martedì 25 novembre 2014

Football whoopie pies


Mio marito (oltre al calcio) è un grande appassionato di football americano. Ogni domenica sera, da quando è iniziata la cosiddetta "regular season", il nostro divano si è trasformato in una specie di tribuna dei tifosi, dalla quale, con occhio ben attento, guardiamo tutte le partite delle nostre squadre preferite (e pure quelle meno gradite). Tante volte, mentre guardiamo i match, viene voglia di sgranocchiare qualcosina - non importa che sia dolce o salata purché sia in grado di "placare" i nervi, lo stress e la preoccupazione della lunga attesa per una grande vittoria o purtroppo (come anche a volte ci capita) una dolorosa sconfitta. Eh va bene, io non mi emoziono così tanto con lo sport ma provo comunque ad immaginare come ci si senta ;) E così ho pensato in queste occasioni delle partite di fare dolcetti somiglianti ai palloni ovali da football americano. Su Internet ho trovato una ricetta interessante per la preparazione di whoopie pies a tema ed ho aggiunto alcune piccole modifiche (il link alla fonte originale lo troverete come sempre sotto la ricetta). E allora? Ecco che ho realizzato dei bei biscottoni, dolci e morbidissimi. Hanno la consistenza e il sapore che ricorda molto le merendine industriali farcite con le varie creme al latte. Quindi anche se Voi non siete per niente dei fan di football americano, dovreste comunque provare questa meravigliosa ricetta :) Ve la consiglio caldamente.


Football whoopie pies

Ingredienti:

Per i biscottini:

  • 85 g di burro
  • 5 cucchiai di cacao amaro
  • 165 g di zucchero
  • 220 ml di latte
  • 1 uovo
  • 300 g di farina
  • 5 g di lievito per dolci
  • 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale

Per la crema e la decorazione:

  • 350 g di mascarpone
  • 3-4 cucchiai di miele liquido (per esempio di fior d'arancio o d'acacia)
  • 50 g di cioccolato bianco, spezzettato

Procedimento:

Rivesti con la carta forno 3 teglie. In una ciotola piccola, setaccia e mescola insieme il cacao, la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Accendi il forno e imposta la temperatura a 180°C. In una ciotola più grande, monta il burro e lo zucchero fino a quando ottieni una crema soffice. Aggiungi l'uovo ed estratto di vaniglia e mescola. Versa anche man mano (in 3 volte) il mix di farina e il latte, alternandoli e mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere con la bocchetta rotonda e grande e spremi il composto direttamente sul foglio di carta (con cui avevi rivestito prima una delle 3 teglie), formando delle palline di 3-4 cm di diametro, distanziati tra di loro. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti prova adesso a modellarle dando un aspetto somigliante ad un pallone ovale da football americano (meglio allungare un po' di più le due estremità, perché al momento di cottura i biscotti aumenteranno di volume e "le punte" dei palloni potrebbero diventare difficilmente visibili). Cuoci i biscotti per 10 minuti a 180°C. Nel frattempo, prosegui con la preparazione di seconda teglia. Togli il primo "giro" dei biscotti dal forno (puoi infornare già la seconda teglia) e molto delicatamente staccali dal foglio di carta, metti da parte a raffreddare, e prosegui con il terzo giro. Quando hai finito di cuocere tutti i biscotti assicurati che siano raffreddati completamente prima di manovrarli. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde regolato a media potenza. Attendi qualche minuto perché il cioccolato cominci a rassodarsi leggermente e renderà possibile "la scrittura", quindi versalo nella penna decoratrice (eventualmente in  un sacchetto di plastica o in un sac à poche) con la bocchetta piccola e rotonda) e disegna su metà dei biscotti "la cucitura". Infine prepara la crema: in una ciotola mescola il mascarpone e il miele. Riempi con la crema la tasca da pasticcere  con la bocchetta tonda, grande o una a forma di stella e con i movimenti circolari spremi il composto sulla metà dei biscotti lisci (quelli senza "le cuciture") dalla loro parte interna. Poi come se fosse un panino copri  la crema con le metà dei biscotti con la cucitura.


 Fontehttp://sweetcorner8.blogspot.it/2013/05/whoopie-pies-futbolowe.html
                con le piccole modifiche 



sabato 15 novembre 2014

Crostata alsaziana con le mele


Chissà perché adesso ho pubblicato la seguente ricetta visto che ne avevo usufruito parecchie volte e ancora prima che questo blog fosse nato. Per me non esiste crostata di mele più buona di questa. Anche mio marito trova che il suo gusto sia speciale ;) La base della della crostata è così come mi piace: friabile ma non esageratamente - si sente un puntino di morbidezza dovuta all'aggiunta di yogurt nell'impasto, e poi niente zucchero - come vedete non c'è neanche un grammo!). Il sapore dolce invece si nasconde nella farcitura a base di uova, yogurt naturale e appunto mele e il tutto è aromatizzato delicatamente alla vaniglia. Non so chi ha inventato questa splendida versione della crostata alsaziana ma vi dico che mi ha conquistata dal primo morso. Ed ogni morso in più è un immenso piacere :) Provate anche Voi!


