domenica 24 maggio 2020

Crostata di ricotta e marmellata



Crostata di ricotta e marmellata

Ingredienti:

Per l'impasto:
  • 250 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 300 g di ricotta
  • 50 g di zucchero
  • 15 g di amido di mais o fecola di patate
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 250 g di marmellata di fragole
  • scaglie di mandorle (per la decorazione)

Procedimento:


In una ciotola capiente, mettere la farina setacciata, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’uovo e impastare bene tutti gli ingredienti. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 1 h, prima del suo utilizzo. Intanto preparare il ripieno: scolare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, l’amido di mais o fecola di patate (per asciugarla dai liquidi) e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettere in frigo. Imburrare uno stampo da crostata da 24 cm. Prelevare ¾ della pasta frolla e stenderla tra due fogli di carta da forno. Adagiare la frolla stesa sopra lo stampo e togliere via il foglio di carta da forno. 
Far aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Passare il mattarello sopra lo stampo, in modo da togliere la pasta frolla in eccedenza. Tenerla da parte insieme a quella rimasta all’inizio, avvolta nella pellicola, per creare le strisce in superficie.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno di ricotta sul fondo. Aggiungere sopra la marmellata di fragole e livellare. Con la pasta frolla rimasta, creare dei cordoncini da mettere a reticolato sopra la crostata ricotta e marmellata. Infornare a 160°C per circa 35 min. o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente (prima a temp. ambiente poi in frigo). Prima di servirla decorarla con scagliette di mandorle.


giovedì 14 maggio 2020

Torta leggera al cioccolato, ricotta e amaretti



Torta leggera al cioccolato, ricotta e amaretti

Ingredienti:


  • 200 g di ricotta
  • 80 g di zucchero semolato
  • 50 g di farina 00 
  • 50 g di amaretti sbriciolati 
  • 2 uova   
  • 100g di cioccolato fondente 
  • 50 g di olio di semi di girasole
  • 10 g di lievito per dolci 
  • 1 pizzico di sale 
  • zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde. Separare i tuorli dagli albumi e raccogliere i primi in una ciotola insieme alla ricotta e allo zucchero. Dopo aver mescolato gli ingredienti, unire il cioccolato fuso e l'olio. Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere al composto la farina, gli amaretti sbriciolati e il lievito. In una ciotola a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire con movimenti dal basso verso l'alto gli albumi al composto e versare in una tortiera di 20-22 di diametro. Cuocere per circa 30 min., verificando la cottura con la prova stecchino. Una volta fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo e servire.

 Fonte: ricetta modificata da cucchiaio.it 



sabato 2 maggio 2020

Pizza casalinga


Pizza casalinga


Ingredienti:
  • 300 g di farina Manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 25 g di lievito fresco oppure 7 g di lievito disidratato (possiamo utilizzare anche lievito madre essicato rispettando le proporzioni indicate sulla confezione del prodotto scelto)
  • 3 prese di sale + un pochino per cospargere sulla pizza
  • 4 cucchiai di olio d’oliva + 2 in più per spennellare l’impasto steso
  • 1 presa di zucchero
  • 250 ml di acqua tiepida 
  • 1 scatola di polpa di pomodoro da 400 g 
  • 3 mozzarelle da 100 g cad. tagliate a dadini
  • farcitura a piacere: olive verdi, origano, tonno (io ho usato 2 scatolette da 80 g cad. per metà della pizza)
Procedimento:

In una ciotola capiente setacciare due farine e praticare un incavo al centro. Sbriciolare dentro il lievito fresco (o versare la pasta madre essicata), cospargere con lo zucchero e aggiungere 50 ml di acqua tiepida. Lasciare agire per qualche minuto perché il lievito (o pasta madre)  si attivi. (Se usiamo il lievito disidratato invece del fresco non serve farlo rinvenire e si può procedere da subito con impasto). Intanto spargere il sale e far colare l'olio sui bordi del incavo.  Quando lievito comincia a schiumare aggiungere mancanti 200 ml d'acqua ed iniziare ad impastare. Prima con il mixer poi con le mani.  ( va benissimo anche utilizzare la macchina del pane - il programma "dough".) L'impasto pronto  dovrebbe risultare liscio ed elastico e non essere appiccicoso.  Finito il lavoro lasciamolo ben coperto nella ciotola  per raddoppiare il volume ( 2,5 h circa). Trascorso il tempo di lievitazione sgasare l'impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno, aiutandosi con il mattarello. Rivestire così una leccarda del nostro fornello. Spalmare sulla superficie dell'impasto olio d'oliva e distribuire uniformemente la polpa di pomodoro. Cospargere la pizza con un po' di sale e origano. Aggiungere la farcitura a piacere (io ho usato le olive verdi e il tonno in scatola su metà della pizza). Infornare per circa 20/25 min. a 200°C . Infine aggiungere cubetti di mozzarella e passare nuovamente nel forno fino alla fusione del formaggio (2-3 min. circa).
Se la nostra mozzarella ha rilasciato troppo liquido, niente panico. Si può farlo sgrondare, inclinando leggermente la pizza. Anche se questo rimane sulla leccarda non succede niente perché la carta da forno protegge abbastanza la base della pizza da eccessiva umidità.

 FonteRicetta di casa