sabato 17 ottobre 2020

Muffin alla zucca e cioccolato

 


Muffin alla zucca e cioccolato


Ingredienti:

  • 200 g di farina
  • 245 g di purea di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
  • 60 g di gocce di cioccolato
  • 150 g di burro morbido a temp. ambiente
  • 1 uovo
  • 1 spolverata di cannella
  • 120 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare  la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e cannella. In una ciotola capiente lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e liscio. Incorporare poi 1 uovo e successivamente la purea di zucca. Infine versare graduatamente la farina con il lievito, il sale e la cannella ed amalgamare bene il tutto. Aggiungere ancora le gocce di cioccolato e mescolare. Suddividere il composto ottenuto negli stampini per i muffin (escono 12- 13 pezzi) ed infornare a 180°C per circa 20 min. 

 Fonte: ricetta modificata dalla rivista "Cucinare bene" - novembre 2018



venerdì 9 ottobre 2020

Torta "Pista con macchinine"



 Torta "Pista con macchinine"


Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 22 cm di diametro (ci vogliono 2 di numero):
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)
  • uova medie a temp. ambiente
  • 180 g di zucchero
  • 160 g di farina
  • 20 g di fecola di patate o amido di mais
Per la crema alle nocciole, biscotto e mascarpone:
  • 263 g di crema alle nocciole e biscotto (tipo Pan di Stelle)
  • 375 g di mascarpone
  • 100 ml di panna fresca liquida
Per la bagna:
  • 375 ml d'acqua tiepida 
  • 3 cucchiai di succo di limone o se preferite anche di più
  • 10 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:
  • 300 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina e mezzo di fissante per panna (15 g) + 1,5 cucchiaio di zucchero a velo + colorante verde 
  • 150 ml di panna fresca ben fredda + mezza bustina di fissante per panna (5 g) + mezzo cucchiaio di zucchero a velo
  • 150 g di biscotti Oreo tritati finemente ( insieme al loro ripieno)
  • confettini tic tac all'arancia
  • piccole macchinine giocattolo ecc. oppure creare le macchinine con caramelle mou e applicare delle ruotine ricavate dai marshmallow

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 22 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera). Dopo aver terminato i lavori con il primo Pan di Spagna farne un'altro uguale procedendo allo stesso modo. 

Per la crema alle nocciole con biscotto e mascarpone  mescolare brevemente la crema alle nocciole e biscotto con il mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto). Invece per la bagna basta semplicemente mescolare l'acqua, il succo e lo zucchero fino al suo completo scioglimento.
Tagliare i 2 Pan di Spagna in 3 fette ciascuno. Prendere la prima torta quindi i primi 3 dischi).  Sistemare un disco su un vassoio (abbastanza grande e largo per poter contenere poi tutta la torta, ma che ci starà anche nel ripiano frigo!), inumidire con la bagna al limone e spalmare un po' di crema della farcitura. Coprire con il secondo disco e proseguire ugualmente. Sistemare poi il terzo disco e bagnarlo ma non farcire più. Successivamente occuparsi della seconda torta: prendere un disco e appoggiarlo di fianco alla prima torta ( così che siano allo stretto contatto), inumidirlo con la bagna e farcire con la crema, poi fare altrettanto con il secondo è e lasciare il terzo come quello della prima torta (quindi solo bagnato ma non farcito). Ora con aiuto di un coltello, ritagliare e eliminare una piccola parte interna  delle 2 torte ( 3 cm circa) e poi unirle, spostandole una verso l'altra a stretto contatto, e ottenendo così la forma del  numero "otto". Successivamente montare la panna con il colorante verde, il fissante e lo zucchero a velo con la quale andremo poi a ricoprire tutta la torta, compreso i bordi (dobbiamo giusto avvanzare qualche "ciuffetto" per dopo). Adesso appoggiare capovolto, al centro di ciascun "cerchio" della torta un bicchiere di plastica o di carta  ( io 7,5 cm di diametro),  rovesciare i biscotti Oreo tritati e distribuirli su tutto il dolce ( lo strato dei biscotti "di sopra" va battuto per bene con aiuto di un cucchiaio, cercando di non spostare i bicchieri poggiati sulla torta, invece "ai lati" basta semplicemente" macchiare" qualcosina, lasciando anche intravedere il colore verde). Ora togliere i bicchieri dalla torta e montare la panna bianca senza colorante, seguendo lo stesso procedimento di quella verde. Successivamente trasferirla in un sac a poche con un beccuccio a punta rotonda e spremerla sulla torta, seguendo i contorni del numero otto. Infine riprendere la panna verde rimasta, messa da parte precedentemente e anche essa trasferire in un sac a poche, applicando però la punta a stella e praticare dei "ciuffi d’erba" al interno dei cerchi verdi. Terminare il dolce sistemando i confettini tic tac in modo che assomigliano alle linee stradali e decorare con cartelli stradali, coni e macchinine giocattolo  o caramelle mou con attaccate le ruote ricavate da mini marshmallow. La torta va conservata in frigo. L'ultima decorazione si può eseguire anche poco prima di portare la torta in tavola.


Fonte: L'ispirazione e progetto: clicca
                                   
           Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina