martedì 30 settembre 2014

Torta con arcobaleno


Il mio bimbo ha compiuto 2 anni :) Come vola il tempo! Ancora ieri sembrava un bebé  tutt'uno con la mamma ed oggi è già un maschietto cresciuto che vuol fare tutto da solo :)  Per i festeggiamenti non poteva mancare una torta bella, colorata e tanto allegra. Ma sopratutto buona e golosa. Così quest'anno ho deciso di fare una torta con... l'arcobaleno!  Da qualche parte su vari blog ho visto le immagini di questo dolce con la decorazione da favola,  però c'era sempre qualcosa nelle ricette che non mi piaceva. Alla fine ho unito alcune idee da 3 ricette diverse (se vi interessa cosa e da dove proviene vi mando alla fonte sotto questa ricetta). Ed ecco l'effetto finale delle mie "ricerche" - la mia torta perfetta con l'arcobaleno. Prepararla mi ha dato tanta soddisfazione ed ancora di più il fatto che è piaciuta agli ospiti e soprattutto al mio piccolo festeggiato! Ancora una volta tanti auguri caro mio tesoretto! :)))

Torta con arcobaleno

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)
  • 5 uova medie a temp. ambiente
  • 150 g di zucchero
  • 130 g di farina
  • 20 g di fecola di patate o amido di mais
Per la crema alla nutella e mascarpone:
  • 147 g di nutella
  • 210 g di mascarpone
  • 45 ml di panna fresca liquida
In più:

  • 200 g di marmellata o confettura di lamponi senza zucchero aggiunto oppure a basso contenuto di zucchero

Per la bagna:
  • 150 ml d'acqua tiepida 
  • 1 cucchiaio di succo di limone o se preferite anche di più
  • 3 - 4 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:
  • 200 ml di panna fresca per montare
  • 1 bustina di fissante per panna (10 g) - facoltativo
  • 250 g di mascarpone
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • confettini colorati tipo Smarties o M&M's (q.b.)
  • alcuni Marshmallow Haribo Flower
  • perline argentate e dorate

Procedimento:

Rompete le uova dentro una ciotola capiente e sbattetele leggermente. Aggiungete lo zucchero e montate il tutto a lungo fino a ottenere un composto chiaro, liscio e spumoso (circa 15 minuti). Unite le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!) cercando di smontare il meno possibile il composto. Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro (o rivestitela con la carta forno) e versatevi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Livellate delicatamente la superficie. Trasferite la tortiera nel forno preriscaldato e cuocete il vostro Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzate la temperatura del forno  a 180°C e proseguite ancora così per 20 min. (potete verificare la cottura con uno stecchino). Sfornate e lasciate raffreddare per 10 min. nella tortiera e poi apritela e rafreddate completamente senza anello (se non avete aquisito ancora una certa padronanza e manualità con il cuocere i dolci vi consiglio di passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarlo, così eviterete il rischio che si rompa).  
Per la crema alla nutella e mascarpone unite tutti i due ingredienti nella ciotola e amalgamate, cominciate poi versare a filo la panna fresca liquida (non montata!) e mescolate a breve cercando di ottenere la consistenza desiderata.
Tagliate il Pan di Spagna a 3 dischi. Prendete il primo, sistematelo sulla alzata o su un piatto grande e bagnatelo con il 1/3 della bagna (una miscela di acqua tiepida con il succo di limone e zucchero). Spalmateci sopra tutta la crema alla nutella e mascarpone e coprite con il secondo disco, bagnatelo con la metà della bagna avanzata e spalmateci sopra la marmellata o confettura di lampone; infine coprite con il terzo disco; bagnate per l'ultima volta e premete leggermente tutta la torta dall'alto  per far avvicinare un pochino tutti gli strati (non esagerate però con la forza altrimenti tutte le farciture vi escono fuori ;)
Proseguite adesso con la decorazione: 
Montate la panna fresca ben fredda insieme con lo zucchero a velo e il fissante per panna. Unitela poi al mascarpone e spalmate il composto ottenuto su tutta la superficie della torta, ricoprendo bene anche i bordi. Ultimate la decorazione con i confettini colorati creando un arcobaleno e sotto esso appoggiate qualche marshmallow tagliato a metà che somiglierà ad una nuvola. Potete anche sistemare alcune perline argentate e dorate per abbellire ancora di più :) Ecco fatto! (Vi consiglio di preparare la decorazione poco prima di servire perché l'umidità della crema potrebbe far sì che i confettini perdano il loro colore vivace e allegro lasciando piccole tracce sul bianco della torta). Il dolce bisogna conservare in frigorifero. 



