Sorbetto sullo stecco (kiwi e banana)

Sorbetto sullo stecco (kiwi e banana)

Ingredienti:

• 3 kiwi
• 1 banana
• 80 ml di latte
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di miele o poco più, per dolcificare

Procedimento:

Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e inserire dentro un boccale del mixer. Versare il latte e il succo di limone, aggiungere il miele a piacere. Frullare il tutto per ottenere un composto liscio e senza grumi. Trasferire la purea negli stampi per ghiaccioli, infilare gli stecchi e lasciare così in freezer per almeno 3 ore.  

 Fonte: ricetta modificata da una rivista di cucina

Muffin al cioccolato con amarene

Muffin al cioccolato con amarene

Ingredienti:

• 300 g di amarene denocciolate fresche
• 100 g di burro
• 150 g di cioccolato fondente o al latte
• 150 ml di latte
• 2 uova
• 250 g di farina 00 
• 8 g di lievito per dolci 
• 150 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

In un pentolino sciogliere insieme il burro e il cioccolato, mescolando spesso e cercando di  non surriscaldare troppo il composto. Togliere dal fuoco e versarvi dentro il latte e mescolare, poi aggiungere le uova e amalgamare bene. In un altro recipiente inserire la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero e il cacao e mescolare. Ora unire il composto liquido con gli ingredienti secchi e amalgamare il tutto con aiuto di un cucchiaio. Infine aggiungere anche le amarene denocciolate.
Suddividere l'impasto negli appositi pirottini per muffin ( usciranno 12 - 18 pezzi, a seconda della dimensione degli stampini) e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 min.

 Fonte: ricetta modificata da https://www.kwestiasmaku.com/przepis/czekoladowe-muffinki-z-wisniami

Muffin salati con piselli, prosciutto e parmigiano

Muffin salati con piselli, prosciutto e parmigiano

Ingredienti:

• 200 g di piselli 
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 100 ml di latte
• 3 uova 
• 200 g di farina 00 
• 100 ml di olio di semi   
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano) 
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate 
• pepe q. b.
• sale q. b.
• olio evo q. b. 

Procedimento:

In  una padella far saltare il prosciutto per 10 minuti circa, a fuoco medio. Spegnere il fuoco una volta che il prosciutto risulta ben rosolato. A questo punto scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungendoci poi i piselli. Lasciarli cuocere per 2-3 minuti, per poi spolverare con un po' di sale e pepe. Inserire in una ciotola le uova, sbattendole con una frusta. Sempre mescolando versare a filo il latte. Salare il composto, una volta amalgamato. Aggiungere poco alla volta lievito e farina, continuando a mescolare. Infine unire prosciutto, piselli, olio di semi e formaggio grattugiato. Mescolare il tutto, ma facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Quindi distribuire l'impasto in una teglia per muffin rivestita di pirottini, riempiendoli per 2/3 (usciranno incirca 12 - 14 pezzi a seconda della dimensione dei pirottini). Far cuocere i muffin a 180° per 20 min. circa o fino a quando la superficie non si mostrerà dorata.

 Fonte: https://www.chedonna.it/2018/04/10/ricetta-muffin-salati/

Briochine con fragole e briciole

Briochine con fragole e briciole

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 230 g di farina 00
• 14 g di lievito fresco oppure 7 g di lievito disidratato
• 125 ml di latte
• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro fuso
• 16 g di zucchero vanigliato (o semini da 1 baccello di vaniglia)

Per il ripieno:

• 10 fragole
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per spalmare le brioches

Per il crumble:

• 25 g di burro fuso
• 30 g di farina
• 25 g di zucchero

Procedimento:

In una ciotola capiente setacciare la farina e praticare un incavo al centro. Sbriciolare dentro il lievito fresco, cospargere con lo zucchero e aggiungere 50 ml di latte tiepido. Lasciare agire per qualche minuto perché il lievito si attivi. (Se usiamo il lievito disidratato invece del fresco non serve farlo rinvenire e si può procedere da subito con impasto). Quando lievito comincia a schiumare versare  il resto del  latte e dello zucchero, aggiungere i tuorli ed iniziare ad impastare. Prima con il mixer poi con le mani ( va benissimo anche utilizzare la macchina del pane - il programma "dough".) Il burro viene invece amalgamato verso la fine. Dall'impasto ottenuto formare una palla e lasciarla coperta con un canovaccio per circa 1,5 h o fino al raddoppio del volume. Intanto preparare il crumble: fondere il burro  e aggiungere il resto degli ingredienti e sbriciolare il composto con le dita, raffreddare poi in frigo. Riprendere poi l'impasto lievitato, farlo sgasare e dividere in 10 palline di circa 50 g cad. Successivamente disporre le palline dentro gli incavi di uno stampo da muffin (imburrato e infarinato in precedenza) e completare la lievitazione per circa  30 - 40 min. Infine spennellare le briochine con l’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e cospargerle con il crumble freddo. Infornare a  190º per 20 - 23 min. 

