Kruidnoten

I Kruidnoten sono di origine olandese e vengono consumati normalmente durante la festa di Sinterklaas (Santa Claus o San Nicola) che sarebbe il 6 di dicembre. Io invece preparo questi piccoli e semplici biscotti speziati quasi tutti gli anni in occasione del Natale. La cosa che mi ha colpito è la facilità e rapidità con la quale si realizzano: non c'è da fondere nè burro nè miele nè raffreddare l'impasto, niente mattarello o formine. Solo veloce impasto e formazione delle palline con le mani e via nel forno! :) Come vedete i biscotti così sono perfetti da fare insieme ai bambini... anche quelli più piccoli che non usano ancora abbastanza bene le formine. Il mio bimbo di 3 anni era strafelice di aiutare la mamma ma dovevo frenarlo un pochino perché in qualche maniera molto sospetta le piccole palline dell'impasto da modellare nelle sue manine finivano nel suo ... pancino ancora prima di cuocere il tutto! ;) :P

Kruidnoten

Ingredienti:

• 230 g di farina
• 3 - 4 g di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di miscela di spezie per pan pepato o simile 
• 1 cucchiaino di cacao
• un pizzico di sale
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 4 cucchiai di latte

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Setacciare e mescolare la farina con il lievito, le spezie, il cacao, un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungere il burro morbido, il miele e il latte ed impastare bene il tutto. Dividere la pasta in piccoli pezzi (circa 8 - 9 g ciascuno) e formare delle palline. Sistemarle poi sulla teglia già pronta, rispettando le minime distanze. Cuocere per circa 20 min. a 160°C. Far raffreddare su una gratella. 

 Fonte: http://wkuchni.usagi.pl/331/Kruidnoten_-_blyskawiczne_pierniczki.html

Pan speziato alla melassa

Questo post è come un grido di nostalgia dei dolci natalizi nordeuropei ;) Pur essendo abituata ormai al Panettone, Torrone ecc. non riesco ad immaginare le feste senza l'aroma intenso delle spezie che si diffonde in tutta la casa quando si inforna Pan Speziato o biscotti pepati. :) Ci sono tantissime ricette che trattano l'argomento (se questo blog esisterà ancora nei prossimi anni sicuramente ve le mostrerò con grande piacere). Oggi ho scelto una versione intrigante con l'uso della base di melassa di barbabietola da zucchero che dà un sapore davvero unico e nello stesso modo molto curioso; se preferite potete sostituire la melassa con il miele.  In più questa ricetta è incredibilmente veloce e andrà bene anche per chi ha poco tempo a disposizione ma vuole comunque stupire con un dolce tutto nuovo e originale  ;)

Pan speziato alla melassa

Ingredienti:

• 145 g di farina
• 4 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di miscela delle spezie per pan pepato o simile
• 90 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 125 ml di latte
• 60 g di burro
• 120 g di melassa (io ho usato la melassa di barbabietola da zucchero)

Procedimento:

In una ciotola capiente unire insieme la farina setacciata con il bicarbonato, il lievito e le spezie. Aggiungere lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto con il latte. In un tegamino posto su fiamma bassa scaldare il burro con la melassa fino a quando il grasso si scioglie completamente (fare attenzione di non bollire il composto!) Versare il composto caldo nella farina e mescolare brevemente solo per amalgamare bene il tutto. Trasferire l'impasto (abbastanza fluido) dentro uno stampo da plumcake delle dimensioni 14 x 21 cm, rivestito precedentemente con la carta forno o imburrato ed infarinato e far cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50 min. ( io solo 42 min.) Dopo la cottura, raffreddare leggermente in forma, quindi rimuovere e lasciare raffreddare su una grata.

 Fonte: http://www.mojewypieki.com/post/wilgotny-piernik-na-melasie

Stella di Pan Brioche con crema di nocciole e cioccolato

Abbandoniamo i temi autunnali e diamo il benvenuto alle proposte invernali e sopratutto a quelle che ci avvicinano  al Natale. Ed ecco un dolce davanti al quale si deve affrontare il classico dilemma: mangiare o non mangiare... Eh sì! E' troppo bello per spezzarlo e d'altra parte troppo buono per non assaggiarlo :) Allora come la mettiamo? :P
Se solo sapeste quante volte volevo sperimentare questa ricetta! La vedevo ovunque. Mi seguiva quasi nei pensieri però mi spaventava anche un po' la quantità di tempo che avrei dovuto dedicare per realizzare questa meraviglia di brioche :) Si sa... i lievitati non si preparano in 20 minuti e poi  sicuramente non sono così spettacolari da vedere! E' un dolce che può stupire e incantare contemporaneamente :) Finalmente ho trovato la mia occasione ed ecco il risultato finale :)  Tutto da ammirare e... mi chiedo di nuovo ... mangiare o non mangiare...:)

Stella di Pan Brioche con crema di nocciole e cioccolato

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina Manitoba
• 2 uova
• 60 g zucchero
• 180 ml di latte + 2 cucchiai in più per spennellare
• 30 g burro
• 7 g di lievito di birra disidratato (1 bustina)
• crema spalmabile alle nocciole e cioccolato q.b.
• zucchero a velo q.b. per spolverizzare (facoltativo)

Procedimento:

Miscelare le 2 farine, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare bene e formare un incavo al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolto in precedenza e fatto intiepidire, lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume (1 h circa). 
L'impasto si può preparare anche con la macchina del pane come me - in questo caso bisogna inserire nel cestello della macchina gli ingredienti della ricetta al contrario - cioè prima i liquidi: quindi il latte, le uova e il burro sciolto e successivamente le farine, lo zucchero e il lievito. Azionare il programma per il solo impasto -"dough" e spegnere appena si nota che il panetto è pronto. (Lasciar lievitare l'impasto nella macchina già spenta! o toglierlo e trasferire in una ciotola ricoperta con la pellicola - così come va letto prima).

Dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri e un diametro di circa 25 cm; porre il primo disco sulla teglia (andrà bene una teglia di 28/30 cm bassa e coperta da carta forno) e spalmare sopra un velo di crema alle nocciole e cioccolato (non esagerare altrimenti poi sarà difficile ottenere un decoro omogeneo) lasciando 1 cm dai bordi, coprire con l'altro disco facendo aderire delicatamente e sigillando bene i bordi, poi spalmare sopra un altro strato di crema, proseguire così fino a finire i dischi (ovviamente l'ultimo non deve essere spalmato! quindi riepilogando 4 dischi con 3 strati di crema!)
Ora iniziare a praticare i tagli (sarà molto comodo con una rondella per pizza): dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina  circolare o un bicchiere  di 4 cm di diametro) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandosi con le mani, girare a 2 a 2 gli spicchi verso l'interno (io li ho fatti girare 2 volte su se stessi). Lasciar lievitare circa 30 minuti, poi spennellare delicatamente con un po' di latte (dove non c'è la crema altrimenti si macchierà tutto!). Infornare la stella per circa 25 - 30 min. a 180°C . Lasciar raffreddare e se si vuole spolverizzare con dello zucchero a velo (facoltativo).

 Fonte: La ricetta: http://lericetteincucinadipatatina.blogspot.it/2013/10/fiore-di-pan-brioche-alla-nutella.html
              Il tutorial per la creazione della stella: http://ilovebake.pl/2014/10/24/drozdzowa-gwiazda-z-nutella-drozdzowka-przepis-krok-po-kroku/

Torta di mele e amaretti

Ormai siamo alla fine di novembre. Questa è l'ultima ricetta autunnale dell'anno.  Chiudiamo la stagione con una torta semplice ma davvero gustosa. L'abbinamento di mele e amaretti  è stato apprezzato moltissimo da mio marito e quando ha assaggiato una fetta di questo dolce, non ha potuto fare a meno che chiederne un bis ;) La torta risulta piacevolemente morbida, abbastanza soffice e con il giusto grado di umidità, non troppo asciutta come capita qualche volta con le tipiche torte da colazione - in più il suo sapore e davvero unico... Provateci anche Voi! ;)

Torta di mele e amaretti

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 100 g di amaretti sbriciolati
• 3 uova
• 160 g di zucchero di canna + 2 cucchiai in più per la superficie
• 160 ml di latte intero
• 120 g di burro
• 3 mele 
• aroma al rum q.b.
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• liquore amaretto o Marsala q.b

Procedimento:

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, lasciandone da parte qualcuna per la superficie. Sbriciolare gli amaretti e mettere da parte. In una ciotola montare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l'aroma e il Marsala a piacere. Versare delicatamente il latte, a filo continuando ad incorporarlo con le fruste in movimento. Aggiungere in più riprese: la farina, la fecola ed il lievito setacciati poi
 il burro sciolto in un pentolino e fatto raffreddare ed amalgamarlo completamente al composto. Aggiungere le mele tagliate a fettine, lasciandone alcune da parte per la superficie e mescolare delicatamente con l'aiuto di una spatola. Aggiungere in ultimo gli amaretti circa 70 g tenendone sempre una parte per la superficie. Versare il composto in una tortiera da 26 cm di diametro, sistemare le mele tagliate a fettine in superficie, cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna e gli amaretti sbriciolati. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35 - 40 minuti (fare la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura).
Sfornare, e far raffreddare completamente la torta prima di servire.

 Fonte: http://www.hovogliadidolce.it/torta-di-mele-e-amaretti/modificata

Torta di mele (szarlotka) con budino

Le torte di mele sono quelle che adoro in assoluto. Potrei mangiarle senza mai fermarmi Più mele ci sono dentro l'impasto meglio è ;) Infatti i dolci come la "szarlotka" polacca sono sempre pieni di questi frutti. Per la torta di oggi ho utilizzato poco più di 1 kg di mele e vi assicuro che questo non è ancora il massimo! :) Ci sono tanti tipi di szarlotka: alcuni vengono preparati con la frutta precotta, altri no, c'è poi chi mette qualcosa in più - magari della frutta secca, le spezie, lo strato di meringa e tanto altro ancora o come me in questa versione lo strato di budino... Una cosa che hanno in comune questi dolci è che la base viene realizzata con una specie di frolla friabile, simile a crumble, molto appetitosa e invitante nello stesso momento. Incuriositi dall'abbinamento dei sapori? Provateci allora e condividete le Vostre opinioni ;) 

Torta di mele (szarlotka) con budino

Ingredienti:

• 250 g di farina
• un pizzico di sale
• 8 g di lievito per dolci
• 120 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo
• 1 uovo medio
• 1 busta di preparato per budino alla vaniglia con lo zucchero (40 grammi)
• 400 ml di latte
• 1,2 kg di mele
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua

Procedimento:

Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliare la polpa a cubetti, irrorare con il succo di limone. Trasferire i cubetti di mele in una pentola dal fondo spesso o in una padella antiaderente, aggiungere 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di zucchero e cannella e mescolare. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco basso fino a quando la polpa risulta morbida e quasi sfatta.
A parte mescolare la farina con il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente per ottenere il composto sbriciolato e sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare rapidamente fino a quando il tutto sarà liscio e omogeneo. Dividere la pasta in due parti non uguali nel rapporto (1:3 e 2:3). Avvolgere il pezzo più piccolo con la pellicola trasparente e mettere nel freezer. Quello più grande invece lasciare in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con l'aiuto di un mattarello leggermente infarinato o, preferibilmente, tra due fogli di carta da forno per evitare che l'impasto si surriscaldi. Trasferire l'impasto steso dentro una teglia quadrata (21 x 21 cm) insieme al foglio di carta sotto e punzecchiare con una forchetta. Cuocere la base in bianco per 15 minuti a 180°C.

Quando il fondo cuoce, preparare il budino secondo le istruzioni riportate sulla confezione del produttore (ricordare però di utilizzare 400 ml di latte invece del solito 500 ml per ottenere un budino più denso e compatto). Distribuire sulla base precotta lo strato di mele e in seguito uno strato di budino ancora caldo. Togliere secondo l'impasto dal congelatore e grattugiarlo su una grattugia a fori grossi direttamente sopra lo strato di budino in teglia. Cuocere la torta a 180°C per circa 40 - 45 min. o fino a quando la parte superiore comincia prendere un bel colore. Tagliare il dolce dopo averlo fatto raffreddare completamente. Prima di servire si può cospargere la superficie con zucchero a velo.

 Fonte: http://filozofiasmaku.blogspot.it/2013/11/szarlotka-z-jablkami-i-budyniem.html modificata

Pancakes con le mele

Oggi lasciamo il forno da parte e prendiamo in mano la padella per friggere! Friggeremo però non in modo tradizionale ma quasi senza grassi e sopra una padella ben asciutta! ;) Eh sì, non dovremmo sporcarci troppo, non brucerà niente e poi... non dovremo neanche pensare dove gettare l'olio dopo aver fritto ;) Ma che ricetta sarà? I pancakes con le mele! ;) Questa variante delle famose frittelle americane, davvero ottima e gustosa, è l'ideale quando non abbiamo proprio voglia di accendere il forno ma desideriamo in fretta qualcosa di caldo e dolce. Io ho preparato i pancakes con le mele per il mio bimbo che ultimamente si è ammalato e per addolcirgli un pochino l'attesa per la guarigione ci volevano! Dopo il primo morsetto al piccolo è tornato subito il sorriso ;)

Pancakes con le mele

Ingredienti:

• 190 g di farina
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 4 g di lievito per dolci
• 50 g di zucchero fine
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1 uovo
• 200 ml di latte intero
• 2 mele piccole, sbucciate e grattugiate con la grattugia a fori grossi
• 1 cucchiaino di burro fuso

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina con il bicarbonato, il lievito per dolci, lo zucchero e la cannella. Sbattere a parte l'uovo con il latte, versare nella ciotola e mescolare delicatamente. Unire infine le mele grattugiate e il burro fuso ed amalgamare il composto. Riscaldare una padella a fiamma medio - bassa e far friggere i pancakes senza l'uso dei grassi e uno alla volta per circa 1 - 2 min. per parte o fino a quando assumeranno l'aspetto marrone chiaro (se preferite potete comunque ungere leggermente la superficie della padella prima di iniziare a formare il primo pancake). La pastella per i pancakes dovrebbe risulatare non troppo liquida e abbastanza densa per poter dare alle frittelle la forma circolare senza grande difficoltà. Quando sulla superficie della pastella si notano tante bollicine d'aria è il momento giusto per girare il pancake e farlo friggere dal secondo lato. I pancakes si possono servire con lo sciroppo d'acero, golden syrup, il miele o il cioccolato. Io li ho accompagnati con lo yogurt naturale e la melata di bosco mescolati insieme.  

 Fonte: http://www.mojewypieki.com/post/pancakes-z-jablkami

Torta macchina

Quando c'è il compleanno del proprio bimbo ogni mamma vuole festeggiare al meglio il suo piccoletto. Magari giusto preparando la torta come si deve! ;) Io quest'anno per il terzo compleanno di mio figlio ho sorpassato davvero me stessa. C'erano le frittatine lumachine, tartine con le coccinelle, il polpettone con un allegro ovetto in centro e poi questa meravigliosa torta a forma di macchina! Il sogno di ogni maschietto ;)

Torta macchina

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 26 cm di diametro:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 7 uova medie a temp. ambiente
• 210 g di zucchero
• 190 g di farina
• 20 g di fecola di patate o amido di mais

Per la crema alla nutella e mascarpone:

• 263 g di nutella
• 375 g di mascarpone
• 100 ml di panna fresca liquida

Per la crema alla ricotta:

• 150 g di ricotta
• 300 ml di panna fresca
• 1,5 bustina di fissante per panna (15 g) 
• 45 g di zucchero a velo
• aroma alla vaniglia q.b. (facoltativo)
• 2 cucchiai di succo di limone 

Per la bagna:

• 200 ml d'acqua tiepida 
• 1 cucchiaio di succo di limone o se preferite anche di più
• 4 - 5 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:

• 200 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina di fissante per panna (10 g) + 1 cucchiaio di zucchero a velo

OPPURE  225 ml di latte intero ben freddo  + 1/2 busta di Dolceneve (75 g)

• confettini colorati tipo Smarties o M&M's per fari q.b. (gialli, arancioni, rossi)
• 1-2 cialdine per decorare la mascherina del cofano
• 4 Girelle per le ruote 

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).
Per la crema alla nutella e mascarpone  mescolare brevemente la nutella e il mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto). 
Per la crema alla ricotta bisogna prima montare a parte e a neve ferma la panna ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante e poi unirla alla ricotta ed amalgamare il tutto, aggiungendo alla fine anche il succo di limone.
Tagliare il Pan di Spagna a 3 dischi. Prendere il primo, sistemarlo sulla alzata o su un piatto grande e bagnare il disco con il 1/3 della bagna (basta mescolare semplicemente in un bicchiere l'acqua tiepida con il succo di limone e lo zucchero). Spalmare metà della crema alla nutella e mascarpone e coprire con il secondo disco, bagnare anche quello con la metà della bagna avanzata e spalmare sopra tutta la crema alla ricotta; infine coprire con il terzo disco; bagnare di nuovo e per l'ultima volta e premere leggermente tutta la torta dall'alto  per far avvicinare un pochino tutti gli strati (non esagerare però con la forza altrimenti tutte le farciture escono fuori ;) A questo punto bisogna raffreddare la torta in frigo per 1 ora così che le creme si fissano meglio e dopo sarà più facile tagliare il dolce per poterlo assemblare e dargli la forma di una macchina. La crema alla nutella e mascarpone che abbiamo avanzato invece non va nel frigo; è meglio lasciarla a temperatura ambiente così si mantiene morbida e potremmo ricoprire poi tutta la torta senza fatica. 
Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendere la torta e praticare 2 tagli verticali che permettono di ottenere 3 elementi: 2 più piccoli (tolte dai bordi) a forma di arco o semicerchio, larghi incirca 5 - 6 cm e 1 elemento rettangolare (ottenuto dalla parte centrale), un po' più grande per 12,5 - 13 cm circa. Ora c'è da tagliare una delle 2 parti appuntite di ciascun arco così da ottenere 2 pezzetti di 5 cm. Questi piccoli pezzi non serviranno per l'assemblaggio della torta, quindi si può consumarli tranquillamente e così da un certo punto si ha una prova se il sapore del dolce ci piace ;) C'è da eliminare anche 1 strato esterno di Pan di Spagna, tolto da uno dei due archi (praticamente avremmo 1 arco fatto con 3 strati e l'altro con solo 2 strati). Adesso si dovrebbe vedere che quel arco "impoverito" ha la farcia che spunta fuori. Bisogna semplicemente richiuderla, unendo semplicemente i 2 archi insieme. Formeranno così un elemento tutto nuovo  che diventerà la cabina della nostra macchina.  Per la precisazione bisogna sistemare gli archi (girati con la parte arrotondata verso l'alto) sopra il grosso pezzo rettangolare in maniera che si ottiene il cofano e la parte posteriore dell'auto. Lì dove manca il pezzo appuntito dei archi sarà il parabrezza. 
Finito l'assemblaggio dell'automobile  riprendere la crema alla nutella e mascarpone rimasta a temp. ambiente e spalmarla su tutta la torta, coprendo bene anche i bordi. Dopo questo procedimento lasciar riposare la torta in frigo per 1 ora ancora una volta per rassodare bene la copertura e preparando così la base per terminare la decorazione. 
Montare a neve fermissima la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante per panna oppure montare il latte intero (anche esso ben freddo) e la mezza busta di Dolceneve. Con l'aiuto della tasca da pasticcere, munita alla bocchetta a forma di stella, decorare la torta con i ciuffetti, prestando attenzione di lasciare spazi vuoti per le finestrelle, la mascherina del cofano le luci e ovviamente le ruote. 
Il dolce va conservato in frigorifero. 

Fonte: La farcitura:  http://www.bialyobrus.blogspot.it/2013/10/torcik-na-roczek-synka.html
                                   http://bialyobrus.blogspot.it/2014/09/tort-z-tecza.html
              L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
                                   http://czas-na-male-co-nieco.blogspot.it/2013/09/tort-niebieski-samochod.html
                                   http://kolor-smaku.blogspot.it/2012/12/tort-maa-straz.html
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina 

Muffin con pere e cannella

Con il freddo in arrivo si sta bene accanto ad un forno bollente dal quale si diffondono i profumi incredibili di cannella, zenzero, anice, noce moscata , chiodi di garofano o cardamomo... Inoltre fa molto più piacere poi sfornare qualsiasi dolce!  ;) Da me ci sono oggi i muffin con le pere, zucchero di canna e obbligatoriamente la mia amatissima cannella :) :)
Magari anche a Voi viene voglia di prepararli? ;)

Muffin con pere e cannella

Ingredienti:

• 250 g di farina 
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• 100 g di zucchero fine
• 75 g di zucchero di canna + un po' di più per spolverizzare i muffin prima di cuocerli
• 1,5 cucchiaino di cannella macinata
• 140 g di yogurt naturale intero
• 125 ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova
• 300 g di pere sbucciate e tagliate a dadini

Procedimento:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina, il lievito per dolci, i due tipi di zucchero e la cannella. In un'altra ciotola unire gli ingredienti umidi: l'olio, le uova leggermente sbattute, lo yogurt e il miele. Rovesciare i liquidi su ingredienti secchi e amalgamare brevemente il tutto con l'aiuto di una spatola. Aggiungere poi le pere a dadini e mescolare. Rivestire lo stampo da muffin con dei appositi pirottini (incirca 12 - 15 pezzi) e dividerci l'impasto ottenuto, faccendo attenzione di non riepire troppo gli incavi. Spolverizzare infine ciascun muffin con un po' di zucchero di canna ( 1/2 cucchiaino circa per ogni muffin). Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 - 25 min.

 Fonte: http://www.mojewypieki.com/post/muffiny-z-gruszkami-i-imbirem

Torta di mele "szarlotka" piena di sole

Le vacanze si allontanano ma il caldo non ci abbandona per niente. Non so come ve la passate Voi ma io sto ancora "cuocendo" durante la giornata :/ Poi l'aria condizionata si è rotta all'improvviso e mi sa che ci sarà da soffrire fino alla fine dell'estate :/ Così non vedo l'ora che arrivi l'autunno e il fresco...  In attesa della mia stagione preferita ho deciso di proporvi una ricetta per la torta che è appunto molto autunnale, con tante mele, ma che d'altra parte richiama ancora quel sole splendente, tutto giallino... 

Torta di mele "szarlotka" piena di sole

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 155 g di farina di mais fioretto
• 170 g di farina 
• 1 uovo
• 170 g di burro 
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di yogurt naturale intero
• un pizzico di curcuma

Per la farcia:

• 2 kg di mele
• 2 cucchiaini di cannella
• 5 cucchiai di mandorle a lamelle
• 1,5 cucchiai di pangrattato

Procedimento:

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti per l'impasto. Prendere 1/3 dell'impasto, aggiungervi la curcuma ed impastare brevemente formando una palla. Avvolgere le 2 parti dell'impasto nella pellicola trasparente. Un pezzo più grande appiattire leggermente e raffreddare in frigo, l'altro mettere in freezer. Sbucciare le mele e grattugiarle con l'aiuto di una grattugia a fori grossi. Spolverizzare con la cannella ed amalgamare. Togliere dal frigo l'impasto ormai freddo e con un mattarello stenderlo su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo di 35 - 30 cm (se l'impasto risultasse capriccioso e si dovesse attaccare occorre coprirlo con un'altro foglio di carta da forno per evitare il contatto diretto della pasta e del mattarello). Trasferire l'impasto steso (insieme al foglio di carta sotto) nella forma delle dimensioni di 30 x 26 cm e spolverizzare uniformemente con il pangrattato. Sistemare le mele grattugiate sopra l'impasto (se rilasciano troppo succo bisogna prima farle colare un pochino premendo leggermente). Infine togliere l'altro impasto dal freezer e con la grattugia a fori grossi grattugiarlo direttamente sopra la teglia, coprendo uniformemente lo strato di mele e successivamente cospargere con le mandorle a lamelle. Premere il tutto leggermente per avvicinare bene tutti gli strati e infornare a 180°C per circa 40-45 min. (io solo 38 min.)

 Fonte: http://wypiekizpasja.blox.pl/2011/05/Sloneczna-Szarlotka.html

Crumble con albicocche e lamponi

L'arrivo dell'estate significa anche l'arrivo di tanta frutta fresca che ci disseta in queste giornate calde ;) L'ideale sarebbe consumarla così, senza niente, ma se vi viene uno sfizio la frutta è ottima anche con dolci di ogni genere ;) Io questa volta mi sono ispirata ad una ricetta trovata in una rivista dell'anno scorso. Mi era piaciuta la composizione dei colori: beige dominante con le sfumature bordò, rosa, arancione... Il gusto poi non lascia più niente da desiderare ;)


Crumble con albicocche e lamponi

Ingredienti:

• 150 g di albicocche (2 grandi)
• 125 g di lamponi
• 250 g di burro (150 g a temp. ambiente + 50 g freddo di frigo)
• 150 g di zucchero
• 200 g di farina
• 1 pizzico di lievito per dolci
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 30 g di fiocchi d'avena

Procedimento:

Snocciolare le albicocche e tagliarle a pezzetti, mettere da parte. In una ciotola capiente lavorare a crema 150 g di burro a temp. ambiente con 100 g di zucchero. Incorporare 150 g di farina setacciata con il lievito, la vanillina e la cannella. Unire le uova precedentemente sbattute e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infine aggiungere le albicocche tagliate a pezzetti e lamponi e mescolare ancora una volta ma delicatamente.  Versare l'impasto in uno stampo quadrato (21 cm di lato) foderato con carta forno. Per i crumble lavorare con le mani (sfregando tra le dita) il burro freddo (50 g) con la farina e zucchero rimasti, formando un composto sbriciolato. Distribuirlo poi sulla superficie dell'impasto nello stampo. Ultimare spolverizzando ancora con i fiochi d'avena e infornare per 45 min. (io 1 h) a 180°C. Togliere e lasciar raffreddare prima di servire. 

 Fonte: "Cucinare bene " N° 7 - 2014

Muffin con ribes rosso

Nell'orto di miei suoceri cresce un piccolo arbusto di ribes. Ogni anno si colora di rosso vivo, acceso e con  le sue bacche graziose, luccicanti e splendenti invita ad essere colto. Alla fine, per quanto mi riguarda, di quantità non ne abbiamo avuta un granchè - appena una manciatina. Si sa, non basta per farne una torta ma per qualche muffin ci sta... :) 

Muffin con ribes rosso

Ingredienti:

• 125 g di ribes rosso
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 62 ml di latte
• 125 g di farina
• 5 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale scarso
• 50 g di zucchero + 1,5 cucchiaino per cospargere

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire la teglia da muffin con 6 pirottini.  Lavare ed asciugare i ribes e successivamente staccare le bacche dai rametti ancora presenti.  In un pentolino sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Trasferirlo poi in una ciotola e farlo sbattere (per pochi istanti) insieme al uovo e il latte. In un'altra ciotola setacciare la farina (togliere 3 cucchiai circa che serviranno per infarinare la frutta) e il lievito, aggiungere il sale, lo zucchero e mescolare accuratamente. In un recipiente da parte mescolare delicatamente i ribes con la quantità di farina sottratta dalla ricetta, cercando di ricoprire bene le bacche ma senza schiacciarle (questa l'operazione aiuterà a non far uscire il succo della frutta al esterno dell'impasto durante la cottura dei muffin). Ora unire i contenuti delle 2 ciotole: quindi versare gli ingredienti secchi a quelli umidi, aggiungere i ribes infarinati e amalgamare il tutto delicatamente con una spatola. Suddividere l'impasto nei pirottini, cospargere con il restante zucchero e mettere in forno preriscaldato. Cuocere per circa 20 minuti. o fino a quando i muffin prendono il colore e lo stecchino alla prova esce perfettamente pulito.

 Fonte: http://www.kwestiasmaku.com/desery/muffiny_cupcakes/muffiny_z_porzeczkami/przepis.html con le piccole modifiche

Ghiaccioli al cocco con ciliegie al miele

Il primo colpo di caldo si comincia ormai a sentire e quindi bisogna pian piano prepararsi per d'estate con dolci rinfrescanti... Ma quali dolci se ultimamente mi si è rotto un frustino dello sbattitore?! Che guaio e che rabbia per una food blogger! Grrr... Non posso montare nè le uova nè la panna, ecc. Pazienza! Magari è stato il destino di dover mettere da parte le torte e riscoprire da capo la bellezza degli altri utensili (abbastanza da me dimenticati) come la macchina del pane, la gelatiera e ... gli stampini per i ghiaccioli! ;) Eh sì ne avevo aquistati alcuni ma li usavo sempre poco. Ecco che è arrivato il momento giusto per tirarli fuori! Ogni tanto ci vuole qualche piccolo cambiamento, insomma ;)

Ghiaccioli al cocco con ciliegie al miele 

Ingredienti:

• 1 cucchiaio abbondante di miele millefiori
• 200 g di ciliegie denocciolate
• 150 g yogurt al cocco
• 100 ml di latte intero o panna fresca liquida 

Procedimento:

In un pentolino a fondo spesso cuocere le ciliegie con il miele per circa 5 minuti, finché si saranno ammorbidite e avranno rilasciato il loro succo. Mettere da parte e lasciar raffreddare. In una ciotola mescolare lo yogurt con il latte (o la panna fresca liquida nel caso volessimo ottenere i ghiaccioli più cremosi) quindi dividere il composto così ottenuto in 6 stampini medi per ghiaccioli o in 4 più grandi. Versare delicatamente in ogni stampino 1 cucchiaio o 2 di ciliegie con il loro succo, mescolando appena con uno stuzzicadenti in modo da variegare i ghiaccioli. Mettere in freezer per 4 - 5 h o meglio ancora per tutta la notte. Al momento di servire immergere velocemente e per pochi istanti la base di stampini nell'acqua calda(senza bagnare il contenuto!) e sformare i ghiaccioli.

 Fonte: http://craftmarmalade.blogspot.it/2014/07/ghiaccioli-al-cocco-con-ciliegie-al.html

Sticky Chocolate Cake

Questa  torta è una vera meraviglia (lo è almeno per me). L'ho fatta già parecchie volte ed  è sempre riuscita bene. Si può dire che è un mio "must" quando ho pochi ingredienti in casa e il dolce ci vuole! :)  e poi a chi non piace il cioccolato? Difficile trovarne uno :) La cosa adorabile è nell'aspetto di questa torta - semplice ma con una caratteristica e golosa crosticina che si frantuma appena la tocchi con il coltello. Mmmm... 


Sticky Chocolate Cake

Ingredienti:

• 65 g di farina
• 160 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro
• 4 cucchiai di cacao amaro
• poco più di 1/2 bustina di vanillina o mezza fiala di aroma alla vaniglia
• un pizzico di sale

Procedimento:

Fondere il burro in un pentolino, a fiamma bassa. Quando diventa tiepido incorporare il cacao setacciato e la vanillina mescolando con la frusta a mano. A parte montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e un pizzico di sale. Infine versare a filo il composto di burro e cacao, sempre mescolando. Quando tutto è perfettamente amalgamato, trasferire l'impasto in una tortiera 22 cm di diametro rivestita precedentemente con la carta forno e infornare a 180°C per 25 min. 

 Fonte: Cucina moderna Oro "ABC delle torte" N. 107 - 2014

Babka marmorizzata con zucchine e nocciole

Quasi tutte le mamme sanno come certe volte può diventare difficile a "incoraggiare" i bambini a consumare le verdure. Il mio piccino infatti aveva un periodo in cui non ne voleva proprio sapere delle "cose verdi" (detto da lui come se fosse una specie di grave minaccia :D).  In più mi chiedeva solo i dolci! Figuriamoci!  Per lui le merende salate non esistevano. Allora bisognava trovare un compromesso ed ecco ho scoperto su Internet alcune ricette per le torte dolci con curiosa aggiunta di verdure. Ho visto davvero di tutto ed anche di più ma come per la mia prima "avventura" del genere ho deciso di provare una torta con le zucchine e nocciole. L'effetto finale? Il bimbo si è "sparato" una grossa fetta senza dir una parola e il marito non si era accorto di niente ma quando gli ho detto cosa c'è dentro è rimasto più che sorpreso ;) Infatti le zucchine nel dolce non si notano così tanto perché vengono coperte con gli aromi e il gusto di nocciole e di cacao. L'unica cosa che le tradisce è l'aspetto della pasta con la presenza di piccoli puntini verdi (il colore della buccia). La torta in se è molto nutriente e leggermente "pesantuccia" (come la maggior parte dei dolci con aggiunta di verdure) anche se l'impasto risulta abbastanza soffice. Un grande vantaggio in più è che la torta si mantiene fresca per tanti giorni e tutto grazie le zucchine :) Provare per credere! :)

Babka marmorizzata con zucchine e nocciole

Ingredienti:

• 400 g di zucchine fresche
• 400 g di farina
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• 230 g di zucchero a velo + per spolverizzare q.b.
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia
• 2 uova
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di nocciole tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Procedimento:

Lavare e spuntare le zucchine e successivamente  grattugiarle con la grattugia a fori grossi.  In una ciotola capiente, versare la farina, il lievito, lo zucchero a velo, l'aroma di vaniglia e le nocciole. In un'altra invece, sbattere le uova con l'olio e aggiungere le zucchine grattugiate e mescolare. Unire gli ingredienti "umidi" a quelli "secchi" e amalgamare bene con un cucchiaio. Prelevare 2/3 del composto ottenuto e trasferirlo in uno stampo di 22 cm di diametro, scanalato e della capacità di oltre 1,5 litri, precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato o di farina. Al restante impasto aggiungere il cacao e mescolare accuratamente fino ad ottenere un colore scuro ed uniforme. Infine sistemare l'impasto scuro su quello chiaro e infornare a 180°C per circa 50-55 minuti. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Dopo aver rimosso dal forno il dolce lasciarlo raffreddare i primi 10 min. nello stampo  e subito dopo sformarlo delicatamente e trasferirlo su una gratella e lasciar raffreddare completamente. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

 Fonte: http://przystole.blox.pl/2014/09/Babka-z-cukinia-i-orzechami-marmurkowa.html

Muffin alla ricotta sofficissimi

Quando c'è fretta di preparare un dolce i muffin sono sempre una scelta mirata. Adesso con la stagione calda io e il mio bimbo usciamo spesso di casa per goderci il sole ancora primaverile e il verde. Passiamo tantissimo tempo nei parchi quà e là e così capita di non trovare il momento libero per cimentarsi con dolci complicati... ed ecco i muffin sono veramente comodi. Con l'aiuto di una semplice spatola o una frusta a mano basta amalgamare velocemente ingredienti secchi e liquidi (senza star lì a montare a lungo con il mixer) e il gioco è fatto! :)  Ottima merenda o la colazione per tutti e con pochi sforzi ;)

Muffin alla ricotta sofficissimi

Ingredienti:

• 120 g di farina
• 55 g di zucchero semolato
• 125 g di ricotta
• 1 uovo
• 40 ml di olio di semi di girasole
• 3 g di lievito per dolci
• 1 g di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di latte intero
• buccia grattugiata di limone o arancia
• un pizzico di cannella
• un cucchiaino di liquore a piacere  (facoltativo - io non l'ho messo per via del bimbo)
• granella di zucchero q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero semolato, lievito per dolci e bicarbonato, buccia grattugiata di limone o arancia e cannella. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: olio di semi, la ricotta, il latte, il liquore (facoltativo) e l’uovo. Aggiungere i composti liquidi a quelli secchi. Amalgamare velocemente il tutto, senza mescolare troppo. Rivestire uno stampo da muffins con pirottini di carta (ho usato uno stampo da 6 pezzi) e distribuire il composto all’interno con un cucchiaio. Non superare il bordo dei pirottini perchè l'impasto lieviterà in cottura. Cospargere la superficie di ciascun muffin con la granella di zucchero e infornare a 180°C per circa 20-25 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e raffreddare prima di servire.

 Fonte: http://blog.giallozafferano.it/hovogliadidolce/muffin-alla-ricotta-sofficissimi/ con mie piccole modifiche