Migliaccio
Ingredienti:
- 200 g di semolino
- 500 ml di latte
- 500 ml d'acqua
- 250 g di zucchero
- 350 g di ricotta vaccina
- 4 uova
- 40 g di burro
- Scorza di 1 arancia
- 1 pizzico di sale fino
- 1 baccello di vaniglia
- Zucchero a velo ( facoltativo)
Procedimento:
In un pentolino unire il latte, l'acqua, il, sale versare anche il burro; aggiungere ad ultimo la scorza d'arancia, quindi scaldare il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portare a bollore, poi rimuovere la scorza d'arancia e versare il semolino a pioggia mescolando continuamente con la frusta. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per circa 4-5 minuti, il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi. Trasferire in una pirofila per lasciarlo intiepidire e nel frattempo preparare il resto dell’impasto: setacciare la ricotta per renderla morbida e cremosa, quindi prelevare i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino. In una terrina unire, le uova i semini di vaniglia e lo zucchero, azionare poi le fruste per montare gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporare la ricotta e infine il semolino, poco alla volta continuando lavorare con le fruste. Terminare con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi. Imburrare e foderare con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro ( io ho usato stampo da plumcake - se lo farete anche voi meglio che sia largo non quello classico altrimenti dovrete prolungare il tempo di cottura; rischiate anche che l'impasto gonfiandosi nel forno traborderà e la superficie del dolce si scotterà troppo...)
quindi versare il composto e livellarlo in superficie con una spatola . Infornare a 200°C per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura). Prima di tagliarlo e servirlo lasciare raffreddare nella teglia, quindi sformare e se si vuole spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo a piacere.
In un pentolino unire il latte, l'acqua, il, sale versare anche il burro; aggiungere ad ultimo la scorza d'arancia, quindi scaldare il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portare a bollore, poi rimuovere la scorza d'arancia e versare il semolino a pioggia mescolando continuamente con la frusta. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per circa 4-5 minuti, il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi. Trasferire in una pirofila per lasciarlo intiepidire e nel frattempo preparare il resto dell’impasto: setacciare la ricotta per renderla morbida e cremosa, quindi prelevare i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino. In una terrina unire, le uova i semini di vaniglia e lo zucchero, azionare poi le fruste per montare gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporare la ricotta e infine il semolino, poco alla volta continuando lavorare con le fruste. Terminare con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi. Imburrare e foderare con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro ( io ho usato stampo da plumcake - se lo farete anche voi meglio che sia largo non quello classico altrimenti dovrete prolungare il tempo di cottura; rischiate anche che l'impasto gonfiandosi nel forno traborderà e la superficie del dolce si scotterà troppo...)
quindi versare il composto e livellarlo in superficie con una spatola . Infornare a 200°C per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura). Prima di tagliarlo e servirlo lasciare raffreddare nella teglia, quindi sformare e se si vuole spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo a piacere.
