Torta cremosa con yogurt greco, ricotta e mirtilli

Torta cremosa con yogurt greco, ricotta e mirtilli

Ingredienti:

• 250 g di ricotta
• 250 g di yogurt greco intero
• scorza grattugiata di 1 limone + 11 ml di succo
• 3 uova
• 180 g di zucchero
• 125 g di farina
• 8 g di lievito per dolci
• 125 g di mirtilli

Procedimento:

In un recipiente amalgamare lo yogurt con la ricotta fino a rendere il tutto omogeneo e cremoso. Unire la scorza del limone e il succo e mescolare. Nella ciotola a parte montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporare la ricotta e lo yogurt greco e amalgamare in modo da non smontare il composto.
Unire man mano la farina setacciata con il lievito e successivamente i mirtilli e mescolare  bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta da forno e infornare a 160°C per circa 35 - 40 min. Verificare lo stato di cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare intiepidire, poi togliere dallo stampo e raffreddare completamente. Prima di servire si può spolverare con lo zucchero a velo ma non è necessario perché la torta avrà già un bel aspetto invitante con i suoi colori "naturali".

 Fonte: ricetta modificata dalla rivista "Fior fiore in cucina" - ottobre 2020

Torta versata alla ricotta

 

Torta versata alla ricotta

Ingredienti:

Per impasto:

• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 40 ml di olio di semi di girasole
• 50 ml di latte
• 120 g di farina
• 10 g di lievito per dolci

Per la farcia di ricotta:

• 500 g di ricotta
• 2 uova
• 90 g di zucchero
• 60 g di fecola di patate (o amido di mais, frumina) 
• scorza grattugiata di arancia q.b.

Procedimento:

In una ciotola montare insieme le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre mescolando aggiungere poi l’olio e il latte. A parte setacciare la farina con il lievito e unirla al composto un po’ per volta sempre continuando a lavorare con le fruste. Rivestire con carta forno uno stampo da 24 cm di diametro, versare metà dell'impasto, livellarlo e cuocerlo in forno già caldo a 180°C per circa 10 min. Preparare la farcia: setacciare la ricotta per renderla più cremosa. Lavorare 2 uova con lo zucchero, unire la ricotta, la scorza grattugiata di arancia e infine la fecola di patate ed amalgamare il tutto. Versare la farcia di ricotta sul primo strato di torta già cotto e livellarla accuratamente. Ultimare con il secondo strato dell'impasto  messo da parte, prestando attenzione di distribuirlo in modo uniforme su tutta la superficie del dolce. Infornare ancora una volta  a 180°C per circa 30 min. Lasciar raffreddare bene prima di sformarla. Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

 Fonte:  internet

Crostata di ricotta e marmellata

Crostata di ricotta e marmellata

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 uovo
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 50 g di zucchero
• 15 g di amido di mais o fecola di patate
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 250 g di marmellata di fragole
• scaglie di mandorle (per la decorazione)

Procedimento:


In una ciotola capiente, mettere la farina setacciata, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’uovo e impastare bene tutti gli ingredienti. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 1 h, prima del suo utilizzo. Intanto preparare il ripieno: scolare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, l’amido di mais o fecola di patate (per asciugarla dai liquidi) e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettere in frigo. Imburrare uno stampo da crostata da 24 cm. Prelevare ¾ della pasta frolla e stenderla tra due fogli di carta da forno. Adagiare la frolla stesa sopra lo stampo e togliere via il foglio di carta da forno. 

Far aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Passare il mattarello sopra lo stampo, in modo da togliere la pasta frolla in eccedenza. Tenerla da parte insieme a quella rimasta all’inizio, avvolta nella pellicola, per creare le strisce in superficie.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno di ricotta sul fondo. Aggiungere sopra la marmellata di fragole e livellare. Con la pasta frolla rimasta, creare dei cordoncini da mettere a reticolato sopra la crostata ricotta e marmellata. Infornare a 160°C per circa 35 min. o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente (prima a temp. ambiente poi in frigo). Prima di servirla decorarla con scagliette di mandorle.

