Bonet

Chissà come mai non avevo ancora postato sul mio blog nessuna ricetta per un dessert... Ci sono tanti dolci al cucchiaio golosi, delicati che ho assaggiato ma quasi mai provati a casa ed ecco finalmente che mi sono avventurata per fare il Bonet. Molti di voi lo conoscono, magari ne avete anche preparato uno con una ricetta diversa (per esempio la variante con il caffè) oppure siete ricorsi a soluzioni già pronte nelle apposite "bustine" sugli scaffali di supermercati... comunque sia vi consiglio di cuore di sperimentare questa mia proposta. Forse il mio gusto è un po' particolare ma per me questo Bonet è un'quintessenza di sapori ed una bontà assoluta. Si scioglie proprio in bocca! Una vera leccornia insomma.  

Bonet

Ingredienti:

• 220 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua
• 6 uova
• 750 ml di latte intero
• 60 g di amaretti sbriciolati o pestati
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 3 cucchiai di rum
 

Procedimento:

Versare 100 g di zucchero in un tegamino, aggiungere il succo di limone e l'acqua e, su fiamma moderata, fate caramellare finché diventerà color ambra scuro. Versate subito in uno stampo per ciambella della capacità di 2 l (o poco meno), meglio se già un po' caldo, rigirando in modo che fondo e pareti siano uniformemente velate di caramello. Mettete da parte. Fate scaldare leggermente il latte. In una terrina, sbattete bene con la frusta le uova insieme allo zucchero avanzato (120 g), aggiungete il cacao incorporandolo con cura, versate lentamente il latte tiepido, quindi unite gli amaretti e il rum. Rovesciate il composto nello stampo e mettete in forno preriscaldato a 180°C, dove, coperto da un foglio d'alluminio, lascerete cuocere a bagnomaria per 1 ora. Togliete lo stampo dal forno, lasciate intiepidire il bonet per 15 - 20 minuti, quindi sformate su piatto di portata e servite (se preferite il bonet freddo, e il più delle volte è così che viene offerto, lasciatelo nello stampo, in frigorifero, per alcune ore).

Fonte: "Oggi cucino io  - 400 ricette facili e di sicuro successo per tutti i gusti e le occasioni" Mondadori

Biscotti "Bottoni"

Volete dei biscotti veramente originali che non richiedono l'uso delle formine speciali? Eccovi una ricetta per i simpatici "bottoni". Per prepararli avrete bisogno solamente di due bicchieri di diverse dimensioni e una semplice cannuccia da succo in cartoncino che trovate in ogni supermercato. Se vi capita una giornata piovosa e non sapete cosa fare con i vostri piccini, potete ricorrere a questa soluzione. I vostri bimbi si divertiranno un sacco aiutandovi nella loro preparazione e sicuramente vi strapperanno un sorriso :)

 Biscotti "Bottoni"

Ingredienti:

• 150 g di burro ammorbidito
• 70 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• 230 g di farina + 1,5 cucchiaino 
• 3 gocce di un aroma preferito 
• la buccia di un limone grattugiata finemente
• 1,5 cucchiaino di cacao amaro

Procedimento:

Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il tuorlo, l'aroma e mescolare. Aggiungere la farina setacciata con il sale ed amalgamare  tutto con le mani. Quando l'impasto comincia a formare delle bricciole, dividerlo in due parti uguali (sarà più comodo trasferire una metà dell'impasto dentro una ciotola separata). Al primo l'impasto aggiungere la buccia di limone grattugiata e 1,5 cucchiaino di farina; al secondo invece bisogna aggiungere 1,5 cucchiaino di cacao e poi lavorare ancora tutti due l'impasti separatamente. Formare 2 palle, appiattirle leggermente ed avvolgerle nella pellicola trasparente , poi lasciare riposare nel frigorifero per minimo 1 ora o ancora meglio se per tutta la notte. 
Su una spianatoia stendere i due impasti allo spessore di 3-4 mm. Con l'aiuto di un bicchiere non troppo grande ricavare i biscotti, e con l'altro un po' più piccolino premere leggermente in centro del ciascun biscotto formando la sagoma di un cerchio. Con una piccola cannuccia praticare 4 o 2 fori in ogni biscotto per farli somigliare ai veri bottoni. Sistemare i biscotti su una placca rivestita con la carta forno e cuocere a 170°C per circa 10 - 15 min. (a me sono bastati  8 min.)

