Torta di mele dei Tatra (Szarlotka tatrzańska)

Questo dolce è una gioia per gli occhi. La cosa che si nota subito è l'alto strato di mele tagliate a fettine sottillissime ricoperte con delizioso crumble. La torta viene servita come dessert in alcuni ristoranti polacchi  al sud della Polonia nella regione dei monti Tatra, ma è ottima anche per la merenda con il tè e se volete va benissimo per la colazione. Dal punto di vista estetico vale la pena prepararla quando aspettate qualche ospite così sicuramente farete una bella figura :) La torta poi non è tanto dolce quindi se volete potete usare più zucchero rispetto alle dosi che ho indicato io. L'unica cosa che potrebbe diventare impegnativa è di dover tagliare le mele a fettine veramente sottili senza romperle. Io ho fatto manualmente ma vi consiglio di usare qualche utensile apposta se non avete pazienza ;) Tutto il resto va molto liscio.

Torta di mele dei Tatra (dal polacco "Szarlotka tatrzańska")

Ingredienti:

• 334 g di farina 
• 167 g di burro, freddo
• 60 g di zucchero a velo per l'impasto + 4 cucchiai per condire le mele + una manciatina per decorazione
• 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di  yogurt naturale (nella ricetta originale ci vuole la panna acida)
• 1,5 kg di mele (poco succose, dure e solide, che non si rompono facilmente)
• 1,5 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Impasta velocemente la farina, il lievito, il burro e 60 g di zucchero a velo. Aggiungi il tuorlo, lo yogurt e impasta ancora una volta fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Rivesti uno stampo quadrato di circa 21 x 21 cm con la carta da forno, prendi 2/3 dell'impasto e fodera con esso lo stampo preparato, infine ponilo nel frigorifero per 1 ora. Il restante 1/3 dell'impasto avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo nel freezer. Sbuccia le mele eliminando anche i semi. Tagliale prima a metà nel senso verticale e poi a tante fettine molto sottili. (se hai tempo e pazienza  puoi farlo manualmente oppure in modo meccanico). Aggiungi alle mele 4 cucchiai di zucchero a velo, la cannella  e mescolale molto delicatamente, cercando di distribuire uniformemente le spezie su tutte le fettine senza che si rovinino.
Togli lo stampo con l'impasto dal frigorifero e sistemaci sopra le fettine di mele verticalmente. Premi con forza le mele per farle aderire bene alla base e livella la superficie. Sopra lo strato di mele grattugia l'impasto tolto dal freezer con la grattugia a fori grossi. Cuoci la torta nel forno preriscaldato a 160°C per circa 60-80 min – o fino a quando la crosticina diventa dorata. Togli il dolce dal forno e lascialo raffreddare. Prima di servire spolvera la torta con lo zucchero a velo.

Fonte: http://www.chillibite.pl/2009/10/szarlotka-tatrzanska.html