Torta con mele, carote, noci e cannella

Ultimamente sto "flirtando" di brutto con le mele ;) Ho fatto un sacco di torte che prevedono l'uso di questi frutti e chissà come mai non mi annoio ancora. Eccovi un'altra proposta ma questa volta in compagnia di carote e noci e il tutto al profumo delicato della cannella. La ricetta freschissima e aggiornatissima - proviene da un mensile uscito in edicola da pochi giorni! Ovviamente essendo io una grande appassionata di cucina l'ho acquistato e... subito dopo averlo sfogliato mi sono messa ai fornelli. Il risultato è quello che vedete! ;)

Torta con mele, carote, noci e cannella

Ingredienti:

• 225 g di farina
• 100 g di carote grattugiate
• 40 g di noci tritate
• 13 g di lievito per dolci
• 3 uova
• 20 ml di latte
• 150 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 100 g di burro fuso
• 3 piccole mele (meglio scegliere la qualità che cuoce presto a contatto con le alte temperature; )
• 10 g di confettura di albicocche
• zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Accendere il forno e regolare la temp. a 180°C. Rivestire la tortiera di 22 cm di diametro con carta da forno o imburrarla. In una ciotola setacciare la farina con il lievito e mescolare con 120 g di zucchero di canna e cannella. In un'altra ciotola, mescolare le uova con il latte, aggiungere le carote e noci grattugiate e il burro fuso intiepidito. Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi (in una volta sola - come per la preparazione dei muffin) e mescolare brevemente - solo per amalgamare il tutto. Trasferire l'impasto nella tortiera. Sbucciare le mele, tagliarle a metà e privarle di semi. Con un coltello affilato incidere la parte curva (è preferibile praticare i tagli abbastanza profondi - in questo modo le mele cuociono meglio). Adagiare le mele sulla torta e premerle leggermente nella pasta. Spolverizzare con lo zucchero di canna rimasto. Infornare a 180°C per circa 40 min. Sfornare e servire a temp. ambiente. Se si desidera si può cospargere con lo zucchero a velo per dare alla torta l'aspetto più invernale.

 Fonte: Il mensile "Cucinare bene" - Gennaio - n° 1 - Anno 2015

Torta di mele a raggi

Comincia l'inverno e le giornate sono sempre più fredde ed anche buie direi.  Almeno qui da me si vedeva ultimamente nel cielo quello strano velo di nuvole fitte o di nebbia che offuscava il tutto e poi la pioggia che smetteva mai. Le foglie colorate degli alberi sono cadute quasi tutte ormai. Anche quelle a forma di ventaglio dell'imponente Ginkgo biloba che sembravano  più robuste e resistenti si sono arrese e pare quasi che hanno accettato il loro destino... Anche a noi prima o poi toccherà di accettare che la stagione è cambiata ma non conviene mettere da parte il buon umore. All'arrivo delle feste di Natale ci vuole pur un po' di gioia, ci vuole un po' di SOLE! Eh bene! Io vorrei proporvi oggi una torta che sicuramente porterà tanta allegria alla vostra tavola - una torta di mele speciale che con il suo aspetto invitante e soleggiato e il sapore dolce ma delicato vi farà tornare il sorriso :) Se non mi credete provate Voi stessi! ;)

Torta di mele a raggi 

Ingredienti:

• 250 g di farina Manitoba
• 125 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 800 g di mele
• 150 ml di latte
• 13 g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 limoni
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• zucchero a velo q.b.
 

Procedimento:

Sbattere a crema il burro, le uova, lo zucchero, la vanillina e il sale. Mescolare e setacciare a parte la farina con il lievito e unirli (poco alla volta e sempre mescolando) nel composto del burro e delle uova, alternando l'aggiunta del latte. Aggiungere anche la buccia  grattugiata dei 2 limoni. Foderare con la carta forno una tortiera apribile di 26 cm di diametro e adagiarci il composto Con l'aiuto di una spatola  livellare bene l'impasto nella tortiera.  Sbucciare le mele ed eliminare la parte con i semi. Tagliarle poi a fettine non troppo sottili (si può spennellarli con il succo perché non anneriscano) e disporre a raggi sopra l'impasto, partendo dall'esterno e formando 2 cerchi. Cospargere la superficie della torta di zucchero di canna ed infornare il dolce per circa 55 min. (prima di spegnere il forno è meglio verificare la cottura con uno stecchino). Togliere la torta dal forno, far passare 10 min. circa e successivamente sformarla e lasciarla raffreddare completamente. Prima di servire cospargerla con lo zucchero a velo a piacere. 

Fonte: http://ricette.giallozafferano.it/Torta-di-mele-a-raggi.html

Football whoopie pies

Mio marito (oltre al calcio) è un grande appassionato di football americano. Ogni domenica sera, da quando è iniziata la cosiddetta "regular season", il nostro divano si è trasformato in una specie di tribuna dei tifosi, dalla quale, con occhio ben attento, guardiamo tutte le partite delle nostre squadre preferite (e pure quelle meno gradite). Tante volte, mentre guardiamo i match, viene voglia di sgranocchiare qualcosina - non importa che sia dolce o salata purché sia in grado di "placare" i nervi, lo stress e la preoccupazione della lunga attesa per una grande vittoria o purtroppo (come anche a volte ci capita) una dolorosa sconfitta. Eh va bene, io non mi emoziono così tanto con lo sport ma provo comunque ad immaginare come ci si senta ;) E così ho pensato in queste occasioni delle partite di fare dolcetti somiglianti ai palloni ovali da football americano. Su Internet ho trovato una ricetta interessante per la preparazione di whoopie pies a tema ed ho aggiunto alcune piccole modifiche (il link alla fonte originale lo troverete come sempre sotto la ricetta). E allora? Ecco che ho realizzato dei bei biscottoni, dolci e morbidissimi. Hanno la consistenza e il sapore che ricorda molto le merendine industriali farcite con le varie creme al latte. Quindi anche se Voi non siete per niente dei fan di football americano, dovreste comunque provare questa meravigliosa ricetta :) Ve la consiglio caldamente.

Football whoopie pies

Ingredienti:

Per i biscottini:

• 85 g di burro
• 5 cucchiai di cacao amaro
• 165 g di zucchero
• 220 ml di latte
• 1 uovo
• 300 g di farina
• 5 g di lievito per dolci
• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la crema e la decorazione:

• 350 g di mascarpone
• 3-4 cucchiai di miele liquido (per esempio di fior d'arancio o d'acacia)
• 50 g di cioccolato bianco, spezzettato

Procedimento:

Rivesti con la carta forno 3 teglie. In una ciotola piccola, setaccia e mescola insieme il cacao, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Accendi il forno e imposta la temperatura a 180°C. In una ciotola più grande, monta il burro e lo zucchero fino a quando ottieni una crema soffice. Aggiungi l'uovo ed estratto di vaniglia e mescola. Versa anche man mano (in 3 volte) il mix di farina e il latte, alternandoli e mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta rotonda e grande e spremi il composto direttamente sul foglio di carta (con cui avevi rivestito prima una delle 3 teglie), formando delle palline di 3-4 cm di diametro, distanziati tra di loro. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti prova adesso a modellarle dando un aspetto somigliante ad un pallone ovale da football americano (meglio allungare un po' di più le due estremità, perché al momento di cottura i biscotti aumenteranno di volume e "le punte" dei palloni potrebbero diventare difficilmente visibili). Cuoci i biscotti per 10 minuti a 180°C. Nel frattempo, prosegui con la preparazione di seconda teglia. Togli il primo "giro" dei biscotti dal forno (puoi infornare già la seconda teglia) e molto delicatamente staccali dal foglio di carta, metti da parte a raffreddare, e prosegui con il terzo giro. Quando hai finito di cuocere tutti i biscotti assicurati che siano raffreddati completamente prima di manovrarli. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde regolato a media potenza. Attendi qualche minuto perché il cioccolato cominci a rassodarsi leggermente e renderà possibile "la scrittura", quindi versalo nella penna decoratrice (eventualmente in  un sacchetto di plastica o in un sac à poche) con la bocchetta piccola e rotonda) e disegna su metà dei biscotti "la cucitura". Infine prepara la crema: in una ciotola mescola il mascarpone e il miele. Riempi con la crema la tasca da pasticcere  con la bocchetta tonda, grande o una a forma di stella e con i movimenti circolari spremi il composto sulla metà dei biscotti lisci (quelli senza "le cuciture") dalla loro parte interna. Poi come se fosse un panino copri  la crema con le metà dei biscotti con la cucitura.

 Fonte: http://sweetcorner8.blogspot.it/2013/05/whoopie-pies-futbolowe.html
                con le piccole modifiche 

Crostata alsaziana con le mele

Chissà perché adesso ho pubblicato la seguente ricetta visto che ne avevo usufruito parecchie volte e ancora prima che questo blog fosse nato. Per me non esiste crostata di mele più buona di questa. Anche mio marito trova che il suo gusto sia speciale ;) La base della della crostata è così come mi piace: friabile ma non esageratamente - si sente un puntino di morbidezza dovuta all'aggiunta di yogurt nell'impasto, e poi niente zucchero - come vedete non c'è neanche un grammo!). Il sapore dolce invece si nasconde nella farcitura a base di uova, yogurt naturale e appunto mele e il tutto è aromatizzato delicatamente alla vaniglia. Non so chi ha inventato questa splendida versione della crostata alsaziana ma vi dico che mi ha conquistata dal primo morso. Ed ogni morso in più è un immenso piacere :) Provate anche Voi!

Crostata alsaziana con le mele

Ingredienti:

Per la base:

• 250 g di farina
• un pizzico di sale
• 2-3 cucchiai di yogurt naturale denso o panna acida
• 130 g di burro freddo a pezzetti

Per la farcitura:

• 2 mele, sbucciate, private dei torsoli e tagliati a fettine sottili
• 50 g di farina
• 2 uova
• 100 g di zucchero fine
• 180 g di yogurt naturale denso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Preparate prima la base impastando con cura ma velocemente tutti gli ingredienti indicati. 
Con l'impasto ottenuto foderate lo stampo da crostata di 26 cm di diametro e bucherellatelo con una forchetta (se preferite potete stenderlo con il mattarello oppure come me sistemarlo direttamente nella teglia aiutandosi solamente con le mani).  
Cuocete la base in bianco nel forno preriscaldato a 200°C per circa 12 min. (meglio verificare lo stato di cottura intorno 8 - 10 minuto; la base deve risultare appena dorata). Intanto preparate la farcitura: con l'aiuto di uno frustino o il mixer sbattete brevemente  le uova con lo zucchero, lo yogurt, l'estratto di vaniglia e la farina (attenzione che non si formino i grumi - il composto deve rimanere liscio e omogeneo). Togliete la base precotta dal forno e sistemateci sopra le fettine di mele a raggiera. Infine versateci sopra il composto della farcitura  e cuocete tutta la crostata per 40 min. circa (io 35 min.) sempre a 200°C. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire. 

 Fonte: http://whiteplate.com/2010/04/alzacka-tarta-z-jablkami/
                 http://filozofiasmaku.blogspot.it/2010/08/tarta-z-jabkami.html

Muffin alla zucca con ripieno

Probabilmente dopo Halloween nessuno si aspetta più delle ricette con la zucca (tutti associano questo delizioso ortaggio solo a detti festeggiamenti) ma da me il tempo passa più lentamente ed infatti visto che in autunno la zucca è una vera regina dell'orto (non solo a Halloween!) quest'anno volevo darle appunto la giusta attenzione. Dopo le mie piccole-grandi imprese con i panini alla zucca mi è venuta voglia di qualcosa di dolce ;) Ho girato su Internet qua è là e vedendo tante ricette per i muffin che volevo provare ma alla fine ho deciso di "testare" questa qui. Non so cosa inizialmente mi ha spinto a scegliere proprio questi muffin; magari la presenza del ripieno o semplicemente le foto provenienti dal blog-fonte dell'ispirazione ma comunque eccomi con una proposta davvero eccellente sia per il gusto sia per la presentazione ;) Ho "usufruito" già 2 volte di questa ricetta e mi sa che non finisce qui! :)

 Muffin alla zucca con ripieno

Ingredienti:

• 230 g di farina
• 2 cucchiaini di miscela di spezie per Pan di Zenzero
• un pizzico di sale
• 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 130 g di zucchero di canna
• 200 g purè di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
• 150 ml d'olio di semi di girasole
• 2 uova

Ripieno:

• 100 g di formaggio spalmabile o ricotta
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo (dipende dal vostro gusto e da quello quanto è salato il formaggio che avete scelto)

Finitura:

• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di burro
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata

Procedura:

Mescolare insieme il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e con l'aiuto di un cucchiaino dividerlo in 12 piccole porzioni. Sistemarle su un vassoio ricoperto di un foglio d'alluminio e porre in freezer per 1-2 ore (si può preparare le porzioni anche un giorno prima).
Prima di procedere con l'impasto per i muffin, preparare la finitura. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e lavorarli fino a quando si ottiene un composto bricioloso somigliante al crumble; porre in frigorifero. Preriscaldare il forno a  175°C e foderare uno stampo per i muffin con dei appositi pirrottini. Mescolare insieme purè di zucca e lo zucchero, aggiungere l'uovo e l'olio di semi. A parte setacciare la farina con il sale, il bicarbonato e la miscela per Pan di Zenzero; unirla al composto di zucca e mescolare brevemente con l'aiuto di una frusta a mano. Riempire i pirottini con metà dell'impasto ottenuto e sistemare sopra ciascuno una porzione di formaggio congelato. Coprire bene con l'altra metà del composto e sbriciolarci sopra la finitura. Infornare i muffin a 175°C per 30 min. circa; a metà tempo di cottura girare lo stampo per far sì che i muffin cuociono uniformemente da tutte le parti. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 min. nella teglia, poi sformarli e trasferirli su una gratella e raffreddare completamente prima di servire. 

Źródło: http://domiwkuchni.pl/recipe/muffiny-dyniowe-z-nadzieniem

Treccia dolce alla zucca

Dopo i panini è arrivato il turno della treccia :) Mi sa che ultimamente mi sono concentrata di più su lievitati alla zucca invece che sulle torte, ma non c'è niente da stupirsi visto che la zucca si compone troppo bene con questo tipo di impasti. E così da tempo ormai volevo provare questa ricetta per realizzare una treccia di un bell'arancione, dolce. Chissà magari anche a voi verrà voglia di sperimentare dopo di me... Meglio tenersi pronti e segnare la ricetta... ;)

Treccia dolce alla zucca

Ingredienti:

• 440 g di farina di grano duro
• 7 g di lievito disidratato
• 55 g di zucchero 
• 125 ml di l'acqua tiepida
• 150 g di purè di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
• 1 uovo
• 70 ml di l'olio di semi di girasole
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1,5 cucchiaino d'estratto di vaniglia
• latte per spennellare (q.b.)

Procedimento: 

In una ciotola, mescolate il lievito, l'acqua e lo zucchero. Aggiungete l'uovo, purè di zucca, l'olio, l'estratto di vaniglia, il sale, e la maggior parte della farina. Lavorate l'impasto aggiungendo a poco a poco la farina rimanente. Impastate il tutto, in modo che l'impasto sia morbido ed elastico. Poi lasciate riposare in una ciotola unta d'olio e coperto con un canovaccio per circa 1 - 1,5 h fino a quando ha raddoppiato il suo volume (si può benissimo impastare tutto con la macchina del pane, come ho fatto io - il programma "dough"). Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in 3 parti uguali e rotolateli per dare al ciascuno la forma cilindrica e lunga. Di seguito intrecciate i cilindri, così ottenete 1 grossa pagnotta. Trasferitela su una teglia foderata con carta da forno. Coprite di nuovo con il canovaccio e lasciate riposare per 40-50 min. per la seconda lievitazione. Poi spennellate la treccia con il latte ed infornate a 180°C per circa 30 - 40 min. circa. Togliete dal forno e raffreddate su una gratella.

Fonte: http://stokolorowkuchni.blox.pl/2012/10/Chalka-dyniowa.html

Panini alla zucca

La zucca è un'altra grande bontà d'autunno. Infatti non potevo non mettere quest'anno sul mio blog almeno una ricetta con l'utilizzo di questo ortaggio delizioso. Fare l'impasti con la zucca è puro divertimento! Basta vedere il suo colore arancione intenso ed acceso per farci venire l'allegria e poi ovvio... c'è anche il gusto dolcissimo - naturalmente se la zucca è ben matura, soda e dura :) Dicono che più dura meglio è! E bene! Ho visto circolare su Internet alcune ricette di panini alla zucca e mi sono piaciuti sopratutto quelli con forme molto particolari - non i soliti rotondi ma che sembrano delle piccole zucce appunto! Ed ecco ci ho provato anch'io... ;)

Panini alla zucca

Ingredienti:

• 260 gr di farina Manitoba
• 260 gr di farina 00
• 250 gr di purea di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
• 7 g di lievito di birra disidratato oppure 25 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di acqua 
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai d’olio di semi di girasole

Procedimento: 

Se usate il lievito fresco dovete prima attivarlo: sbriciolate il lievito in una ciotola e stemperatelo con 50 ml d'acqua tiepida e 3 cucchiai di farina e lasciatelo a riposare in un luogo caldo per 10 -15 min, coperto con un canovaccio. ATTENZIONE! L'acqua e la farina per lo starter vengono tolti dagli ingredienti della ricetta!
Mescolate le farine e unite la purea di zucca e l’olio. Incorporate l’acqua con il lievito fresco sciolto (oppure quello secco senza doverlo attivare) e iniziate a lavorare. Poi aggiungete il sale e la restante acqua, continuando a impastare (si può benissimo impastare tutto con la macchina del pane, come ho fatto io - il programma "dough"- ma solo per il momento di impastare, la lievitazione esclusa). Quando l’impasto avrà assorbito bene tutti gli ingredienti e sarà diventato liscio e morbido, formate un panetto bello rotondo e mettetelo in una ciotola capiente. Copritelo con un canovaccio e fate lievitare, in forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio circa 2-3 ore (vi conviene fare lo stesso procedimento anche se avete impastato il tutto con la macchina del pane, quindi trasferiamo l'impasto dalla macchina nel forno). 
Passato il tempo necessario, riprendete l’impasto e dividetelo in pagnottelle da 100 gr ciascuna. A questo punto, potete anche cuocerle così come sono (dopo circa mezz’ora di seconda lievitazione) ma se preferite farle a forma di zucca, dovete continuare in questo modo: ogni pallina d’impasto va legata con lo spago da cucina come se fosse un caciocavallo, facendo girare lo spago 8 volte almeno e dividendo così la pagnotta in 8 "spicchi” (per facilitare l'operazione e per non fare attaccare il filo al pane è non stringere troppo quando leghiamo e di impregnarlo bene di olio). Riponete i vostri panini su una teglia, ricoperta di carta da forno e rimettete a lievitare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, potrete cuocerli a 180° per 25 minuti, in forno statico e preriscaldato. Lasciateli raffreddare su una grata e poi eliminate lo spago prima di mangiarli.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/dolcissimastefy/panini-alla-zucca-ricetta-e-tutorial/
              http://blog.giallozafferano.it/statusmamma/panini-alla-zucca/#

Cupcake a gufo

Il gufo è un animale misterioso che suscita sempre tanta curiosità. Basta solo menzionare che per guardarsi intorno questi uccelli non riescono a muovere gli occhi (che rimangano fissi alle orbite) però sono capaci di ruotare la testa di ben 270 gradi (praticamente 135 gradi per lato). Una volta ho potuto da sola verificare questa informazione e sono rimasta sbalordita. Fa veramente impressione! I gufi tradizionalmente si associano alla saggezza (l'attributo di Atena/Minerva) ma anche con la sfortuna (famose le "gufate" tra amici/nemici prima delle partite di calcio). Comunque sia a me stanno molto simpatici e quando ho visto alcune immagini (su Internet o nei libri) di cupcake a forma di gufo non potevo fare a meno di mettermi al lavoro ;)  

 Cupcake a gufo

Ingredienti:

• 60 g di burro
• 60 g di zucchero
• 1 uovo grande
• 80 g di farina
• 8 g di lievito per dolci (mezza bustina) 
• 10 g di cacao amaro
• 70 ml di latte
• 1/2 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 50 g di cioccolato fondente 70%
• biscotti industriali al cacao farciti con crema q.b. (tipo: Oreo o Ringo Black)
• confettini colorati gialli e marroni q.b. (tipo Smarties o M&M's)

Procedimento:

Lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un impasto cremoso. Aggiungere l'uovo la farina, il lievito, il cacao amaro setacciati, il latte , vanillina e il sale e amalgamare tutti gli ingredienti. Distribuire l'impasto in circa 8 pirottini per muffin riempiendoli fino a metà. Infornare a 180°C per 10 - 15 min. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde regolato a media potenza. Preparare i biscotti industriali: dividerli delicatamente a metà (si devono ottenere 2 pezzi - uno con la crema e l'altro senza). Se necessario, con un coltellino tagliare la parte superiore dei cupcake per renderla piatta. Spalmare 1 cupcake freddo con il velo di cioccolato fuso e attaccare sopra 2 pezzi di biscotti con la crema. Prendere un pezzo di biscotto senza la crema, romperlo a metà e sistemare sopra quelli precedenti come se fossero le sopracciglia. Con l'aiuto di cioccolato fuso incollare ora i 2 confettini marroni creando così le pupille dei gufi e con 1 confettino giallo formare il becco. In questo modo proseguire con tutti i cupcake. Prima di servire lasciate che il cioccolato si solidifichi bene, meglio per questo tenere i cupcake per un paio d'ore nel frigorifero.

Fonte: La ricetta per i cupcake - la base dei gufi (leggermente modificata) proviene dal libretto "Dolcetto o scherzetto" trovato una volta nel supermercato Esselunga; invece l'idea della creazione è stata ispirata dai questi link:
http://www.mojewypieki.com/post/babeczki-sowy
http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-muffinki-i-babeczki/604-przepis-na-babeczki-sowy
               

Crostata con le mele

 L'autunno è decisamente la mia stagione preferita ed è anche il momento migliore per gustare i dolci con le mele.  Ed infatti è difficile per me rinunciare ad una fetta  di szarlotka (un tipo di torta di mele molto diffuso in Polonia), crostata o strudel ecc. Adoro tutti i dolci fatti con questi frutti anche se non mi affretto troppo a mangiare le mele crude ;) Ultimamente mi è venuta la voglia di provare questa ricetta per una crostata molto semplice, non troppo dolce (se osservate bene nella base non c'è nè un grammo di zucchero!) e con il gusto di mele ben dominante, deciso.

Crostata con le mele

Ingredienti:

Per la base:

• 250 g di farina
• 125 g di burro freddo a dadini
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• 1 cucchiaino d'acqua

Per il ripieno e la decorazione:

• 6 mele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 cucchiai di zucchero

Per lo sciroppo:

• 2 cucchiai d'acqua
• 4 cucchiai di zucchero

Procedimento:


Mescolare la farina con il sale . Aggiungere il burro tagliato a dadini e l'uovo . Lavorare velocemente un impasto liscio. Se necessario, aggiungere 1 cucchiaino di acqua. Con il mattarello stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm e foderare la tortiera di 26 cm di diametro. Bucherellare la base con la forchetta, coprire lo stampo con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti 3 mele e sistemarli in una pentola. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di acqua. Far cuocere le mele per circa 15 minuti o fino a quando si sono ammorbidite e quasi sfatte e il liquido in eccesso è evaporato. Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto alla vaniglia e mescolare. Schiacciare le mele con il dorso di un cucchiaio (o frullarle) per ottenere una mousse (purea) liscia. Riprendere la base dal frigo e spalmarci sopra la mousse di mele pronta. Sbucciare l'altre 3 mele rimaste, eliminare la parte con i semi e tagliare le mele a fettine abbastanza sottili. Adaggiare le fettine sulla mousse formando una specie di un cerchio. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti . Togliere e lasciare raffreddare completamente. Preparare ora lo sciroppo: in una casseruola mettere 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Scaldare il tutto fino a quando lo zucchero si scioglie. Con l'aiuto di un pennello spennellare le fettine di mele cotte con lo sciroppo e servire.

 Fonte: http://filozofiasmaku.blogspot.it/2013/06/tarta-z-jablkami.html

Crème caramel

Non bisogna fare troppa introduzione per presentare questa ricetta. La crème caramel la conoscono tutti e penso che esistano poche persone che non l'hanno ancora provata. Da quel che ho letto Crème Caramel viene anche chiamato "latte alla portoghese" ed è infatti lì da dove proviene, anche se l'inizio della storia di questo dessert delizioso risale addirittura all'antica Roma; originariamente però veniva servito come una crema più che altro aromatica,  e non come dolce. Solo nel  Medioevo hanno cominciato aggiungere il miele per addolcirla... fu un ottima idea ;) Arrivando ai nostri tempi la preparazione è divenuta famosa in tutto il mondo ma il nome del dolce  è attribuito ai francesi - probabilmente per via delle forti tradizioni nella preparazione della Crème Caramel  nelle regioni meridionali  di questo Paese, specialmente la città di Tolouse. Comunque sia sugli scaffali dei supermercati ci sono pure le miscele già pronte per chi volesse optare per la scelta simile (magari avendo scarsità di tempo a disposizione, per carità, capita a tutti) ma... è  così  facile farselo a casa ed è anche molto più sano! Ci vogliono solo quelle poche materie prime e gioco è fatto! Niente coloranti, niente addensanti , nessuna di tutte 'ste polverine per la conservazione che non giovano di certo al nostro benessere. Se lo fate Voi insomma è meglio e di certo il risultato Vi darà tanta soddisfazione ;) E poi i grandi e piccini vi saranno grati e vi chiederanno più volte di ripetere la ricetta :P Vale la pena di imparare ! ;)

Crème caramel

Ingredienti:

• 250 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 65 g di zucchero + 75 g per il caramello
• 1/2 baccello di vaniglia (volendo si può sostituire con 1 bustina di vanillina)
• 2 cucchiai  d'acqua (facoltativo)
 

Procedimento:

Versate il latte in un tegame e profumate con il baccello di vaniglia; ponetelo sul fuoco e portatelo lentamente a ebollizione. Toglietelo dal fuoco e lasciate la spezia in infusione per 30 min. Unite poi la panna al latte. Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero (non bisogna montarli!). Eliminate dal latte il baccello di vaniglia e versatelo a filo  e lentamente sulle uova sbattute, filtrandolo con un collino e mescolando continuamente. Preparate quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero ( se volete, potete unire 2 cucchiai d'acqua) in un tegamino  dal fondo spesso; lo zucchero apparirà  dorato e caramellato. A questo punto versatelo nei 4 stampini monoporzione e rigiratelo, distribuendolo su tutta la superficie, finché si sarà raffreddato e solidificato. Versate ora il composto precedentemente ottenuto negli stampini e poneteli a bagnomaria in una teglia contenente dell'acqua bollente che copra 1/3 dello stampo. Cuocete in forno per circa 25 min. a 160° - 170°C; quando la crema si sarà solidificata, sfornate e lasciate raffreddare a temp. ambiente. Ponete poi in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire capovolgete le crème caramel su un piatto da portata. 

Fonte: La collana "Quaderno di cucina" dal inserto di giornale "La Repubblica"; Libretto numero 19 "Un cucchiaio di dolcezza"

Torta con arcobaleno

Il mio bimbo ha compiuto 2 anni :) Come vola il tempo! Ancora ieri sembrava un bebé  tutt'uno con la mamma ed oggi è già un maschietto cresciuto che vuol fare tutto da solo :)  Per i festeggiamenti non poteva mancare una torta bella, colorata e tanto allegra. Ma sopratutto buona e golosa. Così quest'anno ho deciso di fare una torta con... l'arcobaleno!  Da qualche parte su vari blog ho visto le immagini di questo dolce con la decorazione da favola,  però c'era sempre qualcosa nelle ricette che non mi piaceva. Alla fine ho unito alcune idee da 3 ricette diverse (se vi interessa cosa e da dove proviene vi mando alla fonte sotto questa ricetta). Ed ecco l'effetto finale delle mie "ricerche" - la mia torta perfetta con l'arcobaleno. Prepararla mi ha dato tanta soddisfazione ed ancora di più il fatto che è piaciuta agli ospiti e soprattutto al mio piccolo festeggiato! Ancora una volta tanti auguri caro mio tesoretto! :)))

Torta con arcobaleno

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 5 uova medie a temp. ambiente
• 150 g di zucchero
• 130 g di farina
• 20 g di fecola di patate o amido di mais

Per la crema alla nutella e mascarpone:

• 147 g di nutella
• 210 g di mascarpone
• 45 ml di panna fresca liquida

In più:

• 200 g di marmellata o confettura di lamponi senza zucchero aggiunto oppure a basso contenuto di zucchero

Per la bagna:

• 150 ml d'acqua tiepida 
• 1 cucchiaio di succo di limone o se preferite anche di più
• 3 - 4 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:

• 200 ml di panna fresca per montare
• 1 bustina di fissante per panna (10 g) - facoltativo
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• confettini colorati tipo Smarties o M&M's (q.b.)
• alcuni Marshmallow Haribo Flower
• perline argentate e dorate

Procedimento:

Rompete le uova dentro una ciotola capiente e sbattetele leggermente. Aggiungete lo zucchero e montate il tutto a lungo fino a ottenere un composto chiaro, liscio e spumoso (circa 15 minuti). Unite le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!) cercando di smontare il meno possibile il composto. Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro (o rivestitela con la carta forno) e versatevi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Livellate delicatamente la superficie. Trasferite la tortiera nel forno preriscaldato e cuocete il vostro Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzate la temperatura del forno  a 180°C e proseguite ancora così per 20 min. (potete verificare la cottura con uno stecchino). Sfornate e lasciate raffreddare per 10 min. nella tortiera e poi apritela e rafreddate completamente senza anello (se non avete aquisito ancora una certa padronanza e manualità con il cuocere i dolci vi consiglio di passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarlo, così eviterete il rischio che si rompa).  
Per la crema alla nutella e mascarpone unite tutti i due ingredienti nella ciotola e amalgamate, cominciate poi versare a filo la panna fresca liquida (non montata!) e mescolate a breve cercando di ottenere la consistenza desiderata.
Tagliate il Pan di Spagna a 3 dischi. Prendete il primo, sistematelo sulla alzata o su un piatto grande e bagnatelo con il 1/3 della bagna (una miscela di acqua tiepida con il succo di limone e zucchero). Spalmateci sopra tutta la crema alla nutella e mascarpone e coprite con il secondo disco, bagnatelo con la metà della bagna avanzata e spalmateci sopra la marmellata o confettura di lampone; infine coprite con il terzo disco; bagnate per l'ultima volta e premete leggermente tutta la torta dall'alto  per far avvicinare un pochino tutti gli strati (non esagerate però con la forza altrimenti tutte le farciture vi escono fuori ;)
Proseguite adesso con la decorazione: Montate la panna fresca ben fredda insieme con lo zucchero a velo e il fissante per panna. Unitela poi al mascarpone e spalmate il composto ottenuto su tutta la superficie della torta, ricoprendo bene anche i bordi. Ultimate la decorazione con i confettini colorati creando un arcobaleno e sotto esso appoggiate qualche marshmallow tagliato a metà che somiglierà ad una nuvola. Potete anche sistemare alcune perline argentate e dorate per abbellire ancora di più :) Ecco fatto! (Vi consiglio di preparare la decorazione poco prima di servire perché l'umidità della crema potrebbe far sì che i confettini perdano il loro colore vivace e allegro lasciando piccole tracce sul bianco della torta). Il dolce bisogna conservare in frigorifero. 

Fonte: La farcitura:  http://gotowaniecieszy.blox.pl/2014/05/Tort-dla-dzieci.html
               La decorazione: http://najsmaczniejsze.pl/2014/04/tort-z-tecza/
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina 

Cobbler di pere alla cannella

Questa volta penso che sia l'ultima ricetta con le pere. Concludiamo quindi con una proposta un po' diversa - un dolce americano chiamato "cobbler" che sarebbe qualcosa di transitorio tra il dolce al cucchiaio e la torta. Infatti si può servirlo a cucchiaiate (che per me è decisamente più comodo) oppure tagliarlo a fette. Cobbler è una specie di frutta in pastella ma per quanto riguarda i miei gusti molto lontana dalla squisitissima clafouits francese. La versione che vi sto presentando non prevede l'uso delle uova (anche se ho visto alcune ricette in cui le mettevano); l'impasto poi rimane molto più rustico e poco soffice. Comunque sia è una cosa da sperimentare quando si hanno tante pere a disposizione e non si vuole stare troppo tempo dietro i fornelli ;)

 Cobbler di pere alla cannella

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 135 g di zucchero
• 150 g di burro (nella ricetta originale 200 g)
• 400 ml di latte
• 6 pere
• succo di limone (q.b.)
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)

Procedimento:

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, riducete ognuna in 6 spicchi e bagnatele con il succo del limone per evitare che anneriscano. Setacciate la farina e il lievito in una ciotola capiente e aggiungete 90 g di zucchero. Unite quindi 120 g di burro molto morbido e lavorate il tutto con la punta delle dita in modo da ottenere un composto di briciole. Incorporate il latte, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con una spatola finche l'impasto sara morbido e omogeneo. Mettete il burro rimasto in uno stampo di 20 x 24 cm di lato (io ho usato lo stampo quadrato 21 cm) e passatelo in forno caldo a 180°C finché è sciolto. Afferrate lo stampo con una presina e inclinatelo in modo che il burro ne ricopra bene il fondo e le pareti.Versate subito l'impasto preparato nello stampo e allineatevi sopra le pere. Mescolate lo zucchero rimasto con la cannella, distribuitelo sulla frutta e cuocete il cobbler in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Servitelo a piacere tiepido o freddo.

