lunedì 30 novembre 2015

Torta di mele e amaretti


Ormai siamo alla fine di novembre. Questa è l'ultima ricetta autunnale dell'anno.  Chiudiamo la stagione con una torta semplice ma davvero gustosa. L'abbinamento di mele e amaretti  è stato apprezzato moltissimo da mio marito e quando ha assaggiato una fetta di questo dolce, non ha potuto fare a meno che chiederne un bis ;) La torta risulta piacevolemente morbida, abbastanza soffice e con il giusto grado di umidità, non troppo asciutta come capita qualche volta con le tipiche torte da colazione - in più il suo sapore e davvero unico... Provateci anche Voi! ;)

Torta di mele e amaretti

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di amido di mais
  • 100 g di amaretti sbriciolati
  • 3 uova
  • 160 g di zucchero di canna + 2 cucchiai in più per la superficie
  • 160 ml di latte intero
  • 120 g di burro
  • 3 mele 
  • aroma al rum q.b.
  • 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
  • liquore amaretto o Marsala q.b

Procedimento:

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, lasciandone da parte qualcuna per la superficie. Sbriciolare gli amaretti e mettere da parte. In una ciotola montare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l'aroma e il Marsala a piacere. Versare delicatamente il latte, a filo continuando ad incorporarlo con le fruste in movimento. Aggiungere in più riprese: la farina, la fecola ed il lievito setacciati poi
 il burro sciolto in un pentolino e fatto raffreddare ed amalgamarlo completamente al composto. Aggiungere le mele tagliate a fettine, lasciandone alcune da parte per la superficie e mescolare delicatamente con l'aiuto di una spatola. Aggiungere in ultimo gli amaretti circa 70 g tenendone sempre una parte per la superficie. Versare il composto in una tortiera da 26 cm di diametro, sistemare le mele tagliate a fettine in superficie, cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna e gli amaretti sbriciolati. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35 - 40 minuti (fare la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura).
Sfornare, e far raffreddare completamente la torta prima di servire.

venerdì 20 novembre 2015

Torta di mele (szarlotka) con budino


Le torte di mele sono quelle che adoro in assoluto. Potrei mangiarle senza mai fermarmi Più mele ci sono dentro l'impasto meglio è ;) Infatti i dolci come la "szarlotka" polacca sono sempre pieni di questi frutti. Per la torta di oggi ho utilizzato poco più di 1 kg di mele e vi assicuro che questo non è ancora il massimo! :) Ci sono tanti tipi di szarlotka: alcuni vengono preparati con la frutta precotta, altri no, c'è poi chi mette qualcosa in più - magari della frutta secca, le spezie, lo strato di meringa e tanto altro ancora o come me in questa versione lo strato di budino... Una cosa che hanno in comune questi dolci è che la base viene realizzata con una specie di frolla friabile, simile a crumble, molto appetitosa e invitante nello stesso momento. Incuriositi dall'abbinamento dei sapori? Provateci allora e condividete le Vostre opinioni ;) 

Torta di mele (szarlotka) con budino

Ingredienti:


  • 250 g di farina
  • un pizzico di sale
  • 8 g di lievito per dolci
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro freddo
  • 1 uovo medio
  • 1 busta di preparato per budino alla vaniglia con lo zucchero (40 grammi)
  • 400 ml di latte
  • 1,2 kg di mele
  • il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di acqua

Procedimento:

Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliare la polpa a cubetti, irrorare con il succo di limone. Trasferire i cubetti di mele in una pentola dal fondo spesso o in una padella antiaderente, aggiungere 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di zucchero e cannella e mescolare. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco basso fino a quando la polpa risulta morbida e quasi sfatta.
A parte mescolare la farina con il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente per ottenere il composto sbriciolato e sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare rapidamente fino a quando il tutto sarà liscio e omogeneo. Dividere la pasta in due parti non uguali nel rapporto (1:3 e 2:3). Avvolgere il pezzo più piccolo con la pellicola trasparente e mettere nel freezer. Quello più grande invece lasciare in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con l'aiuto di un mattarello leggermente infarinato o, preferibilmente, tra due fogli di carta da forno per evitare che l'impasto si surriscaldi. Trasferire l'impasto steso dentro una teglia quadrata (21 x 21 cm) insieme al foglio di carta sotto e punzecchiare con una forchetta. Cuocere la base in bianco per 15 minuti a 180°C.

Quando il fondo cuoce, preparare il budino secondo le istruzioni riportate sulla confezione del produttore (ricordare però di utilizzare 400 ml di latte invece del solito 500 ml per ottenere un budino più denso e compatto). Distribuire sulla base precotta lo strato di mele e in seguito uno strato di budino ancora caldo. Togliere secondo l'impasto dal congelatore e grattugiarlo su una grattugia a fori grossi direttamente sopra lo strato di budino in teglia. Cuocere la torta a 180°C per circa 40 - 45 min. o fino a quando la parte superiore comincia prendere un bel colore. Tagliare il dolce dopo averlo fatto raffreddare completamente. Prima di servire si può cospargere la superficie con zucchero a velo.