Albero di sfoglia con pomodorini e spinaci

Albero di sfoglia con pomodorini e spinaci

Ingredienti:

• 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
• 500 g di spinaci
• olio d'oliva 
• formaggio grattugiato 
• sale
• alcuni pomodorini ciliegino per decorare
• 1 uovo per spennellare

Procedimento:


Su una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e far appassire gli spinaci per qualche minuto, salare e insaporire anche con abbondante formaggio grattugiato e infine sminuzzare il tutto. Stendere il primo strato di pasta sfoglia su un foglio di carta forno e con un coltello ritagliare la forma di un albero di Natale (fondamentalmente un triangolo con in basso il tronco) e eliminare la pasta sfoglia in eccesso, che si possa poi usare per fare dei rustici o dei dolcetti. Sullo strato di pasta sfoglia stendere ora il il composto di spinaci in modo uniforme facendo attenzione a non farlo uscire dai bordi. Disporre sopra il secondo strato di pasta sfoglia e come prima tagliare via i bordi seguendo la forma ad albero dello strato sottostante.
A questo punto praticare sulla torta delle incisioni orizzontali ai due lati dell'albero lasciando intatta la parte centrale, che corrisponde al tronco dell'albero di Natale. Otterremo così i "rami" dell'albero. Ogni "ramo deve essere arrotolato su se stesso a spirale, avendo cura di chiudere tra loro le due ali di pasta. Spennellare la superficie della sfoglia con un uovo sbattuto e decorare l’albero con dei pomodorini tagliati a fettine, disponendole come se fossero le palline di Natale. Infornare a 200°C per 20 - 30 minuti.

 Fonte: lo spunto da alcune ricette provenienti dalle riviste ed internet

Castagnaccio

Castagnaccio

Ingredienti:

• 350 g di farina di castagne
• 400 / 500 ml d'acqua
• 50 g di zucchero (facoltativo)
• 50 g di pinoli + poco più per la decorazione
• 50 g di cacao amaro ( facoltativo)
• 1 rametto di rosmarino 
• 50 g di uvetta + poco più per la decorazione
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Tostare velocemente i pinoli in una padella e nel frattempo far ammorbidire l’uva sultanina in acqua tiepida. Strizzare l’uvetta e togliere i pinoli dalla padella. Setacciare la farina di castagne, il cacao e lo zucchero in una ciotola, aggiungere l'olio e l’acqua poco alla volta mescolando di continuo fino ad ottenere un composto non troppo liquido (se è troppo duro, aggiungere altra acqua al bisogno). Aggiungere pinoli e uvetta all’impasto e mescolare per bene. Ungere la teglia con olio quindi versare al suo interno l’impasto del castagnaccio e livellarlo per bene con il dorso di un cucchiaio. Cospargere con gli aghi di rosmarino, eventualmente con altri pinoli e lasciar cadere qualche goccia di olio in superficie. Infornare a 200° per 35-40 minuti , lasciando cuocere fin quando la superficie non sarà dorata e con qualche crepa.

 Fonte: lo spunto da alcune ricette trovate sui libri ed internet

Migliaccio

Migliaccio

Ingredienti:

• 200 g di semolino
• 500 ml di latte
• 500 ml d'acqua
• 250 g di zucchero
• 350 g di ricotta vaccina
• 4 uova
• 40 g di burro
• Scorza di 1 arancia
• 1 pizzico di sale fino
• 1 baccello di vaniglia
• Zucchero a velo ( facoltativo)

Procedimento:

In un pentolino unire il latte, l'acqua, il, sale versare anche il burro; aggiungere ad ultimo la scorza d'arancia, quindi scaldare il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portare a bollore, poi rimuovere la scorza d'arancia e versare il semolino a pioggia mescolando continuamente con la frusta. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per circa 4-5 minuti, il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi. Trasferire in una pirofila per lasciarlo  intiepidire e nel frattempo preparare il resto dell’impasto: setacciare la ricotta per renderla morbida e cremosa, quindi prelevare i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino. In una terrina unire, le uova i semini di vaniglia e lo zucchero, azionare poi le fruste per montare gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporare la ricotta e infine il semolino, poco alla volta continuando lavorare con le fruste.  Terminare con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi. Imburrare e foderare con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro ( io ho usato stampo da plumcake - se lo farete anche voi meglio che sia largo non quello classico altrimenti dovrete prolungare il tempo di cottura; rischiate anche che l'impasto gonfiandosi nel forno traborderà e la superficie del dolce si scotterà troppo...)
quindi versare il composto e livellarlo in superficie con una spatola . Infornare a 200°C per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura). Prima di tagliarlo e servirlo lasciare raffreddare nella teglia, quindi sformare e se si vuole spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo a piacere.

 Fonte: http://www.dolciagogo.it/2018/02/migliaccio-dolce-napoletano-per.html

Panini alla zucca II

Panini alla zucca II

Ingredienti:

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di farina 00
• 250 g di purea di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
• 150 ml di latte
• 30 g di olio d’oliva extravergine
• 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale

Procedimento: 

Stemperare il lievito nel latte tiepido. Mettere in una ciotola le farine, l'olio e il sale.
Iniziare a mescolare gli ingredienti, poi aggiungere la purea di zucca ed infine il latte con il lievito sciolto, continuando sempre a lavorare.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed elastico metterlo in una ciotola di vetro, coperto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo riparato per almeno 3 h, o comunque fino al raddoppio. A questo punto riprendere l'impasto, sgonfiarlo e formare 10 panini. Sistemare i panini su una teglia rivestita con della carta da forno e lasciarli lievitare per ancora una mezz'oretta. Infornare poi i panini in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Fonte: https://www.ricettedalmondo.it/panini-alla-zucca-bimby.html

Torta ragno

Torta ragno

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 26 cm di diametro:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 7 uova medie a temp. ambiente
• 210 g di zucchero
• 190 g di farina
• 20 g di fecola di patate o amido di mais

Per la crema al budino e panna:

• 6 fogli di gelatina 
• 1 budino al cioccolato senza zucchero (per 500 ml di latte) 
• 500 ml di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 400 ml di panna fresca

Per la bagna:

• 150 ml di tè rooibos, zuccherato

Per la glassa di copertura al cacao:

• 150 g di burro
• 75 g di cacao amaro
• 180 g di zucchero a velo
• 6 cucchiai di latte

Per la decorazione:

• 6 grissini ricoperti di cioccolato 
• marzapane ( per le articolazioni delle zampe del ragno, la bocca, i canini, le sopracciglia e gli occhi) 
• cacao q.b.
• 2 confettini piatti per le pupille dei occhi
• piccoli confetti dorati tipo perline per creare un disegno sulla groppa del ragno
• 50 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiaini di panna fresca

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla grata (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).

• per la crema al budino e panna: immergere la gelatina in acqua fredda. Far bollire circa 1 ½ tazza di latte. A parte mescolare il preparato per budino con lo zucchero e il resto del latte. Versare poi  il composto ottenuto al latte bollente, mescolando rapidamente in modo che non si formino grumi. Cuocere per circa 1 min. ( fino a quando il budino si addensa). Rimuovere il pentolino con il budino dalla fiamma e, aggiungervi la gelatina strizzata e mescolare con una frusta per farla sciogliere ed amalgamare bene. Lasciare raffreddare il budino, girando di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicina. Quando il budino e freddo ma non ancora solidificato montare a neve la panna fresca ed amalgamarla al composto.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi e quindi dividere il primo in 8 triangoli. Il secondo disco tagliare a strisce larghe 3 cm e il terzo mettere da parte per ora. Rivestire di pellicola trasparente una ciotola di 20 cm di diametro e in fila, uno ad uno, sistemarci dentro i triangoli ottenuti (ci dovrebbero stare circa 6 o 6 e mezzo). Rifinire il bordo superiore della ciotola applicando adesso le strisce del  Pan di Spagna del secondo disco.
Inumidire con il tè rooibos tutti gli elementi e versarvi sopra la crema di budino e panna. Coprire la ciotola con il terzo disco di Pan di Spagna lasciato da parte, premere bene. Mettere il tutto in frigo per almeno 3 h per rassodare (io  6 h).
Preparare la testa del ragno: Sciogliere 50 g di cioccolato spezzettato con 3 cucchiaini di panna o poco piu e aggiungervi qualche pezzo del Pan di Spagna sbriciolato, che ancora dovremmo avere a disposizione, per formare una palla ben strutturata che diventerà la testa del nostro ragno.
Capovolgere il zuccotto su una alzatina per dolci (abbastanza ampia e spaziosa per poterci poi attaccare le zampe ai lati del ragno!). Rimuovere la ciotola, togliere delicatamente la pellicola alimentare e tagliare la parte sporgente del terzo pan di spagna per alinearlo bene con il resto della torta.
Preparare le zampe del ragno: impastare una parte della massa di marzapane con il cacao. Rompere ogni grissino a metà e combinare entrambe le parti con il marzapane al cacao, creando così le articolazioni del ragno. Le zampe ottenute bisogna poi inserire nella torta ( 3 di numero per lato).

• per la glassa al cacao: Far fondere il burro in un pentolino e unirci il cacao e lo zucchero a velo setacciati, poi versare anche il latte e mescolare bene (attenzione a non bollire il composto!).

Con la glassa pronta decorare prima la testa e poi attaccarla al resto del corpo .  Procedere versando la glassa dal alto e facendola scivolare verso il basso su tutta la superficie della torta. Aiutarsi con un cucchiaio per fare i ritocchi dove serve e togliere anche la glassa in eccesso.
Infine, decorare il dorso del ragno con le perline dorate. Far riposare il zuccotto in frigo in modo che la glassa si rassoda. Formare con il marzapane e i confettini gli occhi, le sopracciglia, la bocca e le zanne e attaccare il tutto alla testa del ragno.
Conservare la torta in frigorifero.