Fonte: Cucina moderna Oro "ABC delle torte" N. 107 - 2014

Brownie con le pere

Da tempo avevo voglia di provare una ricetta per i brownie. Ne ho sentito parlare dappertutto e mi ispirava tanto. Ed ecco finalmente anche sul mio blog è arrivato il momento giusto per questo dolce goloso. La versione che ho adottato è molto autunnale e prevede l'uso della pera - uno dei fondamentali frutti di questa stagione che non deve mancare sulle nostre tavole. Le pere si compongono bene con il brownie sia per via dell'estetica sia per l'ottimo gusto.  Il dolce è venuto così come doveva essere: piacevolmente umido e delicato, anche leggermente spumoso direi. Qualcosa di favoloso! L'ho già cotto 2 volte e appena adesso sono riuscita a fotografarlo perché misteriosamente spariva dalla teglia prima che io mi potessi mettere al lavoro con la mia macchina fotografica :) E' come un "dolce - fantasma"che c'è e poi fra qualche istante svanisce... :P

 Brownie con le pere

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 100 g di cioccolato fondente spezzetato
• 100 g di nocciole macinate finemente o farina di nocciole già pronta
• 60 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di Marsala
• 4 uova medie
• un pizzico di sale
• 4 pere molto mature
• succo di limone (q.b. per spennellare)

Procedimento:

Foderare con la carta forno lo stampo quadrato di 21 cm. Pelare le pere, tagliarle a metà e estrarre i semi. Spennellarle con il succo di limone per evitare che anneriscano e praticare dei tagli non troppo profondi sulla loro superficie. Preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Versare il Marsala e lasciare intiepidire. Intanto montare i tuorli con lo zucchero a velo e poi aggiungere a filo il cioccolato fuso e le nocciole macinate. A parte montare anche gli albumi con un pizzico di sale e infine unirli man mano al composto delle uova e cioccolato, mescolando delicatamente dall basso verso l'alto. Trasferire l'impasto nella teglia preparata precedentemente e sistemarci sopra le pere. Cuocere la torta nel forno a 180°C per 20 - 30 min. circa (io 37 min.), verificare la cottura con uno stecchino di legno. Togliere dal forno e raffreddare.

Fonte: http://cioccolatogatto.blox.pl/2011/03/Brownie-z-gruszkami.html

Torta con pere, cioccolato e fiocchi d'avena

Tutte le volte in cui torno dalle ferie passate nella mia patria  mi capita portare con me alcune "piccole cose" che ovviamente riguardano la cucina. Può trattarsi di un accessorio ricercato o semplicemente un libro o una rivista ecc. ma sempre mi prendo qualcosina. Ed ecco... la ricetta della torta che vi presento oggi proviene da un libretto - inserto di una rivista polacca (i dettagli li potete vedere sotto la ricetta) che ho aquistato durante queste vacanze. Visto che le pere ne ho più che in abbondanza (i miei cari suoceri mi hanno preparato una bella cesta anche quest'anno dal loro frutteto ;), non potevo sfornare niente altro che appunto un dolce con le pere. Lo stato di maturità dei frutti gridava quasi per fare la marmellata ma io non so perchè ma non sono riuscita a convincermi così ho optato per una torta. La scelta è stata eccezionale. Per buona riuscita infatti è molto importante che le pere siano molto mature (assolutamente non dure!) e poi che tutti gli ingredienti siano a temp. ambiente, così si può ottenere un impasto bello morbido, "umido" e soffice. La ricetta mi è piaciuta moltissimo e devo ammettere che da adesso questa è una delle mie torte preferite con le pere (considerando ovviamente solo quelle già sperimentate di persona nella mia cucina ;-) 

 Torta con pere, cioccolato e fiocchi d'avena

Ingredienti:

• 5 pere mature di media grandezza 
• 150 g di burro a temp. ambiente
• 140 g di zucchero
• 3 uova
• 300 g di farina
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• 125 ml di latte intero
• 100 g di cioccolato fondente spezzetato
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 5 cucchiai di fiocchi d'avena
• un pizzico di canella (ne ho messo di più)
• un pizzico di noce moscata (ne ho messo di più)
• succo di limone (q.b. - per evitare che le pere anneriscano)
• zucchero a velo per la decorazione (q.b.)

Procedimento:

Tutti gli ingredienti devono essere a temp. ambiente!
Lava e sbuccia le pere. Elimina i torsoli. Taglia le pere in dadi non troppo piccoli (se preferisci puoi spennellarli un po' con succo di limone affinchè non anneriscano; ma devi poi eliminare anche il liquido in eccesso se le pere sono molto mature e molli).
Monta il burro morbido con lo zucchero e uova intere, affinchè diventino soffici (meno di 3 - 4 minuti). Aggiungi in una volta sola (non devi farlo man mano) la farina setacciata con il lievito e il cacao, la cannella e noce moscata e fiocchi d'avena e subito versa anche il latte. Con l'aiuto di una spatola mescola ora il tutto a breve, fino a rendere il composto omogeneo. Alla fine aggiungi anche il cioccolato a pezzetti e mescola ancora velocemente.
In una tortiera di 22 cm di diametro rivestita con la carta forno versa 2/3 dell'impasto, poi sistema sopra i dadi di pere e infine coprile con l'impasto rimasto e livella la superficie con la spatola. Passa subito nel forno preriscladato a 200°C e cuoci la torta per circa 1 ora (io 45 min. circa - fai la prova stecchino). Dopo il tempo neccessario trascorso togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.

Prima di servire spolvera con lo zucchero a velo a piacere.

Fonte: Inserto da una rivista polacca "Dobre Rady", numero 09/2014; il titolo dell'inserto: "Ciasta z owocami"