FonteLa farcitura:  http://gotowaniecieszy.blox.pl/2014/05/Tort-dla-dzieci.html
               La decorazione: http://najsmaczniejsze.pl/2014/04/tort-z-tecza/
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina 



giovedì 18 settembre 2014

Cobbler di pere alla cannella


Questa volta penso che sia l'ultima ricetta con le pere. Concludiamo quindi con una proposta un po' diversa - un dolce americano chiamato "cobbler" che sarebbe qualcosa di transitorio tra il dolce al cucchiaio e la torta. Infatti si può servirlo a cucchiaiate (che per me è decisamente più comodo) oppure tagliarlo a fette. Cobbler è una specie di frutta in pastella ma per quanto riguarda i miei gusti molto lontana dalla squisitissima clafouits francese. La versione che vi sto presentando non prevede l'uso delle uova (anche se ho visto alcune ricette in cui le mettevano); l'impasto poi rimane molto più rustico e poco soffice. Comunque sia è una cosa da sperimentare quando si hanno tante pere a disposizione e non si vuole stare troppo tempo dietro i fornelli ;)



 Cobbler di pere alla cannella

Ingredienti:

  • 250 g di farina
  • 135 g di zucchero
  • 150 g di burro (nella ricetta originale 200 g)
  • 400 ml di latte
  • 6 pere
  • succo di limone (q.b.)
  • 1 cucchiaino di cannella macinata
  • 16 g di lievito per dolci (1 bustina)


Procedimento:

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, riducete ognuna in 6 spicchi e bagnatele con il succo del limone per evitare che anneriscano. Setacciate la farina e il lievito in una ciotola capiente e aggiungete 90 g di zucchero. Unite quindi 120 g di burro molto morbido e lavorate il tutto con la punta delle dita in modo da ottenere un composto di briciole. Incorporate il latte, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con una spatola finche l'impasto sara morbido e omogeneo. Mettete il burro rimasto in uno stampo di 20 x 24 cm di lato (io ho usato lo stampo quadrato 21 cm) e passatelo in forno caldo a 180°C finché è sciolto. Afferrate lo stampo con una presina e inclinatelo in modo che il burro ne ricopra bene il fondo e le pareti.Versate subito l'impasto preparato nello stampo e allineatevi sopra le pere. Mescolate lo zucchero rimasto con la cannella, distribuitelo sulla frutta e cuocete il cobbler in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Servitelo a piacere tiepido o freddo.

Fonte: Cucina moderna Oro "ABC delle torte" N. 107 - 2014



mercoledì 10 settembre 2014

Brownie con le pere


Da tempo avevo voglia di provare una ricetta per i brownie. Ne ho sentito parlare dappertutto e mi ispirava tanto. Ed ecco finalmente anche sul mio blog è arrivato il momento giusto per questo dolce goloso. La versione che ho adottato è molto autunnale e prevede l'uso della pera - uno dei fondamentali frutti di questa stagione che non deve mancare sulle nostre tavole. Le pere si compongono bene con il brownie sia per via dell'estetica sia per l'ottimo gusto.  Il dolce è venuto così come doveva essere: piacevolmente umido e delicato, anche leggermente spumoso direi. Qualcosa di favoloso! L'ho già cotto 2 volte e appena adesso sono riuscita a fotografarlo perché misteriosamente spariva dalla teglia prima che io mi potessi mettere al lavoro con la mia macchina fotografica :) E' come un "dolce - fantasma"che c'è e poi fra qualche istante svanisce... :P



 Brownie con le pere

Ingredienti:

  • 100 g di burro
  • 100 g di cioccolato fondente spezzetato
  • 100 g di nocciole macinate finemente o farina di nocciole già pronta
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di Marsala
  • 4 uova medie
  • un pizzico di sale
  • 4 pere molto mature
  • succo di limone (q.b. per spennellare)

Procedimento:

Foderare con la carta forno lo stampo quadrato di 21 cm. Pelare le pere, tagliarle a metà e estrarre i semi. Spennellarle con il succo di limone per evitare che anneriscano e praticare dei tagli non troppo profondi sulla loro superficie. Preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Versare il Marsala e lasciare intiepidire. Intanto montare i tuorli con lo zucchero a velo e poi aggiungere a filo il cioccolato fuso e le nocciole macinate. A parte montare anche gli albumi con un pizzico di sale e infine unirli man mano al composto delle uova e cioccolato, mescolando delicatamente dall basso verso l'alto. Trasferire l'impasto nella teglia preparata precedentemente e sistemarci sopra le pere. Cuocere la torta nel forno a 180°C per 20 - 30 min. circa (io 37 min.), verificare la cottura con uno stecchino di legno. Togliere dal forno e raffreddare.

lunedì 1 settembre 2014

Torta con pere, cioccolato e fiocchi d'avena


Tutte le volte in cui torno dalle ferie passate nella mia patria  mi capita portare con me alcune "piccole cose" che ovviamente riguardano la cucina. Può trattarsi di un accessorio ricercato o semplicemente un libro o una rivista ecc. ma sempre mi prendo qualcosina. Ed ecco... la ricetta della torta che vi presento oggi proviene da un libretto - inserto di una rivista polacca (i dettagli li potete vedere sotto la ricetta) che ho aquistato durante queste vacanze. Visto che le pere ne ho più che in abbondanza (i miei cari suoceri mi hanno preparato una bella cesta anche quest'anno dal loro frutteto ;), non potevo sfornare niente altro che appunto un dolce con le pere. Lo stato di maturità dei frutti gridava quasi per fare la marmellata ma io non so perchè ma non sono riuscita a convincermi così ho optato per una torta. La scelta è stata eccezionale. Per buona riuscita infatti è molto importante che le pere siano molto mature (assolutamente non dure!) e poi che tutti gli ingredienti siano a temp. ambiente, così si può ottenere un impasto bello morbido, "umido" e soffice. La ricetta mi è piaciuta moltissimo e devo ammettere che da adesso questa è una delle mie torte preferite con le pere (considerando ovviamente solo quelle già sperimentate di persona nella mia cucina ;-) 



 Torta con pere, cioccolato e fiocchi d'avena

Ingredienti:
  • 5 pere mature di media grandezza 
  • 150 g di burro a temp. ambiente
  • 140 g di zucchero
  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
  • 125 ml di latte intero
  • 100 g di cioccolato fondente spezzetato
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 5 cucchiai di fiocchi d'avena
  • un pizzico di canella (ne ho messo di più)
  • un pizzico di noce moscata (ne ho messo di più)
  • succo di limone (q.b. - per evitare che le pere anneriscano)
  • zucchero a velo per la decorazione (q.b.)

Procedimento:

Tutti gli ingredienti devono essere a temp. ambiente!
Lava e sbuccia le pere. Elimina i torsoli. Taglia le pere in dadi non troppo piccoli (se preferisci puoi spennellarli un po' con succo di limone affinchè non anneriscano; ma devi poi eliminare anche il liquido in eccesso se le pere sono molto mature e molli).
Monta il burro morbido con lo zucchero e uova intere, affinchè diventino soffici (meno di 3 - 4 minuti). Aggiungi in una volta sola (non devi farlo man mano) la farina setacciata con il lievito e il cacao, la cannella e noce moscata e fiocchi d'avena e subito versa anche il latte. Con l'aiuto di una spatola mescola ora il tutto a breve, fino a rendere il composto omogeneo. Alla fine aggiungi anche il cioccolato a pezzetti e mescola ancora velocemente.
In una tortiera di 22 cm di diametro rivestita con la carta forno versa 2/3 dell'impasto, poi sistema sopra i dadi di pere e infine coprile con l'impasto rimasto e livella la superficie con la spatola. Passa subito nel forno preriscladato a 200°C e cuoci la torta per circa 1 ora (io 45 min. circa - fai la prova stecchino). Dopo il tempo neccessario trascorso togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
Prima di servire spolvera con lo zucchero a velo a piacere.

Fonte: Inserto da una rivista polacca "Dobre Rady", numero 09/2014; il titolo dell'inserto: "Ciasta z owocami"