 Fonte: ricetta modificata dal sito
http://www.mojewypieki.com/post/drozdzowe-babeczki-z-truskawkami

Ghiaccioli tricolore (kiwi, yogurt, fragole)

Ghiaccioli tricolore (kiwi, yogurt, fragole)

Ingredienti:

• 100 g di fragole 
• 125 g di yogurt bianco dolce 
• 2 kiwi
• 3 cucchiaini di zucchero 
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:

Frullare le fragole con il succo di limone e un cucchiaino di zucchero. Versare negli stampi per ghiaccioli riempiendoli di circa 1/3. Infilare gli stecchi e mettere in freezer per circa 40 minuti. Sfilare gli stecchi e versare lo yogurt dividendolo nei 6 stampi, infilare nuovamente lo stecco e lasciare in freezer per altri 40 minuti. Nel frattempo frullare anche i kiwi precedentemente pelati con 2 cucchiaini di zucchero. Estrarre di nuovo i ghiaccioli, versare la purea di kiwi negli stampi, infilare lo stecco e lasciare in freezer per almeno 3 ore.  
Per estrarre i ghiaccioli dallo stampo basta passarli sotto acqua calda facendo attenzione a non bagnare l’interno. 
Attenzione! Per avere gli strati ben definiti sarebbe meglio di utilizzare un piccolo dosatore a boccetta invece del cucchiaino, perché con quest'ultimo è più facile di sporcare i bordi degli stampini.

 Fonte: ricetta modificata da http://www.cucchiaio.it/ricetta/ghiaccioli-tricolore/

Crostata di ricotta e marmellata

Crostata di ricotta e marmellata

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 uovo
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 50 g di zucchero
• 15 g di amido di mais o fecola di patate
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 250 g di marmellata di fragole
• scaglie di mandorle (per la decorazione)

Procedimento:


In una ciotola capiente, mettere la farina setacciata, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di mezzo limone e l’uovo e impastare bene tutti gli ingredienti. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 1 h, prima del suo utilizzo. Intanto preparare il ripieno: scolare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, l’amido di mais o fecola di patate (per asciugarla dai liquidi) e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mettere in frigo. Imburrare uno stampo da crostata da 24 cm. Prelevare ¾ della pasta frolla e stenderla tra due fogli di carta da forno. Adagiare la frolla stesa sopra lo stampo e togliere via il foglio di carta da forno. 

Far aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Passare il mattarello sopra lo stampo, in modo da togliere la pasta frolla in eccedenza. Tenerla da parte insieme a quella rimasta all’inizio, avvolta nella pellicola, per creare le strisce in superficie.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno di ricotta sul fondo. Aggiungere sopra la marmellata di fragole e livellare. Con la pasta frolla rimasta, creare dei cordoncini da mettere a reticolato sopra la crostata ricotta e marmellata. Infornare a 160°C per circa 35 min. o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente (prima a temp. ambiente poi in frigo). Prima di servirla decorarla con scagliette di mandorle.

 Fonte: ricetta modificata da https://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/crostata-di-ricotta-e-marmellata-ricetta/

Torta leggera al cioccolato, ricotta e amaretti

Torta leggera al cioccolato, ricotta e amaretti

Ingredienti:

• 200 g di ricotta
• 80 g di zucchero semolato
• 50 g di farina 00 
• 50 g di amaretti sbriciolati 
• 2 uova   
• 100g di cioccolato fondente 
• 50 g di olio di semi di girasole
• 10 g di lievito per dolci 
• 1 pizzico di sale 
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde. Separare i tuorli dagli albumi e raccogliere i primi in una ciotola insieme alla ricotta e allo zucchero. Dopo aver mescolato gli ingredienti, unire il cioccolato fuso e l'olio. Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere al composto la farina, gli amaretti sbriciolati e il lievito. In una ciotola a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire con movimenti dal basso verso l'alto gli albumi al composto e versare in una tortiera di 20-22 di diametro. Cuocere per circa 30 min., verificando la cottura con la prova stecchino. Una volta fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo e servire.

 Fonte: ricetta modificata da cucchiaio.it 

Pizza casalinga

Pizza casalinga

Ingredienti:

• 300 g di farina Manitoba
• 200 g di farina 00
• 25 g di lievito fresco oppure 7 g di lievito disidratato (possiamo utilizzare anche lievito madre essicato rispettando le proporzioni indicate sulla confezione del prodotto scelto)
• 3 prese di sale + un pochino per cospargere sulla pizza
• 4 cucchiai di olio d’oliva + 2 in più per spennellare l’impasto steso
• 1 presa di zucchero
• 250 ml di acqua tiepida 
• 1 scatola di polpa di pomodoro da 400 g 
• 3 mozzarelle da 100 g cad. tagliate a dadini
• farcitura a piacere: olive verdi, origano, tonno (io ho usato 2 scatolette da 80 g cad. per metà della pizza)

Procedimento:

In una ciotola capiente setacciare due farine e praticare un incavo al centro. Sbriciolare dentro il lievito fresco (o versare la pasta madre essicata), cospargere con lo zucchero e aggiungere 50 ml di acqua tiepida. Lasciare agire per qualche minuto perché il lievito (o pasta madre)  si attivi. (Se usiamo il lievito disidratato invece del fresco non serve farlo rinvenire e si può procedere da subito con impasto). Intanto spargere il sale e far colare l'olio sui bordi del incavo.  Quando lievito comincia a schiumare aggiungere mancanti 200 ml d'acqua ed iniziare ad impastare. Prima con il mixer poi con le mani.  ( va benissimo anche utilizzare la macchina del pane - il programma "dough".) L'impasto pronto  dovrebbe risultare liscio ed elastico e non essere appiccicoso.  Finito il lavoro lasciamolo ben coperto nella ciotola  per raddoppiare il volume ( 2,5 h circa). Trascorso il tempo di lievitazione sgasare l'impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno, aiutandosi con il mattarello. Rivestire così una leccarda del nostro fornello. Spalmare sulla superficie dell'impasto olio d'oliva e distribuire uniformemente la polpa di pomodoro. Cospargere la pizza con un po' di sale e origano. Aggiungere la farcitura a piacere (io ho usato le olive verdi e il tonno in scatola su metà della pizza). Infornare per circa 20/25 min. a 200°C . Infine aggiungere cubetti di mozzarella e passare nuovamente nel forno fino alla fusione del formaggio (2-3 min. circa).
Se la nostra mozzarella ha rilasciato troppo liquido, niente panico. Si può farlo sgrondare, inclinando leggermente la pizza. Anche se questo rimane sulla leccarda non succede niente perché la carta da forno protegge abbastanza la base della pizza da eccessiva umidità.

 Fonte: Ricetta di casa

Coniglietti di Pasqua

Coniglietti di Pasqua

Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• semini da 1 baccello di vaniglia
• un pizzico di sale
• 2 quadratini di cioccolato al latte (per decorare)
• piccoli marshmallow bianchi (per decorare)
• confettini argentati tipo perline (per decorare)

Procedimento:

Lavorare velocemente il burro con i semi di vaniglia e la farina per ottenere un composto briccioloso. Aggiungere l’uovo, lo zucchero e il sale ed amalgamare il tutto.
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigo per una notte intera. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e tagliarlo in quarti. Stendere ogni quarto con aiuto di in mattarello in una sfoglia spessa 5 mm circa. Co le apposite formine ritagliare i coniglietti e sistemarli su una teglia, rivestita con la carta da forno. Far riposare i biscotti nuovamente in frigo per 15 min. poi cuocere i biscotti a 180°C per 8-10 min. circa. Togliere è farli raffreddare. Infine decorarli: legare ai coniglietti un filo colorato attorno al collo (facoltativo). Sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato e creare degli occhi dove subito applicare le perline argentate. Scaldare una piccola padella, scottare velocemente un lato di marshmallow ed infine attaccarlo al biscotto a mo' di coda.

 Fonte: Rivista "Ci piace cucinare" - 20/03/2018

Torta yogurt e mais

Torta yogurt e mais

Ingredienti:

• 140 g di zucchero
• 40  g di farina 00
• 80 g di farina di mais fioretto
• 100 g di burro fuso
• 4 uova 
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• 80 g yogurt greco
• 2 cucchiai di rum

Procedimento:

Sbattere con le fruste le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Sempre mescolando, versare poi a poco a poco il burro fuso, lo yogurt greco e le due farine, precedentemente settacciate con il lievito per dolci. Infine profumare con il liquore. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi trasferire l'impasto nella tortiera 22 cm di diametro, rivestita con a carta da forno e cuocere a 180°C per circa 40 min.