Fonte: L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
             https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/669-tort-pajak
             Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina

Babka al cioccolato (last minute)

Babka al cioccolato (last minute)

Ingredienti:

Per impasto:

• 3 uova
• aroma alla vaniglia
• 250 ml di latte
• 172 ml di olio di girasole
• 448 g di farina
• 4 cucchiai di cacao
• 1 cucchiaino colmo di bicarbonato di sodio
• 200 g di zucchero
• 8 g di zucchero vanigliato
• 150 g di mix di noci, nocciole e uvetta)

Per glassa:

• 100 g di cioccolato
• 1 cucchiaino di burro
• 2 cucchiai di latte

Procedimento:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, zuccheri e cacao. In un secondo recipiente, mescolare gli ingredienti umidi: uova sbattute, latte, olio, aroma alla vaniglia. Unire i due composti, amalgamare il tutto per bene e aggiungere il mix di frutta secca e mescolare.  Imburrare ed infarinare con cura uno stampo scanalato di 1,5 di capienza  e versarvi dentro l'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 1 h circa. Verificare la cottura con uno stecchino (deve uscire pulito). Togliere la torta dal forno e raffreddare 10 min. nello stampo, poi sformare (facendo attenzione) e lasciare a raffreddare completamente.
Preparare la glassa facendo fondere il cioccolato insieme al burro e al latte. Spalmare la glassa sulla torta e cospargere la superficie con dei confettini colorati a piacere.

 Fonte: https://swiatilony.blogspot.com/2018/03/babka-czekoladowa-last-minute.html

Torta igloo

Torta igloo

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 20 cm di diametro cotto in una ciotola resistente al calore e di capacità di circa 2 o 3 litri:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 7 uova medie a temp. ambiente
• 210 g di zucchero
• 180 g di farina
• 30 g di fecola di patate o amido di mais

Per la crema alla nutella e mascarpone:

• 263 g di nutella
• 375 g di mascarpone
• 100 ml di panna fresca liquida

Per la bagna:

• 250 ml d'acqua tiepida 
• 1,5 / 2 cucchiai di succo di limone o se preferite anche di più
• 7 - 8 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la crema di copertura alla panna e mascarpone :

• 250 g di mascarpone
• 250 g di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la decorazione:

• 300 g di marshmallow ( io ho usato 2 tipi diversi - piu quadrati per i pinguini e piu rettangolari per l'igloo  ) 
• 150 g di cioccolato fondente per copertura del corpo dei pinguini
• 50 g di cioccolato bianco per gli occhi
• confettini gialli o arancioni per il becco
• stuzzicadenti per la stabilità dei pinguini

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una ciotola di 20 cm di diametro e capienza di 2 o 3 litri ( resistente al calore ) con la carta da forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).
Per la crema alla nutella e mascarpone  mescolare brevemente la nutella e il 
mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto).

Tagliare il Pan di Spagna a 4 dischi. Prendere il disco più largo, sistemarlo sulla alzata o su un piatto grande e bagnarlo con il 1/4 della bagna (basta mescolare semplicemente in un bicchiere l'acqua tiepida con il succo di limone e lo zucchero). Spalmare 1/3 della crema alla nutella e mascarpone e coprire con il secondo disco più piccolo, bagnare anche quello con la bagna e poi di nuovo spalmare la crema alla nutella e mascarpone e proseguire così fino ad esaurimento di Pan di Spagna. L'ultimo disco va solo inumidito di bagna. Alla fine si dovrebbe ottenere una specie di cupola ( come se fosse un panettone un po' allargato). A questo punto bisogna raffreddare la torta in frigo per 1 ora così che la crema si fissa meglio e intanto preparare i pinguini ( volendo si può farlo con un giorno di anticipo).

Prendere due marshmallow, unirli con aiuto di uno stecchino. In uno praticare un taglio per inserirci un confetto per il becco. Ricoprire di cioccolato fondente fuso la parte che farà da schiena del pinguino, poi ripassare anche i lati, la testa (facendo attenzione di non coprire la parte davanti) e lasciar rassodare il tutto ( più veloce sarà in frigo). Alla fine terminare con la creazione degli occhi ( prima due punti con cioccolato bianco e poi i puntini più piccoli di cioccolato fondente per le pupille.L'ultima tappa è la crema di copertura e la decorazione finale. In una ciotola montare insieme la panna e il mascarpone fino a ottenere una crema di consistenza spalmabile, poi unire lo zucchero a velo e amalgamare brevemente. Ricoprire tutta la torta con la crema ottenuta e infine decorare con i marshmallow partendo dalla base e andando verso l'alto ( ricordiamoci prima di tutto del arco che farà da porta).

Il dolce va conservato in frigorifero. Poco prima di servire affogarlo con i pinguini a vostro piacimento.

Fonte:  L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
              https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/879-tort-igloo
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g                                           di farina