martedì 22 ottobre 2019

Torta ragno




Torta ragno

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 26 cm di diametro:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)
  • uova medie a temp. ambiente
  • 210 g di zucchero
  • 190 g di farina
  • 20 g di fecola di patate o amido di mais
Per la crema al budino e panna:
  • 6 fogli di gelatina 
  • 1 budino al cioccolato senza zucchero (per 500 ml di latte) 
  • 500 ml di latte
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 400 ml di panna fresca
Per la bagna:
  • 150 ml di tè rooibos, zuccherato
Per la glassa di copertura al cacao:
  • 150 g di burro
  • 75 g di cacao amaro
  • 180 g di zucchero a velo
  • 6 cucchiai di latte

Per la decorazione:
  • 6 grissini ricoperti di cioccolato 
  • marzapane ( per le articolazioni delle zampe del ragno, la bocca, i canini, le sopracciglia e gli occhi) 
  • cacao q.b.
  • 2 confettini piatti per le pupille dei occhi
  • piccoli confetti dorati tipo perline per creare un disegno sulla groppa del ragno
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 3 cucchiaini di panna fresca

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla grata (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).

  • per la crema al budino e panna: immergere la gelatina in acqua fredda. Far bollire circa 1 ½ tazza di latte. A parte mescolare il preparato per budino con lo zucchero e il resto del latte. Versare poi  il composto ottenuto al latte bollente, mescolando rapidamente in modo che non si formino grumi. Cuocere per circa 1 min. ( fino a quando il budino si addensa). Rimuovere il pentolino con il budino dalla fiamma e, aggiungervi la gelatina strizzata e mescolare con una frusta per farla sciogliere ed amalgamare bene. Lasciare raffreddare il budino, girando di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicina. Quando il budino e freddo ma non ancora solidificato montare a neve la panna fresca ed amalgamarla al composto.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi e quindi dividere il primo in 8 triangoli. Il secondo disco tagliare a strisce larghe 3 cm e il terzo mettere da parte per ora. Rivestire di pellicola trasparente una ciotola di 20 cm di diametro e in fila, uno ad uno, sistemarci dentro i triangoli ottenuti (ci dovrebbero stare circa 6 o 6 e mezzo). Rifinire il bordo superiore della ciotola applicando adesso le strisce del  Pan di Spagna del secondo disco.
Inumidire con il tè rooibos tutti gli elementi e versarvi sopra la crema di budino e panna. Coprire la ciotola con il terzo disco di Pan di Spagna lasciato da parte, premere bene. Mettere il tutto in frigo per almeno 3 h per rassodare (io  6 h).
Preparare la testa del ragno: Sciogliere 50 g di cioccolato spezzettato con 3 cucchiaini di panna o poco piu e aggiungervi qualche pezzo del Pan di Spagna sbriciolato, che ancora dovremmo avere a disposizione, per formare una palla ben strutturata che diventerà la testa del nostro ragno.
Capovolgere il zuccotto su una alzatina per dolci (abbastanza ampia e spaziosa per poterci poi attaccare le zampe ai lati del ragno!). Rimuovere la ciotola, togliere delicatamente la pellicola alimentare e tagliare la parte sporgente del terzo pan di spagna per alinearlo bene con il resto della torta.
Preparare le zampe del ragno: impastare una parte della massa di marzapane con il cacao. Rompere ogni grissino a metà e combinare entrambe le parti con il marzapane al cacao, creando così le articolazioni del ragno. Le zampe ottenute bisogna poi inserire nella torta ( 3 di numero per lato).

  • per la glassa al cacao: Far fondere il burro in un pentolino e unirci il cacao e lo zucchero a velo setacciati, poi versare anche il latte e mescolare bene (attenzione a non bollire il composto!).

Con la glassa pronta decorare prima la testa e poi attaccarla al resto del corpo .  Procedere versando la glassa dal alto e facendola scivolare verso il basso su tutta la superficie della torta. Aiutarsi con un cucchiaio per fare i ritocchi dove serve e togliere anche la glassa in eccesso.
Infine, decorare il dorso del ragno con le perline dorate. Far riposare il zuccotto in frigo in modo che la glassa si rassoda. Formare con il marzapane e i confettini gli occhi, le sopracciglia, la bocca e le zanne e attaccare il tutto alla testa del ragno.
Conservare la torta in frigorifero.

Fonte: L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
             https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/669-tort-pajak
             Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina