Babka marmorizzata al limone e semi di papavero

Probabilmente non Vi avevo mai parlato delle celebrazioni di Pasqua in Polonia. Dovete sapere che in quel periodo il pasto più importante è la colazione della domenica pasquale e tutti ma proprio tutti attendono questo momento tanto speciale. Il mattino di Sabato Santo si preparano i cestini colmi di cibo specifico "da benedire" che non manca di significato, come per esempio le uova sode colorate e dipinte (spesso proprio vere opere d'arte) decorate in precedenza da tutta la famiglia; questi sono i simboli di nuova vita, fertilità, forza e giovinezza. C'e un pezzettino di salsiccia affumicata, il pane, un agnello fatto di zucchero o cioccolata o di pane, sale e pepe, un pezzo di burro, il rafano, i mandarini ecc…e poi c'è anche la babka - il dolce tipico delle feste pasquali ;) Alle ore 6 della mattina di Pasqua la maggior parte delle persone si reca in chiesa per la messa della Resurrezione. Tornate a casa dalla messa le famiglie polacche si siedono a tavola per fare colazione mangiando il cibo benedetto il giorno precedente. La colazione inizia dividendo tra i commensali l'uovo benedetto e facendosi gli auguri. Insomma la colazione fatta così somiglia molto a una specie di brunch perché spesso la sua abbondanza sostituisce o riduce notevolmente il bisogno di pranzare ;) E poi come vedete c'è proprio di tutto e per qualsiasi palato - praticamente un ricco mix di salato e dolce. Non dilungandomi troppo vorrei presentarvi oggi una di tante possibili varianti di "babka" appunto.  Questa volta vi proporrò un incontro con tre sapori: quello del cacao, dei semi di papavero e limone, e tutto in un'allegra composizione marmorizzata :)

Babka marmorizzata al limone e semi di papavero

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 150 g di zucchero semolato
• 200 g di burro fuso
• 4 uova + 1 albume
• 12 g di lievito per dolci
• 2 cucchiai di cacao amaro
• la scorza grattugiata di un limone
• circa 80 g di semi di papavero
• buccia di limone candita tagliata a dadini q.b.
• codette al cacao q.b.
• circa 170 g di zucchero a velo
• circa 4 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Con le fruste sempre in azione aggiungere a filo il burro fuso. Successivamente bisogna introdurre (in più riprese) la farina setacciata con il lievito (il composto diventerà molto compatto, ma così deve essere).

In una ciotola a parte montare gli albumi (5 pezzi). Unirli poi delicatamente al composto. Dividere l'impasto in due parti. Ad una aggiungere due cucchiai di cacao, alla seconda la scorza di limone e semi di papavero e mescolare. In una stampo scanalato di 22 cm di diametro (precedentemente imburrato ed infarinato)  e con i bordi alti e irregolari, versare prima l'impasto chiaro e infine quello scuro. Con l'aiuto di un coltello o una forchetta praticare 2-3 giri decisi per smuovere l'impasti dentro lo stampo, creando in questo modo la decorazione marmorizzata. Mettere la torta in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 40 min. (io 35 min.) Raffreddare nello stampo per circa 10 min. e poi sformare subito e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Alla fine preparare la glassa aggiungendo man mano allo zucchero a velo il succo di limone, mescolare vigorosamente fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Far scorrere la glassa sulla babka e cospargere la superficie con le codette al cacao e terminare la decorazione con i canditi di limone. 

 Fonte: http://wypiekizpasja.blox.pl/2010/03/Cytryniowo-makowa-babka-marmurkowa.html

Sfoglia di mele e melograno

Fra poco diventerò una fata delle torte di mele ;) Sono questi i dolci a cui non posso mai resistere e appena mi trovo sotto mano una mela devo trasformarla in un piccolo capolavoro ;) La mia proposta di oggi è assai banale poiché (con la base già pronta) basta giusto farcirla un pochino et voilà! :) Ecco a Voi una semplice sfoglia di mele con un velo sottile di marmellata a cui si aggiunge un tocco più festoso e gustoso con i rossi chicchi di melograno. E poi solo 250 calorie... va bene anche per chi deve stare a dieta ;)


Sfoglia di mele e melograno

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda (230 g)
• 2 mele
• 2-3 cucchiai di marmellata a scelta per spennellare la base
• chicchi di 1 melograno q.b.
• 2 cucchiai di zucchero di canna per cospargere le mele
• succo di limone q.b. 

Procedimento:

Togliere dal frigorifero la sfoglia e lasciarla a temp. ambiente almeno  10 min. prima di cominciare ad utilizzarla. Preparare uno stampo da crostata di 28 cm di diametro e sistemarci dentro la sfoglia già stesa ricoprendo bene il fondo e i bordi. Bucherellare la base con una forchetta e spalmarci sopra un velo di marmellata preferita. Sbucciare le mele, eliminare la parte con semi e tagliare la polpa a fettine sottili, spennellarle subito con il succo di limone perché non anneriscano. Posizionare le fettine di mele sulla sfoglia sormontandole leggermente per creare un motivo concentrico. Spolverizzare con lo zucchero la torta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 min. o finché la pasta non sarà ben dorata. Una volta tiepida decorare con abbondanti chicchi di melograno e servire. 

 Fonte: La ricetta proviene dalla rivista "Io e il mio bambino" (il numero di dicembre ma non mi ricordo l'anno. Ho conservato solo la pagina con la ricetta ;)

Crostata al cacao con cremoso alle arance

Voglia di una crostata o magari di una cheesecake? Questo dolce è uno e l'altro nello stesso momento! Niente di più goloso e semplice per tutti gli indecisi ;) Chi può resistere ad un ripieno cremoso e delicato a base di ricotta e mascarpone, profumato all'arancia e rinchiuso in una solida grata di frolla al cacao? Io di certo no! :)

Crostata al cacao con cremoso alle arance

Ingredienti:

Per la base:

• 250 g di farina
• 50 g di cacao amaro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 125 g di zucchero
• 125 g di burro

Per la farcitura:

• 250 g di ricotta fresca
• 200 g di mascarpone
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• scorza e succo di un’arancia biologica

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina e il cacao; versare lo zucchero e mescolare. Aggiungere il burro a pezzetti e impastare velocemente. Aggiungere il tuorlo e amalgamare il tutto fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e raffreddare in frigo per tutto il tempo di preparazione della farcitura. 
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell’arancia. Unire il mascarpone e la ricotta meglio se la setacciate, amalgamare bene. Quando sarà passato il tempo di riposo della frolla prenderla e stenderla con un mattarello e rivestire uno stampo da crostata di 24 cm di diametro (meglio se con il fondo estraibile). Sulla base di pasta trasferire la farcia e ricoprire a piacere con le strisce di frolla avanzata. Infornare a 180°C (io 170°C) per circa 40 minuti. Spegnere il forno e far intiepidire la crostata al suo interno senza aprire lo sportello per non rischiare che gli sbalzi di temperatura ci rovinino il dolce. Sfornare e far raffreddare nello stampo (prima a temp. ambiente e successivamente in frigo per alcune ore o meglio per tutta la notte). Sformare e servire. Volendo si può prima spolverare con lo zucchero a velo.

 Fonte: http://blog.giallozafferano.it/pippicalzina/crostata-al-cacao-con-cremoso-alle-arance/

Torta di mele a forma di cuore

A volte per occasioni speciali cerchiamo per i nostri cari qualcosa di originale e insolito oppure che stupisce a prima vista. Allora facciamo passare tutti i libri o quaderni di cucina, le riviste culinarie e pure i blog su Internet nella speranza di trovare una ricetta per una torta con qualche decorazione mozzafiato... Ovviamente (dopo aver approfondito l'argomento) spesso ci rendiamo conto che non è affatto così semplice realizzare quello che abbiamo scelto, ci arrendiamo e così, anche per comodità, ricorriamo alle cose già pronte :/ Ma sapete che non bisogna cercare chissà dove per trovare qualcosa di speciale, bello ed allo stesso modo giusto per noi. Basta un semplice tocco sulla semplice torta e inizia la magia. Questa volta ho preparato per Voi un dolce di mele a forma di cuore e l'ho soltanto spolverato  con lo zucchero a velo usando un facile trucchetto ;) Guardate che effetto visivo! Mi sono quasi innamorata! :)

Torta di mele a forma di cuore

Ingredienti:

Per l'impasto:

125 g di burro freddo a pezzetti
170 g di farina
2 uova (uno per la base + uno per la finitura)
8 g di lievito per dolci
57 g di zucchero
5 cucchiai di latte (solo per la finitura!)

Per la farcitura:

1 kg di mele
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Sbucciare le mele, eliminare la parte con semi e tagliare la polpa a dadini e successivamente irrorare con il succo di limone. Far cuocere le mele insieme allo zucchero su una padella o al vapore finché non diventano morbide e quasi sfatte. Lasciar raffreddare. 
Dentro una ciotola setacciare la farina e il lievito. Versare lo zucchero e mescolare. Unire anche il burro freddo a pezzetti e sminuzzare il tutto con una lama o il coltello. Aggiungere un uovo ed impastare con cura. 
Dividere l'impasto in due parti non uguali (una più grande per la base, circa 3/4 e l'altra più piccola per la finitura - 1/4). Imburrare uno stampo a forma di cuore o una tortiera di 21 cm di diametro. Ricoprire con l'impasto più grande la base dello stampo, facendolo aderire bene da tutte le parti (vi sconsiglio di usare il mattarello poiché la pasta risulta un pochino appiccicosa. Meglio distribuirla direttamente nello stampo con le mani).  Infornare la base così preparata a 180°C per circa 13 - 15 min. (non servono i pesi) o fino a quando non prende il colore. Togliere dal forno e rovesciarci sopra le mele cotte; livellare il tutto con una spatola. Alla parte piccola dell'impasto per la finitura unire il latte e l'altro uovo e mescolare. Si dovrà ottenere la pasta piuttosto fluida e un pochino grumosa. Versare l'impasto liquido sullo strato di mele e di nuovo infornare il tutto. Cuocere la torta per  25 - 30 min. sempre a 180°C , fino a quando la superficie si stabilizzi e prenderà un bel aspetto dorato. Togliere dal forno e raffreddare completamente. Sformare con delicatezza e prima di servire spolverizzare con abbondante zucchero a velo (per abbellire ancora di più potete utilizzare una mascherina o accendere un po' di fantasia come me, creando per esempio un simpatico decoro a pois  utilizzando dei semplici sassolini rotondi ;)

 Fonte: http://www.pieczarkamysia.pl/jablecznik-serce/

Chiacchiere al forno

L'anno nuovo 2016 non è iniziato per me tanto bene. Mi sono trovata a lottare contro virus vari, fastidiosi raffreddori miei e del mio piccoletto. In più proprio oggi anche mio marito si è ammalato :/ Pazienza! Cosa volete farci? Prima o poi passeranno queste malattie di stagione (almeno spero) Comunque sia in tutto questo tempo non avevo né voglia né forze e neanche un minutino per aggiornare il blog...
Visto che siete stati pazienti e nonostante la mia assenza mi avete fatto parecchie visite ecco a Voi un post freschissimo e in tema carnevalesco - le chiacchiere o se preferite bugie al forno! ;) Le avevo cotte e fotografate proprio ieri quando finalmente ho trovato un momento libero ;) Buon Appetito!

Chiacchiere al forno

Ingredienti:

• 120 g di farina
• 1 uovo medio
• 10 g di burro fuso
• 10 g di zucchero
• 2 cucchiai di rum o altro liquore
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per la superficie

Procedimento:

In una ciotola, lavorare la farina con l’uovo leggermente sbattuto, il burro fuso, lo zucchero. Aggiungere il rum e un pizzico di sale ed impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare a riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere l’impasto spolverizzandolo con poca farina e ottenendo una sfoglia molto sottile (1 mm circa).
Tagliare la pasta con una rotella dentellata, ricavando dei rombi o rettangoli (come me). In centro di ciascuna figura praticare anche una incisione. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno e lasciarli a riposare 10 minuti in frigorifero.
Nel frattempo accendere il forno a 180°C, in modalità statica, oppure ventilato a 160°C (io ho fatto così). Cuocere le chiacchiere per 10 minuti fino a che non saranno dorate.
Spolverizzare infine con dello zucchero a velo e servire.

 Fonte: http://blog.giallozafferano.it/maniamore/chiacchiere-al-forno-leggere-e-bollose/
             http://blog.giallozafferano.it/gelsolight/chiacchiere-al-forno/

Kruidnoten

I Kruidnoten sono di origine olandese e vengono consumati normalmente durante la festa di Sinterklaas (Santa Claus o San Nicola) che sarebbe il 6 di dicembre. Io invece preparo questi piccoli e semplici biscotti speziati quasi tutti gli anni in occasione del Natale. La cosa che mi ha colpito è la facilità e rapidità con la quale si realizzano: non c'è da fondere nè burro nè miele nè raffreddare l'impasto, niente mattarello o formine. Solo veloce impasto e formazione delle palline con le mani e via nel forno! :) Come vedete i biscotti così sono perfetti da fare insieme ai bambini... anche quelli più piccoli che non usano ancora abbastanza bene le formine. Il mio bimbo di 3 anni era strafelice di aiutare la mamma ma dovevo frenarlo un pochino perché in qualche maniera molto sospetta le piccole palline dell'impasto da modellare nelle sue manine finivano nel suo ... pancino ancora prima di cuocere il tutto! ;) :P

Kruidnoten

Ingredienti:

• 230 g di farina
• 3 - 4 g di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di miscela di spezie per pan pepato o simile 
• 1 cucchiaino di cacao
• un pizzico di sale
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 4 cucchiai di latte

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Setacciare e mescolare la farina con il lievito, le spezie, il cacao, un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungere il burro morbido, il miele e il latte ed impastare bene il tutto. Dividere la pasta in piccoli pezzi (circa 8 - 9 g ciascuno) e formare delle palline. Sistemarle poi sulla teglia già pronta, rispettando le minime distanze. Cuocere per circa 20 min. a 160°C. Far raffreddare su una gratella. 

 Fonte: http://wkuchni.usagi.pl/331/Kruidnoten_-_blyskawiczne_pierniczki.html

Pan speziato alla melassa

Questo post è come un grido di nostalgia dei dolci natalizi nordeuropei ;) Pur essendo abituata ormai al Panettone, Torrone ecc. non riesco ad immaginare le feste senza l'aroma intenso delle spezie che si diffonde in tutta la casa quando si inforna Pan Speziato o biscotti pepati. :) Ci sono tantissime ricette che trattano l'argomento (se questo blog esisterà ancora nei prossimi anni sicuramente ve le mostrerò con grande piacere). Oggi ho scelto una versione intrigante con l'uso della base di melassa di barbabietola da zucchero che dà un sapore davvero unico e nello stesso modo molto curioso; se preferite potete sostituire la melassa con il miele.  In più questa ricetta è incredibilmente veloce e andrà bene anche per chi ha poco tempo a disposizione ma vuole comunque stupire con un dolce tutto nuovo e originale  ;)

Pan speziato alla melassa

Ingredienti:

• 145 g di farina
• 4 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di miscela delle spezie per pan pepato o simile
• 90 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 125 ml di latte
• 60 g di burro
• 120 g di melassa (io ho usato la melassa di barbabietola da zucchero)

Procedimento:

In una ciotola capiente unire insieme la farina setacciata con il bicarbonato, il lievito e le spezie. Aggiungere lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto con il latte. In un tegamino posto su fiamma bassa scaldare il burro con la melassa fino a quando il grasso si scioglie completamente (fare attenzione di non bollire il composto!) Versare il composto caldo nella farina e mescolare brevemente solo per amalgamare bene il tutto. Trasferire l'impasto (abbastanza fluido) dentro uno stampo da plumcake delle dimensioni 14 x 21 cm, rivestito precedentemente con la carta forno o imburrato ed infarinato e far cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50 min. ( io solo 42 min.) Dopo la cottura, raffreddare leggermente in forma, quindi rimuovere e lasciare raffreddare su una grata.

 Fonte: http://www.mojewypieki.com/post/wilgotny-piernik-na-melasie

Stella di Pan Brioche con crema di nocciole e cioccolato

Abbandoniamo i temi autunnali e diamo il benvenuto alle proposte invernali e sopratutto a quelle che ci avvicinano  al Natale. Ed ecco un dolce davanti al quale si deve affrontare il classico dilemma: mangiare o non mangiare... Eh sì! E' troppo bello per spezzarlo e d'altra parte troppo buono per non assaggiarlo :) Allora come la mettiamo? :P
Se solo sapeste quante volte volevo sperimentare questa ricetta! La vedevo ovunque. Mi seguiva quasi nei pensieri però mi spaventava anche un po' la quantità di tempo che avrei dovuto dedicare per realizzare questa meraviglia di brioche :) Si sa... i lievitati non si preparano in 20 minuti e poi  sicuramente non sono così spettacolari da vedere! E' un dolce che può stupire e incantare contemporaneamente :) Finalmente ho trovato la mia occasione ed ecco il risultato finale :)  Tutto da ammirare e... mi chiedo di nuovo ... mangiare o non mangiare...:)

Stella di Pan Brioche con crema di nocciole e cioccolato

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina Manitoba
• 2 uova
• 60 g zucchero
• 180 ml di latte + 2 cucchiai in più per spennellare
• 30 g burro
• 7 g di lievito di birra disidratato (1 bustina)
• crema spalmabile alle nocciole e cioccolato q.b.
• zucchero a velo q.b. per spolverizzare (facoltativo)

