Biscotti speziati con ripieno di marmellata e ricoperti di cioccolato

Nella mia casa il Natale profuma quasi sempre di dolci speziati. Senza di essi è come se non ci fosse nulla da festeggiare... come se mancasse qualcosa di importante... pur essendo solamente una semplice cornice, uno sfondo... regala però quel tocco quasi "magico" che rallegra i momenti passati insieme :)  Qualche volta (lo ammetto) ho dovuto ricorrere a prodotti preconfezionati per la mancanza di tempo di mettermi ai fornelli ma senza dubbio non ci sono paragoni tra i dolci acquistati e quelli fatti in casa con le proprie mani. Dovreste provare per convincervi! :)

Biscotti speziati con ripieno di marmellata e ricoperti di cioccolato

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 425 g di farina
• 1 uovo
• 180 g di miele
• 85 g di zucchero a velo
• 22 g di burro a temp. ambiente
• 1 cucchiaio di miscela di spezie per Pan di Zenzero
• 8 g di lievito per dolci
• incirca 2 cucchiai d'acqua 
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Per ripieno:

• marmellata più solida (circa 400 - 450 g)
• 200 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di olio

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti per l'impasto (tranne l'acqua) in una ciotola capiente poi man mano aggiungere quest'ultima impastando gradualmente.  La consistenza deve risultare leggermente appiccicosa. Dividere l'impasto in 2 parti e con un matterello stenderlo allo spessore di  circa 3 - 4 mm aiutandosi con i fogli di carta da forno. Dalla pasta ritagliare poi i cerchi e su ciascuno mettere in centro 1 cucchiaino di marmellata solida (la metà di cerchi però deve rimanere senza la farcitura poiché ci servono per coprire quelli con la marmellata per racchiuderci cosi il ripieno dentro!). Premere su ogni cerchio (già coperto) con delle formine a scelta e formare un biscotto (da me le stelle e i cuori). Per facilitare la giusta tenuta dei bordi si può inumidirli con l'acqua appena appena ed "incollarli". Cuocere i biscotti a 180°C per 15-20 min. (io soltanto 11-12 min.) Dopo la cottura lasciare raffreddare completamente su una grata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o a microonde insieme al cucchiaino di olio e immergerci i biscotti freddi nel cioccolato fuso per ricoprirli. Mettere da parte per rassodare. 

 Fonte: http://ilovebake.pl/2012/10/12/pierniczki-w-czekoladzie-z-nadzieniem-przepis/

Torta di mele (szarlotka) su frolla montata

E' davvero difficile rinunciare ad una torta di mele. Ci tenta con il suo aspetto delizioso ed il profumo inconfondibile :) Esistono migliaia di ricette in questo tema. Io ne ho conservate parecchie e non so nemmeno se mai mi basterà il tempo per sfornare tutti quei dolci! Vada come vada ma intanto godiamoci di ciò che abbiamo :)  
Sinceramente l'impresa di oggi non è stata semplice. L'impasto risultava più che capriccioso e la sua consistenza appiccicosa lasciava a desiderare... ma nonostante alcuni piccoli problemi sono riuscita ad arrivare ad una fine soddisfacente :)  Si vede eh?
Insomma è un dolce laborioso ma ne vale la pena soprattutto se vogliamo far colpo sugli ospiti: le mele tagliate a fettine sottili si sovrappongono l'una sull'altra e formano un ottimo effetto visuale decorativo stratificato.

Torta di mele (szarlotka) su frolla montata

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 500 g di farina
• 240 g di burro
• 6 cucchiai di latte
• 3 uova
• 127 g di zucchero a velo
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Per la farcia:

• circa 1,5 kg di mele (2 kg secondo la ricetta originale)
• 5-8 cucchiai di zucchero per insaporire 
• 1 cucchiaio di cannella
• 3 cucchiai di semolino

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito e lo zucchero e mescolare. Unire le uova, il latte, il burro e amalgamare il tutto con l'aiuto di un mixer. L'impasto risulterà abbastanza morbido (a direi vero a me è uscito un po' appiccicoso, come una crema molto molto densa) ma sarebbe meglio non aggiungere l'altra farina perché la torta non fosse stopposa e troppo asciutta dopo la cottura.  Dividere poi l'impasto in 2 parti (2/3 e 1/3). La parte più piccola avvolgere in pellicola alimentare e raffreddare in freezer. Imburrare il fondo e i bordi di una tortiera di 24 cm di diametro (io 22 cm) e sistemarci adeguatamente l'impasto ricoprendo bene tutta la teglia e formando una specie di guscio (io praticamente l'ho spalmato da tutte le parti con aiuto di un cucchiaio e le mani). Si può ovviamente foderare precedentemente il fondo con la carta da forno per precauzione. Sbucciare le mele, eliminando anche i torsoli e affettarle con una mandolina. Spolverare la frutta pronta con lo semolino, lo zucchero e la cannella e rigirare più volte ma molto delicatamente. Trasferire le fettine dentro la tortiera, livellare la superficie, premendo anche un po' per avvicinare i strati di mele ed evitare così la formazione di "vuoti" poco estetici. Con l'aiuto di una grattugia a fori grossi grattugiare l'impasto rimasto nel freezer direttamente sopra la superficie del dolce. Infornare la torta per 50 min. circa a 180°C. Togliere e raffreddare. Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

 Fonte: http://gotowaniecieszy.blox.pl/2015/09/Szarlotka-na-kruchym-ciescie.html

Torta orsetto

Un altro anno è volato via per il mio piccoletto e ho dovuto realizzare un nuovo dolce a sorpresa :) Ancora prima del compleanno mio figlio ha detto:"Mamma puoi fare la torta che vuoi, basta che non sia rotonda". Va beh :) ... è comunque un'indicazione utile :P Questa volta allora ho deciso di provare con un orso. Ovviamente è stata una scelta vincente! La farcitura intramontabile con mascarpone, crema al cioccolato e  nocciole - che mi piace tanto - ormai è un "must" classico delle feste a casa mia. 

Torta orsetto

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 26 cm di diametro:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 8 uova medie a temp. ambiente
• 240 g di zucchero
• 220 g di farina
• 20 g di fecola di patate o amido di mais

Per la crema alla nutella e mascarpone:

• 263 g di nutella
• 375 g di mascarpone
• 100 ml di panna fresca liquida

Per la bagna:

• 200 ml d'acqua tiepida 
• 1 cucchiaio di succo di limone o se preferite anche di più
• 4 - 5 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:

• per la crema bianca occorrono 200 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina di fissante per panna (10 g) + 1 cucchiaio di zucchero a velo
• per la crema marrone occorrono 200 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina di fissante per panna (10 g) + 1 cucchiaio di zucchero a velo + 2 cucchiaini di cacao amaro

OPPURE  225 ml di latte intero ben freddo  + 1/2 busta di Dolceneve (75 g) per la crema bianca e 225 ml di latte intero ben freddo  + 1/2 busta di Dolceneve (75 g) + 2 cucchiaini di cacao amaro

• 2 quadratini di cioccolato per creare gli occhi del orsetto - quindi un quadratino fondente, altro bianco

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).
Per la crema alla nutella e mascarpone  mescolare brevemente la nutella e il mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto). 
Tagliare il Pan di Spagna a 3 dischi uguali: i piccoli "ritagli" avanzati serviranno per il muso del orso, bisogna sbriciolarli e lasciarli a parte in una scodellina. Prendere il primo disco, sistemarlo sulla alzata o su un piatto grande e bagnarlo con il 1/3 della bagna (basta mescolare semplicemente in un bicchiere l'acqua tiepida con il succo di limone e lo zucchero). Spalmare metà della crema alla nutella e mascarpone e coprire con il secondo disco, bagnare anche quello con la metà della bagna avanzata e spalmare sopra l'altra metà di crema; infine coprire con il terzo disco; bagnare di nuovo e per l'ultima volta e premere leggermente tutta la torta dall'alto  per far avvicinare un pochino tutti gli strati (non esagerare però con la forza altrimenti tutte le farciture escono fuori ;) A questo punto bisogna raffreddare la torta in frigo per 1 ora così che le creme si fissano meglio e dopo sarà più facile tagliare il dolce per poterlo assemblare e dargli la forma di un orsetto. 
Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendere la torta e ritagliare da essa la forma di orso (ATTENZIONE! Cominciamo con ritaglio della testa ma le orecchie si ottengono dal taglio tra la testa, il collo e la spalla dell'orso e si aggiungono semplicemente al capo, dopo averle modellato  in modo adeguato), volendo ci si può aiutare con una sagoma preparata in precedenza.  
Montare a neve fermissima la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante per panna oppure montare il latte intero (anch'esso ben freddo) e la mezza busta di Dolceneve. Ricoprire tutta la torta (compresi i bordi) con la crema bianca ottenuta, e successivamente  con l'aiuto della tasca da pasticcere, munita di bocchetta a forma di stella, decorare la torta con i ciuffetti creando la pancia del orso, la parte centrale delle zampe e le orecchie; con il Pan di Spagna sbriciolato che abbiamo messo da parte realizzare va fatto ora il muso del orso: unire alle briccole un goccio di panna o latte e mescolare per ottenere la consistenza con la quale si riesca a plasmare l'elemento. In 2 ciotoline separate fondere i quadretti di cioccolato; con la fondente disegnare sul muso il naso e la bocca del orso e appoggiare l'elemento pronto sulla torta. Poi su una striscia di carta da forno con il cioccolato bianco disegnare gli occhi e con il resto del fondente applicare le pupille. Trasferire la striscia nel freezer per rassodare il cioccolato. Intanto preparare la crema marrone seguendo lo stesso procedimento di quella bianca ma aggiungendo in più il cacao amaro. Ora decorare il resto della torta con la tasca da pasticcere (compreso i bordi) e infine sistema gli occhi dell'orso prelevando con attenzione gli elementi di cioccolato dal freezer. 
Il dolce va conservato in frigorifero. 

Fonte:  L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
              http://kolor-smaku.blogspot.it/2015/06/tort-misiu-tort-ma-3-jasne-biszkopty.html
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina 

Babka con carote

Nonostante una marea di impegni e una totale mancanza di tempo per seguire il mio stesso blog capita che trovo i commenti inaspettati sotto i vecchi post, le nuove persone che arrivano e cliccano mi piace anche se la pagina di fb sembra quasi morta... Insomma c'è una vita sottofondo ! Mi ha fatto molto piacere che ci siete ancora... :) Non potevo rimanere più in silenzio assoluto e ho voluto premiare la vostra incredibile pazienza con una ricetta tutta nuova e che richiama già il periodo pasquale, magari non quello italiano ma polacco ;) Ecco a voi la "babka" - il dolce tipico di queste festività. La versione di oggi prevede l'uso di carote e vi sorprenderà con sua sofficità e freschezza ;) Volete provare?

Babka con carote

Ingredienti:

• 250 g di carote (già grattugiate 210 g)
• 260 g di farina
• 10 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 195 g di zucchero
• 4 uova
• 200 ml di olio di girasole

Procedimento:

Raschiare le carote e grattugiarle finemente o secondo la preferenza. Sbattere le uova e lo zucchero. Aggiungere l'olio e le carote grattugiate. Setacciare la farina con il lievito e il sale. Aggiungerne un po' alla volta nell'impasto, in più riprese. Imburrare ed infarinare lo stampo. Versarci dentro l'impasto pronto e cuocere per circa 40 min. in forno preriscaldato a 180°C. Dopo la cottura raffreddare la torta per 10 min. nello stampo, infine capovolgere su una grata e raffreddare completamente. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

 Fonte: http://coffekitchen.blogspot.it/2012/10/babka-marchewkowa.html