Fonte: http://przykubkukawy.blox.pl/2012/06/Ciasteczka-guziki-Sroda-z-Ciastkiem-5.html

Margherite di Stresa

L'aria di primavera... i prati si vestono di bellissimi fiori colorati e profumati. Io nel mio tranquillo giro per il parco ho trovato un'infinità di margherittine e ovviamente, aproffittando dell'occasione, mi sono portata a casa un modesto mazzetto e poi ... ho preparato dei biscotti a tema, morbidissmi  e molto delicati :) Strabuoni! Dovete provarli assolutamente! :)

 Margherite di Stresa

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 200 g di fecola di patate
• 250 g di burro
• 120 g di zucchero a velo + per la decorazione q.b.
• la buccia grattugiata di 1/2 limone
• un pizzico di sale
• 4 tuorli sodi tritati finemente e passati al setaccio
• 1/2 bacca di vaniglia
• confettura di albicocche q.b.

Procedimento:

Lavora rapidamente il burro morbido con lo zucchero a velo setacciato, aggiungi il sale, la buccia di limone grattugiata e l'interno della mezza bacca di vaniglia.
Unisci i tuorli tritati e passati al setaccio (io ho utilizzato lo schiacciaaglio) e incorporali bene all'impasto. Quando l'impasto avrà assunto un bel colore giallo uniforme aggiungi le farine setacciate e lavora velocemente il tutto come una normale frolla e metti a riposo in frigo per qualche ora.
Stendi la frolla a piccole porzioni e cercando di usare meno farina possibile, ricava delle margherite e a metà di esse pratica un foro nel centro, mettile su una placca foderata con carta forno. Cuoci in forno caldo a 175°C per circa 10 min. Quando le margherite si saranno raffreddate, spolverizza con lo zucchero a velo quelle che hanno il foro al centro e farcisci con la confettura le altre, quindi chiudi con le margherite (senza premere troppo altrimenti si rompono).

Fonte: http://formineemattarello.blogspot.it/2013/04/margherite-di-stresa.html

Torta mimosa

La Festa della Donna mi ha portato un bel mazzo di mimose e così mi ha praticamente "obligata" a preparare questa torta :) Infatti.. come passare indifferenti  accanto ai rametti  fioriti di giallo così intenso e vivo e non volerli utilizzare per uno sfondo di qualche dolce? Ovviamente non potevo resistere anche se avevo un po' di timore a mettermi al lavoro. Mi chiedevo... ma c'è la farò? Ho sempre meno tempo a disposizone per sperimentare ricette assai elaborate, ma non volevo ricorrere a soluzioni troppo facili e comprare il Pan di Spagna o la crema pasticcera già pronte. Preferisco farmeli a casa! Ho "scavato" dappertutto per trovare una ricetta adatta ale mie esigenze e poi ho deciso di unire due di loro modificando leggermente le dosi indicate e il modo di preparazione. Il risultato finale è stato più che ottimo! (almeno per me :)  

Torta mimosa

Ingredienti:

Per 1 Pan di Spagna di 18 cm di diametro:
(Per la torta mimosa ne serviranno 2 Pan di Spagna da 18 cm, quindi raddoppiate le dosi!)

• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero bianco
• 70 g di farina
• 30 g di amido di mais

Per la crema pasticcera:

• 150 ml di latte fresco intero
• 150 ml di panna fresca 
• 80 g di zucchero
• 4 tuorli
• 27 g di farina
• 1/2 bustina di vanillina

Per la bagna al liquore:

• 50 ml d'acqua
• 25 ml di liquore Sambuca
• 50 g di zucchero

Per la panna montata:

• 100 ml di panna fresca
• 1/2 bustina di fissante per panna (5 g) - facoltativo
• 10 g di zucchero a velo

Procedimento:

Rompete le uova dentro una ciotola capiente e sbattetele leggermente. Aggiungete lo zucchero e montate il tutto a lungo fino a ottenere un composto chiaro, liscio e spumoso (circa 10-15 minuti). Unite le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestite una tortiera di 18 cm di diametro con la carta forno (anche i bordi) e versatevi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Livellate bene la superficie con una spatola. Trasferite la tortiera nel forno preriscaldato e cuocete il vostro Pan di Spagna a 180°C per 20 minuti circa (potete verificare la cottura con uno stuzzicadenti). Toglietelo poi dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti  e infine sformatelo e raffreddate completamente prima di utilizzarlo (Ricordate che per preparare la torta mimosa da questa ricetta vi occorrono i 2 Pan di Spagna da 18 cm che fate cuocere nelle 2 tortiere separate). 
Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte
aggiungete la panna, portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli e lo zucchero; mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la farina setacciata con la vanillina. Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta. Accendete il fuoco e fate addensare: non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga. Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente che deve toccare la superficie della crema e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare. Montate a neve ferma la panna ben fredda con lo zucchero a velo ed eventualmente il fissante, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola (se risultasse troppo densa stemperatela con 1 cucchiaio di latte) e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte. Eliminate dai due Pan di Spagna la parte scura esterna, con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei Pan di Spagna in 3 dischi di uguale spessore e dall'altro tagliate delle fette dello spessore di 1 cm che poi taglierete in striscioline da ridurre successivamente in cubetti (io ho affettato in 3 anche il secondo Pan di Spagna, poi lo ridotto a strisce e queste invece non tagliavo a cubetti con il coltello, ma con le mani staccavo semplicemente i piccoli pezzi formando delle briciole un po' più grandi).
Ora potete assemblare la torta: per ottenere una torta perfetta sarebbe meglio utilizzare un cerchio di acciaio regolabile, dentro il quale porre il primo disco di Pan di Spagna che inzupperete con la bagna e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, una cucchiaiata. Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di Pan di Spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco. Sfilate a questo punto il cerchio di acciaio e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata. Una volta ricoperta tutta la torta con la crema passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di Pan di Spagna alla crema che fungerà da collante. Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo.

Fonte: Per il Pan di Spagna http://www.ricettedellanonna.net/pan-di-spagna/
            Per la farcitura http://ricette.giallozafferano.it/Torta-mimosa-classica.html

Ciambella di ricotta con ciliegie candite

Oggi vi propongo una torta molto leggera e senza grassi. Non trovate qui né burro né olio né margarina né strutto. Il tutto è sostituito dalla ricotta che rende l'impasto ugualmente soffice  e con molte meno calorie. L'aggiunta delle ciliegie candite dà al dolce quel tocco di allegria in più. Sarà una vera golosità per grandi e piccini. E nessuno deve preoccuparsi se ne mangia 2 o 3 fette in fila. Tanto non ingrasserà! ;)

Ciambella di ricotta con ciliegie candite

Ingredienti:

• 250 g di ricotta
• 150 g di farina + 1 cucchiaio per canditi
• 110 g di zucchero semolato
• 13 g di lievito per dolci
• 2 uova
• 70 g di ciliegie candite
• scorza grattugiata di 1 limone
• zucchero a velo per la decorazione q.b.
 

Procedimento: 

Tagliate le ciliegie candite a dadini e mescolatele con 1 cucchiaio di farina (in questo modo non cadono sul fondo dell'impasto) e mettetele da parte. Scolate bene la ricotta dal suo latticino e versatela in una ciotola. Amalgamate lo zucchero semolato e lavorate il composto fino a renderlo cremoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a montare con la frusta la preparazione. Incorporate la farina setacciata con il lievito, e la scorza grattugiata del limone. All'ultimo incorporate le ciliegie candite che avete messo da parte. Accendete il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella di 18 cm di diametro. Eliminate la farina in eccesso. Versate il composto preparato, stendetelo uniformemente. Infornate circa 35 minuti; deve gonfiare e prendere colore. Sfornate, lasciate raffreddare. Trasferite su un piatto da portata e cospargete con lo zucchero a velo prima di servire. 

Fonte: Il mensile "Cucinare bene" - Novembre - n° 11 - anno 2013