martedì 24 ottobre 2017

Torta orsetto


Un altro anno è volato via per il mio piccoletto e ho dovuto realizzare un nuovo dolce a sorpresa :) Ancora prima del compleanno mio figlio ha detto:"Mamma puoi fare la torta che vuoi, basta che non sia rotonda". Va beh :) ... è comunque un'indicazione utile :P Questa volta allora ho deciso di provare con un orso. Ovviamente è stata una scelta vincente! La farcitura intramontabile con mascarpone, crema al cioccolato e  nocciole - che mi piace tanto - ormai è un "must" classico delle feste a casa mia. 


Torta orsetto

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 26 cm di diametro:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)
  • uova medie a temp. ambiente
  • 240 g di zucchero
  • 220 g di farina
  • 20 g di fecola di patate o amido di mais
Per la crema alla nutella e mascarpone:
  • 263 g di nutella
  • 375 g di mascarpone
  • 100 ml di panna fresca liquida

Per la bagna:
  • 200 ml d'acqua tiepida 
  • 1 cucchiaio di succo di limone o se preferite anche di più
  • 4 - 5 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:
  • per la crema bianca occorrono 200 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina di fissante per panna (10 g) + cucchiaio di zucchero a velo
  • per la crema marrone occorrono 200 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina di fissante per panna (10 g) + cucchiaio di zucchero a velo + 2 cucchiaini di cacao amaro
OPPURE  225 ml di latte intero ben freddo  + 1/2 busta di Dolceneve (75 g) per la crema bianca e 225 ml di latte intero ben freddo  + 1/2 busta di Dolceneve (75 g) + 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 2 quadratini di cioccolato per creare gli occhi del orsetto - quindi un quadratino fondente, altro bianco
Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).
Per la crema alla nutella e mascarpone  mescolare brevemente la nutella e il mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto). 
Tagliare il Pan di Spagna a 3 dischi uguali: i piccoli "ritagli" avanzati serviranno per il muso del orso, bisogna sbriciolarli e lasciarli a parte in una scodellina. Prendere il primo disco, sistemarlo sulla alzata o su un piatto grande e bagnarlo con il 1/3 della bagna (basta mescolare semplicemente in un bicchiere l'acqua tiepida con il succo di limone e lo zucchero). Spalmare metà della crema alla nutella e mascarpone e coprire con il secondo disco, bagnare anche quello con la metà della bagna avanzata e spalmare sopra l'altra metà di crema; infine coprire con il terzo disco; bagnare di nuovo e per l'ultima volta e premere leggermente tutta la torta dall'alto  per far avvicinare un pochino tutti gli strati (non esagerare però con la forza altrimenti tutte le farciture escono fuori ;) A questo punto bisogna raffreddare la torta in frigo per 1 ora così che le creme si fissano meglio e dopo sarà più facile tagliare il dolce per poterlo assemblare e dargli la forma di un orsetto. 
Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendere la torta e ritagliare da essa la forma di orso (ATTENZIONE! Cominciamo con ritaglio della testa ma le orecchie si ottengono dal taglio tra la testa, il collo e la spalla dell'orso e si aggiungono semplicemente al capo, dopo averle modellato  in modo adeguato), volendo ci si può aiutare con una sagoma preparata in precedenza.  
Montare a neve fermissima la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante per panna oppure montare il latte intero (anch'esso ben freddo) e la mezza busta di Dolceneve. Ricoprire tutta la torta (compresi i bordi) con la crema bianca ottenuta, e successivamente  con l'aiuto della tasca da pasticcere, munita di bocchetta a forma di stella, decorare la torta con i ciuffetti creando la pancia del orso, la parte centrale delle zampe e le orecchie; con il Pan di Spagna sbriciolato che abbiamo messo da parte realizzare va fatto ora il muso del orso: unire alle briccole un goccio di panna o latte e mescolare per ottenere la consistenza con la quale si riesca a plasmare l'elemento. In 2 ciotoline separate fondere i quadretti di cioccolato; con la fondente disegnare sul muso il naso e la bocca del orso e appoggiare l'elemento pronto sulla torta. Poi su una striscia di carta da forno con il cioccolato bianco disegnare gli occhi e con il resto del fondente applicare le pupille. Trasferire la striscia nel freezer per rassodare il cioccolato. Intanto preparare la crema marrone seguendo lo stesso procedimento di quella bianca ma aggiungendo in più il cacao amaro. Ora decorare il resto della torta con la tasca da pasticcere (compreso i bordi) e infine sistema gli occhi dell'orso prelevando con attenzione gli elementi di cioccolato dal freezer. 
Il dolce va conservato in frigorifero. 



Fonte L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
              http://kolor-smaku.blogspot.it/2015/06/tort-misiu-tort-ma-3-jasne-biszkopty.html
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina