mercoledì 13 gennaio 2021

Torta alle 3 farine (castagne, riso e mandorle) con salsa al caffè


 Torta alle 3 farine (castagne, riso e mandorle) con salsa al caffè


Ingredienti:

Per la torta:

  • 90 g di farina di riso*
  • 90 g di farina di mandorle
  • 90 g di farina di castagne
  • 100 g di zucchero di canna*
  • 100 ml di olio di semi di girasole*
  • 90 ml di latte*
  • 2 uova
  • 12 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 1 - 2 cucchiai di mandorle pelate intere per la decorazione

Per la salsa di accompagnamento:

  • 400 ml di latte*
  • 20 g di amido di mais
  • 20 g di zucchero di canna*
  • 2 cucchiaini di caffè solubile

Procedimento:

In una ciotola raccogliere le 3 farine, aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale e mescolare.  A parte sbattere le uova con l'olio e il latte. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi ed amalgamare. Trasferire il composto in una tortiera di 22 cm diametro, rivestita con la carta  da forno e decorare la superficie del dolce con delle mandorle intere. Infornare a 160°C per circa 30 min. o fino a quando la torta risulterà ben cotta (verificare sempre con lo stecchino). Togliere dal forno e raffreddare bene prima di sformarla. Intanto preparare la salsa al caffè di accompagnamento: misurare 400 ml di latte freddo e versare una piccola parte in un pentolino per stemperare 20 g di amido di mais. Man mano aggiungere poi il resto del latte, lo zucchero di canna ed il caffè solubile e far cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento. Spegnere la fiamma, mescolare e tenere da parte. Servire la torta accompagnata dalla salsa ormai tiepida.

* La ricetta originale prevede l'uso della farina di riso e lo zucchero di canna integrali come anche il latte di soia invece di quello vaccino e l'olio di vinaccioli al posto dell'olio di girasole. Quindi volendo si può trasformare il dolce oltre alla presente versione glutenfree anche in quella senza lattosio. Poi a seconda del tipo e di qualità degli ingredienti utilizzati la torta potrebbe dare diverse tonalità del colore marrone (dal più chiaro al più scuro).

 Fonte:  Il mensile "Più dolci"



mercoledì 23 dicembre 2020

Torta versata alla ricotta

 














Torta versata alla ricotta


Ingredienti:

Per impasto:

  • 2 uova
  • 120 g di zucchero
  • 40 ml di olio di semi di girasole
  • 50 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 10 g di lievito per dolci


Per la farcia di ricotta:

  • 500 g di ricotta
  • 2 uova
  • 90 g di zucchero
  • 60 g di fecola di patate (o amido di mais, frumina) 
  • scorza grattugiata di arancia q.b.

Procedimento:

In una ciotola montare insieme le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre mescolando aggiungere poi l’olio e il latte. A parte setacciare la farina con il lievito e unirla al composto un po’ per volta sempre continuando a lavorare con le fruste. Rivestire con carta forno uno stampo da 24 cm di diametro, versare metà dell'impasto, livellarlo e cuocerlo in forno già caldo a 180°C per circa 10 min. Preparare la farcia: setacciare la ricotta per renderla più cremosa. Lavorare 2 uova con lo zucchero, unire la ricotta, la scorza grattugiata di arancia e infine la fecola di patate ed amalgamare il tutto. Versare la farcia di ricotta sul primo strato di torta già cotto e livellarla accuratamente. Ultimare con il secondo strato dell'impasto  messo da parte, prestando attenzione di distribuirlo in modo uniforme su tutta la superficie del dolce. Infornare ancora una volta  a 180°C per circa 30 min. Lasciar raffreddare bene prima di sformarla. Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

 Fonte:  internet



lunedì 16 novembre 2020

Cheesecake al limone con yogurt greco

 


Cheesecake al limone con yogurt greco


Ingredienti:

  • 4 uova
  • 650 g di yogurt greco non zuccherato
  • 160 g di zucchero
  • 70 g di farina
  • 4 g di lievito per dolci
  • succo e scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino ad ottenere una battuta chiara e soffice. Setacciare direttamente sopra il composto la farina e il lievito per dolci e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Unire lo yogurt greco, la scorza e il succo di limone ed amalgamare il tutto. A parte montare gli albumi a neve ferma per poi incorporarli delicatamente al composto, sempre a poco a poco. Imburrare o rivestire una teglia  da 20 cm ( io ho usato una forma quadrata di 21 cm per lato) con carta da forno e versarvi dentro il composto ottenuto. Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato a 165°C per circa 1 h (verificare la cottura solamente al 45-50 min!) Lasciare il dolce in forno spento e successivamente continuare a raffreddarlo a tempo. ambiente per poi passarlo al frigo. Prima di servire si può spolverare la cheesecake con lo zucchero a velo a piacere.

 Fonte: ricetta modificata dalla rivista "Più dolci"



sabato 17 ottobre 2020

Muffin alla zucca e cioccolato

 


Muffin alla zucca e cioccolato


Ingredienti:

  • 200 g di farina
  • 245 g di purea di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
  • 60 g di gocce di cioccolato
  • 150 g di burro morbido a temp. ambiente
  • 1 uovo
  • 1 spolverata di cannella
  • 120 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare  la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e cannella. In una ciotola capiente lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e liscio. Incorporare poi 1 uovo e successivamente la purea di zucca. Infine versare graduatamente la farina con il lievito, il sale e la cannella ed amalgamare bene il tutto. Aggiungere ancora le gocce di cioccolato e mescolare. Suddividere il composto ottenuto negli stampini per i muffin (escono 12- 13 pezzi) ed infornare a 180°C per circa 20 min. 

 Fonte: ricetta modificata dalla rivista "Cucinare bene" - novembre 2018



venerdì 9 ottobre 2020

Torta "Pista con macchinine"



 Torta "Pista con macchinine"


Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 22 cm di diametro (ci vogliono 2 di numero):
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)
  • uova medie a temp. ambiente
  • 180 g di zucchero
  • 160 g di farina
  • 20 g di fecola di patate o amido di mais
Per la crema alle nocciole, biscotto e mascarpone:
  • 263 g di crema alle nocciole e biscotto (tipo Pan di Stelle)
  • 375 g di mascarpone
  • 100 ml di panna fresca liquida
Per la bagna:
  • 375 ml d'acqua tiepida 
  • 3 cucchiai di succo di limone o se preferite anche di più
  • 10 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:
  • 300 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina e mezzo di fissante per panna (15 g) + 1,5 cucchiaio di zucchero a velo + colorante verde 
  • 150 ml di panna fresca ben fredda + mezza bustina di fissante per panna (5 g) + mezzo cucchiaio di zucchero a velo
  • 150 g di biscotti Oreo tritati finemente ( insieme al loro ripieno)
  • confettini tic tac all'arancia
  • piccole macchinine giocattolo ecc. oppure creare le macchinine con caramelle mou e applicare delle ruotine ricavate dai marshmallow

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 22 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera). Dopo aver terminato i lavori con il primo Pan di Spagna farne un'altro uguale procedendo allo stesso modo. 

Per la crema alle nocciole con biscotto e mascarpone  mescolare brevemente la crema alle nocciole e biscotto con il mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto). Invece per la bagna basta semplicemente mescolare l'acqua, il succo e lo zucchero fino al suo completo scioglimento.
Tagliare i 2 Pan di Spagna in 3 fette ciascuno. Prendere la prima torta quindi i primi 3 dischi).  Sistemare un disco su un vassoio (abbastanza grande e largo per poter contenere poi tutta la torta, ma che ci starà anche nel ripiano frigo!), inumidire con la bagna al limone e spalmare un po' di crema della farcitura. Coprire con il secondo disco e proseguire ugualmente. Sistemare poi il terzo disco e bagnarlo ma non farcire più. Successivamente occuparsi della seconda torta: prendere un disco e appoggiarlo di fianco alla prima torta ( così che siano allo stretto contatto), inumidirlo con la bagna e farcire con la crema, poi fare altrettanto con il secondo è e lasciare il terzo come quello della prima torta (quindi solo bagnato ma non farcito). Ora con aiuto di un coltello, ritagliare e eliminare una piccola parte interna  delle 2 torte ( 3 cm circa) e poi unirle, spostandole una verso l'altra a stretto contatto, e ottenendo così la forma del  numero "otto". Successivamente montare la panna con il colorante verde, il fissante e lo zucchero a velo con la quale andremo poi a ricoprire tutta la torta, compreso i bordi (dobbiamo giusto avvanzare qualche "ciuffetto" per dopo). Adesso appoggiare capovolto, al centro di ciascun "cerchio" della torta un bicchiere di plastica o di carta  ( io 7,5 cm di diametro),  rovesciare i biscotti Oreo tritati e distribuirli su tutto il dolce ( lo strato dei biscotti "di sopra" va battuto per bene con aiuto di un cucchiaio, cercando di non spostare i bicchieri poggiati sulla torta, invece "ai lati" basta semplicemente" macchiare" qualcosina, lasciando anche intravedere il colore verde). Ora togliere i bicchieri dalla torta e montare la panna bianca senza colorante, seguendo lo stesso procedimento di quella verde. Successivamente trasferirla in un sac a poche con un beccuccio a punta rotonda e spremerla sulla torta, seguendo i contorni del numero otto. Infine riprendere la panna verde rimasta, messa da parte precedentemente e anche essa trasferire in un sac a poche, applicando però la punta a stella e praticare dei "ciuffi d’erba" al interno dei cerchi verdi. Terminare il dolce sistemando i confettini tic tac in modo che assomigliano alle linee stradali e decorare con cartelli stradali, coni e macchinine giocattolo  o caramelle mou con attaccate le ruote ricavate da mini marshmallow. La torta va conservata in frigo. L'ultima decorazione si può eseguire anche poco prima di portare la torta in tavola.


Fonte: L'ispirazione e progetto: clicca
                                   
           Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina



mercoledì 16 settembre 2020

Dolcetti al cocco



Dolcetti al cocco


Ingredienti:
  • 150 g di farina di cocco
  • 120 g di zucchero
  • 3 albumi (non montarli!)
Procedimento:

Versare la farina di cocco in una ciotola e unire lo zucchero, mescolare e aggiungere gli albumi non montati.  Mescolare ancora accuratamente il tutto dopodichè con aiuto delle mani inumidite realizzare 20 palline circa da 15 grammi ciascuna e sistemarle sulla teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere  a 200°C per circa 10 min. Sfornare e lasciare a raffreddare, prima sulla teglia e poi su una grata. Conservare i dolcetti in una scatola di metallo ben chiusa.

 Fonte: Sito web - ricetta modificata


domenica 6 settembre 2020

Biscotti al cocco


 Biscotti al cocco


Ingredienti:

  • 2 uova
  • 140 g di zucchero a velo oppure zucchero semolato finissimo
  • 200/220 g di cocco grattugiato rapè

Procedimento:

In una ciotola montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo pian piano e verso la fine lo zucchero. Unire infine i tuorli, sempre mescolando. Versare il cocco rapè e amalgamare delicatamente. Con il composto ottenuto formare i biscotti (è possibile lavorarli con le mani creando delle forme rotonde da 12 -14 g ciascuna oppure aiutarsi con un cucchiaio o porzionatore da gelato). Importante è distanziarli bene su di una teglia rivestita con carta da forno perché aumentano parecchio di volume. Cuocere i biscotti per circa 15 min. a  170ºC.  (Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei dolci e dal grado di doratura che vogliamo ottenere). Una volta cotti lasciar raffreddare, prima sulla teglia e poi su una grata.






domenica 16 agosto 2020

Sorbetto sullo stecco (kiwi e banana)



Sorbetto sullo stecco (kiwi e banana)

Ingredienti:

  • 3 kiwi
  • 1 banana
  • 80 ml di latte
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaio di miele o poco più, per dolcificare

Procedimento:

Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e inserire dentro un boccale del mixer. Versare il latte e il succo di limone, aggiungere il miele a piacere. Frullare il tutto per ottenere un composto liscio e senza grumi. Trasferire la purea negli stampi per ghiaccioli, infilare gli stecchi e lasciare così in freezer per almeno 3 ore.  


 Fonte: ricetta modificata da una rivista di cucina



giovedì 9 luglio 2020

Muffin al cioccolato con amarene



Muffin al cioccolato con amarene

Ingredienti:
  • 300 g di amarene denocciolate fresche
  • 100 g di burro
  • 150 g di cioccolato fondente o al latte
  • 150 ml di latte
  • 2 uova
  • 250 g di farina 00 
  • 8 g di lievito per dolci 
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

In un pentolino sciogliere insieme il burro e il cioccolato, mescolando spesso e cercando di  non surriscaldare troppo il composto. Togliere dal fuoco e versarvi dentro il latte e mescolare, poi aggiungere le uova e amalgamare bene. In un altro recipiente inserire la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero e il cacao e mescolare. Ora unire il composto liquido con gli ingredienti secchi e amalgamare il tutto con aiuto di un cucchiaio. Infine aggiungere anche le amarene denocciolate.
Suddividere l'impasto negli appositi pirottini per muffin ( usciranno 12 - 18 pezzi, a seconda della dimensione degli stampini) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 min.

sabato 27 giugno 2020

Muffin salati con piselli, prosciutto e parmigiano


Muffin salati con piselli, prosciutto e parmigiano

Ingredienti:


  • 200 g di piselli 
  • 100 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 100 ml di latte
  • 3 uova 
  • 200 g di farina 00 
  • 100 ml di olio di semi   
  • 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano) 
  • 10 g di lievito istantaneo per torte salate 
  • pepe q. b.
  • sale q. b.
  • olio evo q. b. 

Procedimento:

In  una padella far saltare il prosciutto per 10 minuti circa, a fuoco medio. Spegnere il fuoco una volta che il prosciutto risulta ben rosolato. A questo punto scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungendoci poi i piselli. Lasciarli cuocere per 2-3 minuti, per poi spolverare con un po' di sale e pepe. Inserire in una ciotola le uova, sbattendole con una frusta. Sempre mescolando versare a filo il latte. Salare il composto, una volta amalgamato. Aggiungere poco alla volta lievito e farina, continuando a mescolare. Infine unire prosciutto, piselli, olio di semi e formaggio grattugiato. Mescolare il tutto, ma facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Quindi distribuire l'impasto in una teglia per muffin rivestita di pirottini, riempiendoli per 2/3 (usciranno incirca 12 - 14 pezzi a seconda della dimensione dei pirottini). Far cuocere i muffin a 180° per 20 min. circa o fino a quando la superficie non si mostrerà dorata.

lunedì 8 giugno 2020

Briochine con fragole e briciole



Briochine con fragole e briciole

Ingredienti:

Per l'impasto:
  • 230 g di farina 00
  • 14 g di lievito fresco oppure 7 g di lievito disidratato
  • 125 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di burro fuso
  • 16 g di zucchero vanigliato (o semini da 1 baccello di vaniglia)
Per il ripieno:
  • 10 fragole
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spalmare le brioches
Per il crumble:
  • 25 g di burro fuso
  • 30 g di farina
  • 25 g di zucchero
Procedimento:

In una ciotola capiente setacciare la farina e praticare un incavo al centro. Sbriciolare dentro il lievito fresco, cospargere con lo zucchero e aggiungere 50 ml di latte tiepido. Lasciare agire per qualche minuto perché il lievito si attivi. (Se usiamo il lievito disidratato invece del fresco non serve farlo rinvenire e si può procedere da subito con impasto). Quando lievito comincia a schiumare versare  il resto del  latte e dello zucchero, aggiungere i tuorli ed iniziare ad impastare. Prima con il mixer poi con le mani ( va benissimo anche utilizzare la macchina del pane - il programma "dough".) Il burro viene invece amalgamato verso la fine. Dall'impasto ottenuto formare una palla e lasciarla coperta con un canovaccio per circa 1,5 h o fino al raddoppio del volume. Intanto preparare il crumble: fondere il burro  e aggiungere il resto degli ingredienti e sbriciolare il composto con le dita, raffreddare poi in frigo. Riprendere poi l'impasto lievitato, farlo sgasare e dividere in 10 palline di circa 50 g cad. Successivamente disporre le palline dentro gli incavi di uno stampo da muffin (imburrato e infarinato in precedenza) e completare la lievitazione per circa  30 - 40 min. Infine spennellare le briochine con l’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e cospargerle con il crumble freddo. Infornare a  190º per 20 - 23 min. 

martedì 2 giugno 2020

Ghiaccioli tricolore (kiwi, yogurt, fragole)




Ghiaccioli tricolore (kiwi, yogurt, fragole)

Ingredienti:
  • 100 g di fragole 
  • 125 g di yogurt bianco dolce 
  • 2 kiwi
  • 3 cucchiaini di zucchero 
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:

Frullare le fragole con il succo di limone e un cucchiaino di zucchero. Versare negli stampi per ghiaccioli riempiendoli di circa 1/3. Infilare gli stecchi e mettere in freezer per circa 40 minuti. Sfilare gli stecchi e versare lo yogurt dividendolo nei 6 stampi, infilare nuovamente lo stecco e lasciare in freezer per altri 40 minuti. Nel frattempo frullare anche i kiwi precedentemente pelati con 2 cucchiaini di zucchero. Estrarre di nuovo i ghiaccioli, versare la purea di kiwi negli stampi, infilare lo stecco e lasciare in freezer per almeno 3 ore.  
Per estrarre i ghiaccioli dallo stampo basta passarli sotto acqua calda facendo attenzione a non bagnare l’interno. 
Attenzione! Per avere gli strati ben definiti sarebbe meglio di utilizzare un piccolo dosatore a boccetta invece del cucchiaino, perché con quest'ultimo è più facile di sporcare i bordi degli stampini.

domenica 24 maggio 2020

Crostata di ricotta e marmellata



Crostata di ricotta e marmellata

Ingredienti:

Per l'impasto:
  • 250 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 300 g di ricotta
  • 50 g di zucchero
  • 15 g di amido di mais o fecola di patate
  • scorza grattugiata di mezzo limone
  • 250 g di marmellata di fragole
  • scaglie di mandorle (per la decorazione)

Procedimento:


In una ciotola capiente, mettere la farina setacciata, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’uovo e impastare bene tutti gli ingredienti. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 1 h, prima del suo utilizzo. Intanto preparare il ripieno: scolare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, l’amido di mais o fecola di patate (per asciugarla dai liquidi) e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettere in frigo. Imburrare uno stampo da crostata da 24 cm. Prelevare ¾ della pasta frolla e stenderla tra due fogli di carta da forno. Adagiare la frolla stesa sopra lo stampo e togliere via il foglio di carta da forno. 
Far aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Passare il mattarello sopra lo stampo, in modo da togliere la pasta frolla in eccedenza. Tenerla da parte insieme a quella rimasta all’inizio, avvolta nella pellicola, per creare le strisce in superficie.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno di ricotta sul fondo. Aggiungere sopra la marmellata di fragole e livellare. Con la pasta frolla rimasta, creare dei cordoncini da mettere a reticolato sopra la crostata ricotta e marmellata. Infornare a 160°C per circa 35 min. o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente (prima a temp. ambiente poi in frigo). Prima di servirla decorarla con scagliette di mandorle.