Plumcake limone e cocco
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 100 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 25 g di farina di cocco
- 130 g di burro morbido a temp. ambiente
- 3 uova sbattute
- buccia grattugiata di 1 grosso limone non trattato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 5 g di lievito per dolci
- 2 pizzichi di sale
- 80 g di zucchero
- 40 ml di succo di limone
- 30 ml d'acqua
- mompariglia colorata per decorare q. b.
Procedimento:
Montare il burro morbido a temp. ambiente con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone fino a ottenere la consistenza liscia e cremosa. Aggiungere a filo le uova sbattute, sempre mescolando. Amalgamare poi la farina, il lievito e il sale, setacciati in precedenza e infine la farina di cocco. Versare l’impasto nello stampo da plumcake piccolo (21 x 11cm), rivestito con la carta da forno e livellare la superficie del dolce. Infornare a 175°C per circa 40-45 min. Togliere dal forno e raffreddare. Intanto preparare la glassa: mescolare gli ingredienti è farli bollire dolcemente per 4 min. in un pentolino, poi raffreddare. Far colare ripetutamente la glassa sulla torta e decorarla con la mompariglia a piacere.
Montare il burro morbido a temp. ambiente con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone fino a ottenere la consistenza liscia e cremosa. Aggiungere a filo le uova sbattute, sempre mescolando. Amalgamare poi la farina, il lievito e il sale, setacciati in precedenza e infine la farina di cocco. Versare l’impasto nello stampo da plumcake piccolo (21 x 11cm), rivestito con la carta da forno e livellare la superficie del dolce. Infornare a 175°C per circa 40-45 min. Togliere dal forno e raffreddare. Intanto preparare la glassa: mescolare gli ingredienti è farli bollire dolcemente per 4 min. in un pentolino, poi raffreddare. Far colare ripetutamente la glassa sulla torta e decorarla con la mompariglia a piacere.
Fonte: Rivista bimestrale" In cucina con passione. Dolci al limone" 10/06/2019
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