 Fonte: Rivista bimestrale "Più dolci" - febbraio/marzo 2020

Plumcake limone e cocco

Plumcake limone e cocco

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 100 g di zucchero
• 160 g di farina 00
• 25 g di farina di cocco
• 130 g di burro morbido a temp. ambiente
• 3 uova sbattute
• buccia grattugiata di 1 grosso limone non trattato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 5 g di lievito per dolci
• 2 pizzichi di sale

Per la glassa al limone:

• 80 g di zucchero
• 40 ml di succo di limone
• 30 ml d'acqua
• mompariglia colorata per decorare q. b.

Procedimento:

Montare il burro morbido a temp. ambiente con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone fino a ottenere la consistenza liscia e cremosa. Aggiungere a filo le uova sbattute, sempre mescolando. Amalgamare poi la farina, il lievito e il sale, setacciati in precedenza e infine la farina di cocco. Versare l’impasto nello stampo da plumcake piccolo (21 x 11cm), rivestito con la carta da forno e livellare la superficie del dolce. Infornare a 175°C per circa 40-45 min. Togliere dal forno e raffreddare. Intanto preparare la glassa: mescolare gli ingredienti è farli bollire dolcemente per 4 min. in un pentolino, poi raffreddare. Far colare ripetutamente la glassa sulla torta e decorarla con la mompariglia a piacere.

 Fonte: Rivista bimestrale" In cucina con passione. Dolci al limone" 10/06/2019

Ciambellone con albumi, yogurt e gocce di cioccolato

Ciambellone con albumi, yogurt e gocce di cioccolato

Ingredienti:

• 3 albumi
• 125 g di zucchero
• 125 g di yogurt bianco
• 190 g di farina 00
• 80 ml di olio di semi
• 60 ml di latte
• 4 gocce di succo di limone
• 60 g di gocce di cioccolato
• 14 g di lievito per dolci
• granella di zucchero q. b. 

Procedimento:

Montare a a neve ferma gli albumi con qualche goccia di succo di limone (circa 5-6 min.). In un’altra ciotola riunire lo zucchero, lo yogurt e l’olio di semi; mescolare e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
A questo punto aggiungere la farina ed il lievito per dolci precedentemente setacciati, alternandoli al latte. Quindi unire le gocce di cioccolato mescolandole bene al composto. Terminare aggiungendo gli albumi montati a neve: questo passaggio va fatto molto delicatamente con dei movimenti dal basso verso l’alto e meglio se con aiuto di una spatola (niente più il mixer allora). A questo punto rivestire  con la carta da forno uno stampo per ciambella del diametro di 24 cm e trasferire l’impasto. Livellarlo scuotendo leggermente la tortiera sul piano da lavoro. Cospargere la superficie del dolce con un po' di granella di zucchero.
Infornare a 170°C per circa 35 min. Verificare la cottura con uno stecchino. Quindi togliere dal forno e raffreddare, poi sformare dallo stampo e disporre la ciambella su un piatto rotondo da portata e servire.

 Fonte: Ricetta modificata da - https://cucina.fidelityhouse.eu/dolci/ciambellone-con-albumi-yogurt-e-gocce-di-cioccolato-200270.html

Biscotti al tè matcha

Biscotti al tè matcha

Ingredienti:

• 15 g di tè verde matcha
• 100 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 tuorli
• 215 g di farina
• 30 g di zucchero semolato

Procedimento:

Setacciare il tè matcha e lo zucchero a velo in una ciotola. Incorporarvi il burro morbido a pezzetti. Mescolare gli ingredienti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Unire i tuorli, uno alla volta e solo quando il precedente sarà amalgamato. Incorporare la farina setacciata, un cucchiaio alla volta. Formare un cilindretto con la pasta e avvolgerlo in pellicola trasparente per lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 min. Dopo toglierlo e farlo rotolare nello zucchero semolato ricoprendolo uniformemente da tutte le parti. Successivamente tagliare il cilindretto a rondelle di 0,5 cm di spessore. Disporre i biscotti ben distanziati su una teglia rivestita precedentemente con la carta da forno e infornare per circa 10/15 min. a 180°C.

 Fonte: Rivista "Il meglio di cucinare bene" - dicembre 2016