 Fonte: ricetta modificata da https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crostata-di-ricotta-e-marmellata-ricetta/

Torta leggera al cioccolato, ricotta e amaretti

Torta leggera al cioccolato, ricotta e amaretti

Ingredienti:

• 200 g di ricotta
• 80 g di zucchero semolato
• 50 g di farina 00 
• 50 g di amaretti sbriciolati 
• 2 uova   
• 100g di cioccolato fondente 
• 50 g di olio di semi di girasole
• 10 g di lievito per dolci 
• 1 pizzico di sale 
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde. Separare i tuorli dagli albumi e raccogliere i primi in una ciotola insieme alla ricotta e allo zucchero. Dopo aver mescolato gli ingredienti, unire il cioccolato fuso e l'olio. Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere al composto la farina, gli amaretti sbriciolati e il lievito. In una ciotola a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire con movimenti dal basso verso l'alto gli albumi al composto e versare in una tortiera di 20-22 di diametro. Cuocere per circa 30 min., verificando la cottura con la prova stecchino. Una volta fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo e servire.

 Fonte: ricetta modificata da cucchiaio.it 

Migliaccio

Migliaccio

Ingredienti:

• 200 g di semolino
• 500 ml di latte
• 500 ml d'acqua
• 250 g di zucchero
• 350 g di ricotta vaccina
• 4 uova
• 40 g di burro
• Scorza di 1 arancia
• 1 pizzico di sale fino
• 1 baccello di vaniglia
• Zucchero a velo ( facoltativo)

Procedimento:

In un pentolino unire il latte, l'acqua, il, sale versare anche il burro; aggiungere ad ultimo la scorza d'arancia, quindi scaldare il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portare a bollore, poi rimuovere la scorza d'arancia e versare il semolino a pioggia mescolando continuamente con la frusta. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per circa 4-5 minuti, il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi. Trasferire in una pirofila per lasciarlo  intiepidire e nel frattempo preparare il resto dell’impasto: setacciare la ricotta per renderla morbida e cremosa, quindi prelevare i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino. In una terrina unire, le uova i semini di vaniglia e lo zucchero, azionare poi le fruste per montare gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporare la ricotta e infine il semolino, poco alla volta continuando lavorare con le fruste.  Terminare con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi. Imburrare e foderare con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro ( io ho usato stampo da plumcake - se lo farete anche voi meglio che sia largo non quello classico altrimenti dovrete prolungare il tempo di cottura; rischiate anche che l'impasto gonfiandosi nel forno traborderà e la superficie del dolce si scotterà troppo...)
quindi versare il composto e livellarlo in superficie con una spatola . Infornare a 200°C per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura). Prima di tagliarlo e servirlo lasciare raffreddare nella teglia, quindi sformare e se si vuole spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo a piacere.

 Fonte: http://www.dolciagogo.it/2018/02/migliaccio-dolce-napoletano-per.html

Crostata al cacao con cremoso alle arance

Voglia di una crostata o magari di una cheesecake? Questo dolce è uno e l'altro nello stesso momento! Niente di più goloso e semplice per tutti gli indecisi ;) Chi può resistere ad un ripieno cremoso e delicato a base di ricotta e mascarpone, profumato all'arancia e rinchiuso in una solida grata di frolla al cacao? Io di certo no! :)

Crostata al cacao con cremoso alle arance

Ingredienti:

Per la base:

• 250 g di farina
• 50 g di cacao amaro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 125 g di zucchero
• 125 g di burro

Per la farcitura:

• 250 g di ricotta fresca
• 200 g di mascarpone
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• scorza e succo di un’arancia biologica

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina e il cacao; versare lo zucchero e mescolare. Aggiungere il burro a pezzetti e impastare velocemente. Aggiungere il tuorlo e amalgamare il tutto fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e raffreddare in frigo per tutto il tempo di preparazione della farcitura. 
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell’arancia. Unire il mascarpone e la ricotta meglio se la setacciate, amalgamare bene. Quando sarà passato il tempo di riposo della frolla prenderla e stenderla con un mattarello e rivestire uno stampo da crostata di 24 cm di diametro (meglio se con il fondo estraibile). Sulla base di pasta trasferire la farcia e ricoprire a piacere con le strisce di frolla avanzata. Infornare a 180°C (io 170°C) per circa 40 minuti. Spegnere il forno e far intiepidire la crostata al suo interno senza aprire lo sportello per non rischiare che gli sbalzi di temperatura ci rovinino il dolce. Sfornare e far raffreddare nello stampo (prima a temp. ambiente e successivamente in frigo per alcune ore o meglio per tutta la notte). Sformare e servire. Volendo si può prima spolverare con lo zucchero a velo.

 Fonte: http://blog.giallozafferano.it/pippicalzina/crostata-al-cacao-con-cremoso-alle-arance/

Torta macchina

Quando c'è il compleanno del proprio bimbo ogni mamma vuole festeggiare al meglio il suo piccoletto. Magari giusto preparando la torta come si deve! ;) Io quest'anno per il terzo compleanno di mio figlio ho sorpassato davvero me stessa. C'erano le frittatine lumachine, tartine con le coccinelle, il polpettone con un allegro ovetto in centro e poi questa meravigliosa torta a forma di macchina! Il sogno di ogni maschietto ;)

Torta macchina

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 26 cm di diametro:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 7 uova medie a temp. ambiente
• 210 g di zucchero
• 190 g di farina
• 20 g di fecola di patate o amido di mais

Per la crema alla nutella e mascarpone:

• 263 g di nutella
• 375 g di mascarpone
• 100 ml di panna fresca liquida

Per la crema alla ricotta:

• 150 g di ricotta
• 300 ml di panna fresca
• 1,5 bustina di fissante per panna (15 g) 
• 45 g di zucchero a velo
• aroma alla vaniglia q.b. (facoltativo)
• 2 cucchiai di succo di limone 

Per la bagna:

• 200 ml d'acqua tiepida 
• 1 cucchiaio di succo di limone o se preferite anche di più
• 4 - 5 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:

• 200 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina di fissante per panna (10 g) + 1 cucchiaio di zucchero a velo

OPPURE  225 ml di latte intero ben freddo  + 1/2 busta di Dolceneve (75 g)

• confettini colorati tipo Smarties o M&M's per fari q.b. (gialli, arancioni, rossi)
• 1-2 cialdine per decorare la mascherina del cofano
• 4 Girelle per le ruote 

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).
Per la crema alla nutella e mascarpone  mescolare brevemente la nutella e il mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto). 
Per la crema alla ricotta bisogna prima montare a parte e a neve ferma la panna ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante e poi unirla alla ricotta ed amalgamare il tutto, aggiungendo alla fine anche il succo di limone.
Tagliare il Pan di Spagna a 3 dischi. Prendere il primo, sistemarlo sulla alzata o su un piatto grande e bagnare il disco con il 1/3 della bagna (basta mescolare semplicemente in un bicchiere l'acqua tiepida con il succo di limone e lo zucchero). Spalmare metà della crema alla nutella e mascarpone e coprire con il secondo disco, bagnare anche quello con la metà della bagna avanzata e spalmare sopra tutta la crema alla ricotta; infine coprire con il terzo disco; bagnare di nuovo e per l'ultima volta e premere leggermente tutta la torta dall'alto  per far avvicinare un pochino tutti gli strati (non esagerare però con la forza altrimenti tutte le farciture escono fuori ;) A questo punto bisogna raffreddare la torta in frigo per 1 ora così che le creme si fissano meglio e dopo sarà più facile tagliare il dolce per poterlo assemblare e dargli la forma di una macchina. La crema alla nutella e mascarpone che abbiamo avanzato invece non va nel frigo; è meglio lasciarla a temperatura ambiente così si mantiene morbida e potremmo ricoprire poi tutta la torta senza fatica. 
Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendere la torta e praticare 2 tagli verticali che permettono di ottenere 3 elementi: 2 più piccoli (tolte dai bordi) a forma di arco o semicerchio, larghi incirca 5 - 6 cm e 1 elemento rettangolare (ottenuto dalla parte centrale), un po' più grande per 12,5 - 13 cm circa. Ora c'è da tagliare una delle 2 parti appuntite di ciascun arco così da ottenere 2 pezzetti di 5 cm. Questi piccoli pezzi non serviranno per l'assemblaggio della torta, quindi si può consumarli tranquillamente e così da un certo punto si ha una prova se il sapore del dolce ci piace ;) C'è da eliminare anche 1 strato esterno di Pan di Spagna, tolto da uno dei due archi (praticamente avremmo 1 arco fatto con 3 strati e l'altro con solo 2 strati). Adesso si dovrebbe vedere che quel arco "impoverito" ha la farcia che spunta fuori. Bisogna semplicemente richiuderla, unendo semplicemente i 2 archi insieme. Formeranno così un elemento tutto nuovo  che diventerà la cabina della nostra macchina.  Per la precisazione bisogna sistemare gli archi (girati con la parte arrotondata verso l'alto) sopra il grosso pezzo rettangolare in maniera che si ottiene il cofano e la parte posteriore dell'auto. Lì dove manca il pezzo appuntito dei archi sarà il parabrezza. 
Finito l'assemblaggio dell'automobile  riprendere la crema alla nutella e mascarpone rimasta a temp. ambiente e spalmarla su tutta la torta, coprendo bene anche i bordi. Dopo questo procedimento lasciar riposare la torta in frigo per 1 ora ancora una volta per rassodare bene la copertura e preparando così la base per terminare la decorazione. 
Montare a neve fermissima la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante per panna oppure montare il latte intero (anche esso ben freddo) e la mezza busta di Dolceneve. Con l'aiuto della tasca da pasticcere, munita alla bocchetta a forma di stella, decorare la torta con i ciuffetti, prestando attenzione di lasciare spazi vuoti per le finestrelle, la mascherina del cofano le luci e ovviamente le ruote. 
Il dolce va conservato in frigorifero. 

Fonte: La farcitura:  http://www.bialyobrus.blogspot.it/2013/10/torcik-na-roczek-synka.html
                                   http://bialyobrus.blogspot.it/2014/09/tort-z-tecza.html
              L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
                                   http://czas-na-male-co-nieco.blogspot.it/2013/09/tort-niebieski-samochod.html
                                   http://kolor-smaku.blogspot.it/2012/12/tort-maa-straz.html
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina 

Muffin alla ricotta sofficissimi

Quando c'è fretta di preparare un dolce i muffin sono sempre una scelta mirata. Adesso con la stagione calda io e il mio bimbo usciamo spesso di casa per goderci il sole ancora primaverile e il verde. Passiamo tantissimo tempo nei parchi quà e là e così capita di non trovare il momento libero per cimentarsi con dolci complicati... ed ecco i muffin sono veramente comodi. Con l'aiuto di una semplice spatola o una frusta a mano basta amalgamare velocemente ingredienti secchi e liquidi (senza star lì a montare a lungo con il mixer) e il gioco è fatto! :)  Ottima merenda o la colazione per tutti e con pochi sforzi ;)

Muffin alla ricotta sofficissimi

Ingredienti:

• 120 g di farina
• 55 g di zucchero semolato
• 125 g di ricotta
• 1 uovo
• 40 ml di olio di semi di girasole
• 3 g di lievito per dolci
• 1 g di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di latte intero
• buccia grattugiata di limone o arancia
• un pizzico di cannella
• un cucchiaino di liquore a piacere  (facoltativo - io non l'ho messo per via del bimbo)
• granella di zucchero q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero semolato, lievito per dolci e bicarbonato, buccia grattugiata di limone o arancia e cannella. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: olio di semi, la ricotta, il latte, il liquore (facoltativo) e l’uovo. Aggiungere i composti liquidi a quelli secchi. Amalgamare velocemente il tutto, senza mescolare troppo. Rivestire uno stampo da muffins con pirottini di carta (ho usato uno stampo da 6 pezzi) e distribuire il composto all’interno con un cucchiaio. Non superare il bordo dei pirottini perchè l'impasto lieviterà in cottura. Cospargere la superficie di ciascun muffin con la granella di zucchero e infornare a 180°C per circa 20-25 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e raffreddare prima di servire.

 Fonte: http://blog.giallozafferano.it/hovogliadidolce/muffin-alla-ricotta-sofficissimi/ con mie piccole modifiche

Ciambella alla ricotta marmorizzata

Volevo preparare qualcosa per il giorno di San Valentino ma alla fine ho optato per una semplice ciambella alla ricotta che comunque con il suo sapore e i colori mi ha ripagato della mancanza dei dolci più elaborati. Beh... è facile immaginare di realizzare tanti progetti ma non c'è tempo per stare dietro ai fornelli troppo a lungo. Sopratutto con questa stagione fredda dove ti becchi sempre qualche dannato raffreddore o anche di peggio... Ti ritrovi infine che non hai più nè le energie nè la voglia di fare qualsiasi cosa. E va bene, speriamo che il picco delle malattie se ne andrà via al più presto possibile e noi invece cerchiamo di goderci una bella fetta di questa deliziosa ciambella marmorizzata, mangiando pian pianino un boccone dietro l'altro e magari facendo però qualche pausa per soffiare il naso arrossato o tossire a gran voce ;) :P

Ciambella alla ricotta marmorizzata

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 40 g di cacao amaro
• 4 uova
• 180 g di zucchero
• 250 g di ricotta comune da banco
• 100 g di burro
• 60 ml di latte intero + 3 cucchiai per solo l'imasto scuro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)

Procedimento:

Sciogliere il burro in un pentolino e mettere da parte. Montare con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la ricotta, estratto di vaniglia ed in seguito il latte, sempre con le fruste in azione. Aggiungere la farina ed il lievito setacciati in più riprese, continuando ad amalgamare con le fruste. In ultimo aggiungere il burro amalgamare bene fino ad incorporarlo del tutto. Trasferire metà dell’impasto in un’altra ciotola ed aggiungere il cacao amaro. Amalgamare delicatamente fino a rendere il composto omogeneo, se necessario aggiungere un goccio di latte (io ho messo 3 cucchiai). Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella da 22 cm e versare prima l'impasto bianco e infine quello scuro. Con l'aiuto di una forchetta o una spatola mescolare l'impasto (praticare 3-4 giri decisi facendo affondare la forchetta fino alla base della tortiera) - in questo modo si ottiene una decorazione marmorizzata sofisticata. Cuocere in forno preriscaldato e statico a 180°C per 35-40 minuti. (io ho cotto solo 30 min.) Verificare la cottura con uno stecchino durante gli ultimi minuti. Sfornare e far intiepidire prima di servire.

 Fonte: http://blog.giallozafferano.it/hovogliadidolce/ciambella-alla-ricotta-marmorizzata-ricetta/

Muffin alla zucca con ripieno

Probabilmente dopo Halloween nessuno si aspetta più delle ricette con la zucca (tutti associano questo delizioso ortaggio solo a detti festeggiamenti) ma da me il tempo passa più lentamente ed infatti visto che in autunno la zucca è una vera regina dell'orto (non solo a Halloween!) quest'anno volevo darle appunto la giusta attenzione. Dopo le mie piccole-grandi imprese con i panini alla zucca mi è venuta voglia di qualcosa di dolce ;) Ho girato su Internet qua è là e vedendo tante ricette per i muffin che volevo provare ma alla fine ho deciso di "testare" questa qui. Non so cosa inizialmente mi ha spinto a scegliere proprio questi muffin; magari la presenza del ripieno o semplicemente le foto provenienti dal blog-fonte dell'ispirazione ma comunque eccomi con una proposta davvero eccellente sia per il gusto sia per la presentazione ;) Ho "usufruito" già 2 volte di questa ricetta e mi sa che non finisce qui! :)

 Muffin alla zucca con ripieno

Ingredienti:

• 230 g di farina
• 2 cucchiaini di miscela di spezie per Pan di Zenzero
• un pizzico di sale
• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 130 g di zucchero di canna
• 200 g purè di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
• 150 ml d'olio di semi di girasole
• 2 uova

Ripieno:

• 100 g di formaggio spalmabile o ricotta
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo (dipende dal vostro gusto e da quello quanto è salato il formaggio che avete scelto)

Finitura:

• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di burro
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata

Procedura:

Mescolare insieme il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e con l'aiuto di un cucchiaino dividerlo in 12 piccole porzioni. Sistemarle su un vassoio ricoperto di un foglio d'alluminio e porre in freezer per 1-2 ore (si può preparare le porzioni anche un giorno prima).
Prima di procedere con l'impasto per i muffin, preparare la finitura. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e lavorarli fino a quando si ottiene un composto bricioloso somigliante al crumble; porre in frigorifero. Preriscaldare il forno a  175°C e foderare uno stampo per i muffin con dei appositi pirrottini. Mescolare insieme purè di zucca e lo zucchero, aggiungere l'uovo e l'olio di semi. A parte setacciare la farina con il sale, il bicarbonato e la miscela per Pan di Zenzero; unirla al composto di zucca e mescolare brevemente con l'aiuto di una frusta a mano. Riempire i pirottini con metà dell'impasto ottenuto e sistemare sopra ciascuno una porzione di formaggio congelato. Coprire bene con l'altra metà del composto e sbriciolarci sopra la finitura. Infornare i muffin a 175°C per 30 min. circa; a metà tempo di cottura girare lo stampo per far sì che i muffin cuociono uniformemente da tutte le parti. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 min. nella teglia, poi sformarli e trasferirli su una gratella e raffreddare completamente prima di servire. 

Źródło: http://domiwkuchni.pl/recipe/muffiny-dyniowe-z-nadzieniem

Ricotta Pound Cake

 

La Pound Cake è una torta dalle origini inglesi ma conosciuta oggi in tanti Paesi. Tradizionalmente veniva preparata da una libbra (ing."pound") di ciascuno dei suoi quattro ingredienti: la farina, il burro, lo zucchero e le uova. Una libbra equivale a 453.59237 grammi e questo vuol dire che le torte potrebbero avere grandi dimensioni e  tante fette si avanzerebbero ;) così oggi la gente molto spesso riduce le dosi a suo piacimento per poter sfornare dolci più piccoli che tutti possano riuscire a mangiare senza abbondare troppo. Infatti la torta che vi presento non è affatto esagerata e poi anche abbastanza lontana dalla versione tradizionale, con un tocco moderno che prevede nell'impasto l'aggiunta di ricotta. Su tanti blog inglesi potete trovare le versioni di Pound Cake con i formaggi cremosi vari (ing. Cream Cheese Pound Cake) ,a me però è piaciuta molto la ricetta scovata da un blog italiano! L'ho trovata per caso e devo dire che mi ha ispirato molto così l'ho fatta anch'io ed è riuscita benissimo :) Molto soffice, leggera e delicatissima! L'unica cosa che ho cambiato è la dose di zucchero che ho ridotto leggermente (con il mio piccoletto mi sono proprio disabituata al sapore estremamente dolce ;) e poi ho corretto il nome del dolce ("Ricotta Pound Cake" invece di "Cream Cheese Pound Cake" visto che negli ingredienti figura la ricotta e non formaggio cremoso - così per evitare la confusone sul mio blog).

 Ricotta Pound Cake

 

Ingredienti:

• 220 g di farina
• 80 g di amido di mais
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 150 g di burro fuso
• 100 g di latte
• 100 g di ricotta
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• 1 limone piccolo (succo e buccia)
• un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero per 5 minuti quindi unite la ricotta e
continuate a montare per amalgamare bene la ricotta alle uova. Unite a filo il burro, il succo del limone e la sua buccia grattugiata e alternate le farine setacciate con il lievito al latte. Versate il tutto il uno stampo imburrato infarinato e cuocete in forno ventilato a 180° C per 35 minuti (da me forno ventilato 175°C per 30 minuti), verificando la cottura con uno stecchino. A questo punto potete mangiarlo cosi oppure glassarlo con succo di limone e zucchero a velo.

 

Fonte: http://www.dolciagogo.it/2014/03/cream-cheese-pound-cake.html

 

Ciambella di ricotta con ciliegie candite

Oggi vi propongo una torta molto leggera e senza grassi. Non trovate qui né burro né olio né margarina né strutto. Il tutto è sostituito dalla ricotta che rende l'impasto ugualmente soffice  e con molte meno calorie. L'aggiunta delle ciliegie candite dà al dolce quel tocco di allegria in più. Sarà una vera golosità per grandi e piccini. E nessuno deve preoccuparsi se ne mangia 2 o 3 fette in fila. Tanto non ingrasserà! ;)

Ciambella di ricotta con ciliegie candite

Ingredienti:

• 250 g di ricotta
• 150 g di farina + 1 cucchiaio per canditi
• 110 g di zucchero semolato
• 13 g di lievito per dolci
• 2 uova
• 70 g di ciliegie candite
• scorza grattugiata di 1 limone
• zucchero a velo per la decorazione q.b.
 

Procedimento: 

Tagliate le ciliegie candite a dadini e mescolatele con 1 cucchiaio di farina (in questo modo non cadono sul fondo dell'impasto) e mettetele da parte. Scolate bene la ricotta dal suo latticino e versatela in una ciotola. Amalgamate lo zucchero semolato e lavorate il composto fino a renderlo cremoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a montare con la frusta la preparazione. Incorporate la farina setacciata con il lievito, e la scorza grattugiata del limone. All'ultimo incorporate le ciliegie candite che avete messo da parte. Accendete il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella di 18 cm di diametro. Eliminate la farina in eccesso. Versate il composto preparato, stendetelo uniformemente. Infornate circa 35 minuti; deve gonfiare e prendere colore. Sfornate, lasciate raffreddare. Trasferite su un piatto da portata e cospargete con lo zucchero a velo prima di servire. 

Fonte: Il mensile "Cucinare bene" - Novembre - n° 11 - anno 2013

Torta per primo compleanno del bimbo

Il mio bimbo ha appena compiuto un anno di vita. Com'è volato il tempo! Lo ricordo solo ieri così piccolino e oggi è diventato già molto grande :) Per il suo compleanno non potevo fare a meno di cucinare una splendida torta a base di Pan di Spagna, farcita con qualche crema. Insomma una torta classica ricoperta di panna montata e con la scritta al cioccolato. Qualcosa non troppo grande, non troppo zuccherato, senza bagna all'alcool e con la crema abbastanza leggera per farla assaggiare anche al mio  bimbo di un anno. Potevo anche andare in pasticceria per questa volta e magari non preoccupami ma ci tenevo proprio a preparare una torta fatta da me come una sorta di regalo per il mio piccino. Ed ecco ho deciso di sfidare le mie capacità nascoste e sono rimasta stupita. Non è che voglio lodarmi eccessivamente ma sono veramente molto molto fiera di questa torta. Non credevo di poter realizzare un capolavoro del genere considerando che si trattava della mia prima volta. 

Torta per primo compleanno del bimbo

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero bianco
• 70 g di farina
• 30 g di fecola di patate

Per la crema alla ricotta:

• 100 g di ricotta
• 200 ml di panna fresca
• 1 bustina di fissante per panna (10 g) 
• 25 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina (non necessariamente)
• 2 cucchiai di succo di limone oppure acqua di rose

Per la bagna:

• 2 cucchiai di acqua di rose oppure succo di limone o latte

Per la decorazione:

• 300 ml di panna fresca
• 1,5 bustina di fissante per panna (15 g)
• 1,5 cucchiaio di zucchero a velo
• 50 g di cioccolato fondente
• perline o spumette di zucchero di colore azzurro
• mandorle a lamelle

Procedimento:

Rompete le uova dentro una ciotola capiente e sbattetele leggermente. Aggiungete lo zucchero e montate il tutto a lungo fino a ottenere un composto chiaro, liscio e spumoso (circa 10-15 minuti). Unite le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto cercando di smontare il meno possibile il composto. Imburrate ed infarinate una tortiera di 18 cm di diametro (o rivestitela con la carta forno) e versatevi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Livellate bene la superficie con una spatola. Trasferite la tortiera nel forno preriscaldato e cuocete il vostro Pan di Spagna a 180°C per 20 minuti circa (potete verificare la cottura con uno stuzzicadenti). Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo e utilizzarlo. Per la crema alla ricotta montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e fissante. Mescolate a parte la ricotta con succo di limone o acqua di rose e se volete mettete anche la vanillina. Unite la panna alla ricotta mescolando delicatamente. Tagliate il Pan di Spagna freddo a due fette e bagnatele ciascuna con 1 cucchiaio di acqua di rose o succo di limone. Sistematevi la prima fetta su un piatto o una alzata per le torte. Spalmate sopra tutta la crema alla ricotta e coprite con la seconda fetta. 

Infine occupatevi della decorazione. Montate la panna fresca ben fredda insieme con lo zucchero a velo e il fissante per panna. Spalmate la panna montata uniformemente su tutta la superficie della torta, ricoprendo bene anche i bordi. Riempite la siringa o tasca pasticcera per dolci con la panna che vi è rimasta e formatevi sopra un cerchietto di ciuffetti a vostro piacimento. Con le mandorle a lamelle decorate i lati della torta. Con le spumette azzurre formate un cuoricino. Fate sciogliere il cioccolato a microonde o a bagnomaria e versatela dentro una penna decorativa per dolci. Sotto il cuoricino scrivete con essa il nome del festeggiato e nel suo centro il numero dei anni compiuti. Disegnate anche qualche cuoricino e addobbate ogni ciuffetto di panna con una piccola goccia. Se avete lasciato in mezzo ai ciuffetti di panna qualche spazio potete creare anche lì qualche goccia di cioccolato un po' più spessa.  Ecco fatto!

Fonte: Un mix di varie ricette trovate su Internet e nelle riviste