Crostata alsaziana con le mele

Ingredienti:

Per la base:

  • 250 g di farina
  • un pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai di yogurt naturale denso o panna acida
  • 130 g di burro freddo a pezzetti

Per la farcitura:

  • 2 mele, sbucciate, private dei torsoli e tagliati a fettine sottili
  • 50 g di farina
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero fine
  • 180 g di yogurt naturale denso
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Preparate prima la base impastando con cura ma velocemente tutti gli ingredienti indicati. 
Con l'impasto ottenuto foderate lo stampo da crostata di 26 cm di diametro e bucherellatelo con una forchetta (se preferite potete stenderlo con il mattarello oppure come me sistemarlo direttamente nella teglia aiutandosi solamente con le mani).
 
Cuocete la base in bianco nel forno preriscaldato a 200°C per circa 12 min. (meglio verificare lo stato di cottura intorno 8 - 10 minuto; la base deve risultare appena dorata). Intanto preparate la farcitura: con l'aiuto di uno frustino o il mixer sbattete brevemente  le uova con lo zucchero, lo yogurt, l'estratto di vaniglia e la farina (attenzione che non si formino i grumi - il composto deve rimanere liscio e omogeneo). Togliete la base precotta dal forno e sistemateci sopra le fettine di mele a raggiera. Infine versateci sopra il composto della farcitura  e cuocete tutta la crostata per 40 min. circa (io 35 min.) sempre a 200°C. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire. 

sabato 8 novembre 2014

Muffin alla zucca con ripieno


Probabilmente dopo Halloween nessuno si aspetta più delle ricette con la zucca (tutti associano questo delizioso ortaggio solo a detti festeggiamenti) ma da me il tempo passa più lentamente ed infatti visto che in autunno la zucca è una vera regina dell'orto (non solo a Halloween!) quest'anno volevo darle appunto la giusta attenzione. Dopo le mie piccole-grandi imprese con i panini alla zucca mi è venuta voglia di qualcosa di dolce ;) Ho girato su Internet qua è là e vedendo tante ricette per i muffin che volevo provare ma alla fine ho deciso di "testare" questa qui. Non so cosa inizialmente mi ha spinto a scegliere proprio questi muffin; magari la presenza del ripieno o semplicemente le foto provenienti dal blog-fonte dell'ispirazione ma comunque eccomi con una proposta davvero eccellente sia per il gusto sia per la presentazione ;) Ho "usufruito" già 2 volte di questa ricetta e mi sa che non finisce qui! :)


 Muffin alla zucca con ripieno

Ingredienti:

  • 230 g di farina
  • 2 cucchiaini di miscela di spezie per Pan di Zenzero
  • un pizzico di sale
  • 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 130 g di zucchero di canna
  • 200 g purè di zucca (per ottenere la purea potete cuocere la zucca nel forno senza doverla pelare prima ma avendo tolto bene la parte con i semi; bisogna tagliarla a spicchi non troppo grandi, sistemarli in una pirofila con coperchio - oppure sulla placca del forno però ciascun spicchio avvolto in un foglio d' alluminio - e cuocere a 180°C per 1 ora circa; altrimenti dovete pelarla e dopo l'aver tagliata a cubetti potete cuocerla a vapore fino a quando diventa morbida)
  • 150 ml d'olio di semi di girasole
  • 2 uova

Ripieno:

  • 100 g di formaggio spalmabile o ricotta
  • 2-3 cucchiai di zucchero a velo (dipende dal vostro gusto e da quello quanto è salato il formaggio che avete scelto)

Finitura:

  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di burro
  • 3 cucchiai di farina
  • 1/2 cucchiaino di cannella macinata


Procedura:

Mescolare insieme il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e con l'aiuto di un cucchiaino dividerlo in 12 piccole porzioni. Sistemarle su un vassoio ricoperto di un foglio d'alluminio e porre in freezer per 1-2 ore (si può preparare le porzioni anche un giorno prima).
Prima di procedere con l'impasto per i muffin, preparare la finitura. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e lavorarli fino a quando si ottiene un composto bricioloso somigliante al crumble; porre in frigorifero. Preriscaldare il forno a  175°C e foderare uno stampo per i muffin con dei appositi pirrottini. Mescolare insieme purè di zucca e lo zucchero, aggiungere l'uovo e l'olio di semi. A parte setacciare la farina con il sale, il bicarbonato e la miscela per Pan di Zenzero; unirla al composto di zucca e mescolare brevemente con l'aiuto di una frusta a mano. Riempire i pirottini con metà dell'impasto ottenuto e sistemare sopra ciascuno una porzione di formaggio congelato. Coprire bene con l'altra metà del composto e sbriciolarci sopra la finitura. Infornare i muffin a 175°C per 30 min. circa; a metà tempo di cottura girare lo stampo per far sì che i muffin cuociono uniformemente da tutte le parti. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 min. nella teglia, poi sformarli e trasferirli su una gratella e raffreddare completamente prima di servire.