Ogni mattina quasi tutti bevono il caffè. E' da sempre un rituale! Non c'è niente di meglio per poter iniziare bene la giornata. C'è chi lo prende a casa, c'è chi se lo gode al bar o anche in entrambe le situazioni :) E va bene! Il caffè si sa... deve essere quello buono... ma lo sarà ancora di più se viene accompagnato da qualcosa di dolce  da poter sgranocchiare e poi  magari anche dalla lettura di un quotidiano o forse chiacchierando con qualche persona cara. Insomma ognuno ha le sue preferenze. Nonostante io non sia una grande fan di questa bevanda (sopratutto dell'espresso) volevo invitarvi oggi ad assaggiare un semplice biscotto al caffè. Se avete voglia di provarlo io sono qui! :)

Biscotti al caffè

Ingredienti:
  • 220 g di farina
  • 30 g di cacao amaro
  • 140 g di zucchero finissimo
  • 125 g di burro
  • 1 uovo
  • 15 ml di caffè espresso (ristretto)
  • 2 cucchiaini di caffè macinato
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Procedimento:

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il cacao, il caffè macinato, lo zucchero, il bicarbonato e la cannella. Aggiungete il burro e l'uovo
 e amalgamate bene tutti gli ingredienti, sfregando il composto tra le dita o con l'aiuto di un mixer. Quando la consistenza assomiglia alla sabbia umida aggiungete anche il caffè espresso e lavorate ancora per poco il vostro impasto, finché non diventa omogeneo (se il composto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete 1 cucchiaio di farina in più). Adesso formate dall'impasto un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a quando si raffreddi bene (io ho lasciato il mio panetto in frigo per tutta la notte). Dopo il tempo necessario trascorso preriscaldate il forno a 170°C e rivestite una teglia con la carta da forno. Togliete l'impasto dal frigo e dividetelo in due. Con un mattarello stendete ciascuno allo spessore di 4-6 mm, meglio se tra i due fogli di carta (aiutatevi cospargendo il piano di lavoro con la farina e cercate di limitare il contatto diretto con l'impasto e le vostre mani, specialmente se calde, perché potrebbe diventare troppo morbido e difficile da manovrare). Ritagliate i biscotti con le formine che preferite, e sistemateli sulla teglia che avete preparato. Cuoceteli  a 170°C per  circa 10-12 minuti. Dovrebbero essere morbidi dentro e friabili di lato. Sfornate e raffreddate su una grata. I biscotti si conservano fino a 2 settimane in una scatola di latta ben chiusa.

mercoledì 8 gennaio 2014

Dolce di zucca con cannella e cioccolato


Puo darsi che per tanti di voi la zucca sia un simbolo d'autunno ma nella mia cucina viene usata volentieri anche durante l'inverno. E' molto piacevole scaldarsi con un bel piatto di minestra o una porzione di risotto a base di questa verdura. Il suo gusto dolce la rende perfetta per le torte. Ed ecco a voi una ricetta per il dolce che con le sue sfumature giallo-arancioni, quasi dorate, invita a sedersi a tavola con tanta allegria ad assagiarne una fettina, magari acompagnata da una tazza di té ancora fumante.

Dolce di zucca con cannella e cioccolato

Ingredienti:
  • 200 g di polpa di zucca
  • 200 g di farina
  • 125 g di zucchero 
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 8 g di lievito in polvere per dolci (mezza bustina)
  • zucchero a velo per la decorazione q.b.
  •  
Procedimento: 

Cuocete in cartoccio la polpa di zucca in forno a 200°C per 30 minuti. Sfornatela  e lasciatela intiepidire. Riducetela a tocchetti e passatela nel frullatore per renderla cremosa. Trasferitela in una ciotola. Incorporate lo zucchero e le uova montate a parte in una ciotola. Procedete, amalgamando con la frusta elettrica, aggiungendo la farina mescolata al lievito e l'olio a filo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aromatizzate con cannella e incorporate il cioccolato ridotto a scaglie. Abbassate la temperatura del forno a 180°C. Rivestite una tortiera apribile di 18 cm di diametro, con carta forno, bagnata e strizzata. Versate il composto, stendetelo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Infornate per 40 minuti circa, deve gonfiare e prendere un bel colore dorato. Sfornate e lasciate rafreddare. Trasferite in un piatto da portata. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo e servite.  

Fonte
Il mensile "Cucinare bene" - Ottobre - n° 10 - anno 2013



giovedì 2 gennaio 2014

Torta di mele rustica


Ogni anno porta con sè nuove speranze per la vita, per il  futuro... Ci domandiamo cosa succederà nei prossimi mesi. Sarà un'anno pieno di speranza, buono o magari cupo? Io vorrei sperare per il meglio e con il primo post nell'anno 2014 volevo far entrare un po' di luminosità nel blog. La mia tovaglia bianca è già abbastanza luminosa con il suo colore acceso ma con questa torta sembra splendere ancora di più. Il dolce ha quasi "sedotto" tutti con la sua semplice bontà ed il suo ottimo sapore. Qui la vera protagonista è la mela che viene accompagnata dal fresco profumo di limone. Assolutamente da provare!

Torta di mele rustica 

Ingredienti:
  • 125 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 uova
  • 1 presa di sale
  • 220 g di farina
  • 5 cucchiai di latte
  • 12 g di lievito per dolci (un po' di più di mezza bustina)
  • 4 mele acidule tutte uguali (ho usato le mele Golden)
  • succo di limone per spennellare le mele q.b.
  • zucchero a velo per la decorazione q.b.
  •  
Procedimento:

Montate a crema il burro con lo zucchero e scorza di limone (solo la parte gialla); continuate a sbattere aggiungendo le uova, uno per volta, il sale, la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte. Rovesciate l'impasto nella tortiera apribile di 22 cm di diametro, imburrata e spolverata di farina o rivestita con la carta forno. Sbucciate le mele, tagliatele a metà e levate il torsolo; incidetele nei due sensi sulla parte tondeggiante e spennellatele col succo di limone per non farle annerire; sistematene una al centro della torta, le altre intorno senza premerle. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa (a me sono bastati 40 minuti). Dopo la cottura lasciate la torta a raffreddarsi e poi spolveratela con lo zucchero a velo prima di servire. 

Fonte"Oggi cucino io  - 400 ricette facili e di sicuro successo per tutti i gusti e le occasioni" Mondadori