Muffin con ribes rosso

Nell'orto di miei suoceri cresce un piccolo arbusto di ribes. Ogni anno si colora di rosso vivo, acceso e con  le sue bacche graziose, luccicanti e splendenti invita ad essere colto. Alla fine, per quanto mi riguarda, di quantità non ne abbiamo avuta un granchè - appena una manciatina. Si sa, non basta per farne una torta ma per qualche muffin ci sta... :) 

Muffin con ribes rosso

Ingredienti:

• 125 g di ribes rosso
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 62 ml di latte
• 125 g di farina
• 5 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale scarso
• 50 g di zucchero + 1,5 cucchiaino per cospargere

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire la teglia da muffin con 6 pirottini.  Lavare ed asciugare i ribes e successivamente staccare le bacche dai rametti ancora presenti.  In un pentolino sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Trasferirlo poi in una ciotola e farlo sbattere (per pochi istanti) insieme al uovo e il latte. In un'altra ciotola setacciare la farina (togliere 3 cucchiai circa che serviranno per infarinare la frutta) e il lievito, aggiungere il sale, lo zucchero e mescolare accuratamente. In un recipiente da parte mescolare delicatamente i ribes con la quantità di farina sottratta dalla ricetta, cercando di ricoprire bene le bacche ma senza schiacciarle (questa l'operazione aiuterà a non far uscire il succo della frutta al esterno dell'impasto durante la cottura dei muffin). Ora unire i contenuti delle 2 ciotole: quindi versare gli ingredienti secchi a quelli umidi, aggiungere i ribes infarinati e amalgamare il tutto delicatamente con una spatola. Suddividere l'impasto nei pirottini, cospargere con il restante zucchero e mettere in forno preriscaldato. Cuocere per circa 20 minuti. o fino a quando i muffin prendono il colore e lo stecchino alla prova esce perfettamente pulito.

 Fonte: http://www.kwestiasmaku.com/desery/muffiny_cupcakes/muffiny_z_porzeczkami/przepis.html con le piccole modifiche

Ghiaccioli al cocco con ciliegie al miele

Il primo colpo di caldo si comincia ormai a sentire e quindi bisogna pian piano prepararsi per d'estate con dolci rinfrescanti... Ma quali dolci se ultimamente mi si è rotto un frustino dello sbattitore?! Che guaio e che rabbia per una food blogger! Grrr... Non posso montare nè le uova nè la panna, ecc. Pazienza! Magari è stato il destino di dover mettere da parte le torte e riscoprire da capo la bellezza degli altri utensili (abbastanza da me dimenticati) come la macchina del pane, la gelatiera e ... gli stampini per i ghiaccioli! ;) Eh sì ne avevo aquistati alcuni ma li usavo sempre poco. Ecco che è arrivato il momento giusto per tirarli fuori! Ogni tanto ci vuole qualche piccolo cambiamento, insomma ;)

Ghiaccioli al cocco con ciliegie al miele 

Ingredienti:

• 1 cucchiaio abbondante di miele millefiori
• 200 g di ciliegie denocciolate
• 150 g yogurt al cocco
• 100 ml di latte intero o panna fresca liquida 

Procedimento:

In un pentolino a fondo spesso cuocere le ciliegie con il miele per circa 5 minuti, finché si saranno ammorbidite e avranno rilasciato il loro succo. Mettere da parte e lasciar raffreddare. In una ciotola mescolare lo yogurt con il latte (o la panna fresca liquida nel caso volessimo ottenere i ghiaccioli più cremosi) quindi dividere il composto così ottenuto in 6 stampini medi per ghiaccioli o in 4 più grandi. Versare delicatamente in ogni stampino 1 cucchiaio o 2 di ciliegie con il loro succo, mescolando appena con uno stuzzicadenti in modo da variegare i ghiaccioli. Mettere in freezer per 4 - 5 h o meglio ancora per tutta la notte. Al momento di servire immergere velocemente e per pochi istanti la base di stampini nell'acqua calda(senza bagnare il contenuto!) e sformare i ghiaccioli.

 Fonte: http://craftmarmalade.blogspot.it/2014/07/ghiaccioli-al-cocco-con-ciliegie-al.html