Procedimento:

Miscelare le 2 farine, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare bene e formare un incavo al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolto in precedenza e fatto intiepidire, lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume (1 h circa). 
L'impasto si può preparare anche con la macchina del pane come me - in questo caso bisogna inserire nel cestello della macchina gli ingredienti della ricetta al contrario - cioè prima i liquidi: quindi il latte, le uova e il burro sciolto e successivamente le farine, lo zucchero e il lievito. Azionare il programma per il solo impasto -"dough" e spegnere appena si nota che il panetto è pronto. (Lasciar lievitare l'impasto nella macchina già spenta! o toglierlo e trasferire in una ciotola ricoperta con la pellicola - così come va letto prima).

Dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri e un diametro di circa 25 cm; porre il primo disco sulla teglia (andrà bene una teglia di 28/30 cm bassa e coperta da carta forno) e spalmare sopra un velo di crema alle nocciole e cioccolato (non esagerare altrimenti poi sarà difficile ottenere un decoro omogeneo) lasciando 1 cm dai bordi, coprire con l'altro disco facendo aderire delicatamente e sigillando bene i bordi, poi spalmare sopra un altro strato di crema, proseguire così fino a finire i dischi (ovviamente l'ultimo non deve essere spalmato! quindi riepilogando 4 dischi con 3 strati di crema!)
Ora iniziare a praticare i tagli (sarà molto comodo con una rondella per pizza): dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina  circolare o un bicchiere  di 4 cm di diametro) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandosi con le mani, girare a 2 a 2 gli spicchi verso l'interno (io li ho fatti girare 2 volte su se stessi). Lasciar lievitare circa 30 minuti, poi spennellare delicatamente con un po' di latte (dove non c'è la crema altrimenti si macchierà tutto!). Infornare la stella per circa 25 - 30 min. a 180°C . Lasciar raffreddare e se si vuole spolverizzare con dello zucchero a velo (facoltativo).

 Fonte: La ricetta: http://lericetteincucinadipatatina.blogspot.it/2013/10/fiore-di-pan-brioche-alla-nutella.html
              Il tutorial per la creazione della stella: http://ilovebake.pl/2014/10/24/drozdzowa-gwiazda-z-nutella-drozdzowka-przepis-krok-po-kroku/

Torta di mele e amaretti

Ormai siamo alla fine di novembre. Questa è l'ultima ricetta autunnale dell'anno.  Chiudiamo la stagione con una torta semplice ma davvero gustosa. L'abbinamento di mele e amaretti  è stato apprezzato moltissimo da mio marito e quando ha assaggiato una fetta di questo dolce, non ha potuto fare a meno che chiederne un bis ;) La torta risulta piacevolemente morbida, abbastanza soffice e con il giusto grado di umidità, non troppo asciutta come capita qualche volta con le tipiche torte da colazione - in più il suo sapore e davvero unico... Provateci anche Voi! ;)

Torta di mele e amaretti

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 100 g di amaretti sbriciolati
• 3 uova
• 160 g di zucchero di canna + 2 cucchiai in più per la superficie
• 160 ml di latte intero
• 120 g di burro
• 3 mele 
• aroma al rum q.b.
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• liquore amaretto o Marsala q.b

Procedimento:

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, lasciandone da parte qualcuna per la superficie. Sbriciolare gli amaretti e mettere da parte. In una ciotola montare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l'aroma e il Marsala a piacere. Versare delicatamente il latte, a filo continuando ad incorporarlo con le fruste in movimento. Aggiungere in più riprese: la farina, la fecola ed il lievito setacciati poi
 il burro sciolto in un pentolino e fatto raffreddare ed amalgamarlo completamente al composto. Aggiungere le mele tagliate a fettine, lasciandone alcune da parte per la superficie e mescolare delicatamente con l'aiuto di una spatola. Aggiungere in ultimo gli amaretti circa 70 g tenendone sempre una parte per la superficie. Versare il composto in una tortiera da 26 cm di diametro, sistemare le mele tagliate a fettine in superficie, cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna e gli amaretti sbriciolati. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35 - 40 minuti (fare la prova stecchino durante gli ultimi minuti di cottura).
Sfornare, e far raffreddare completamente la torta prima di servire.

 Fonte: http://www.hovogliadidolce.it/torta-di-mele-e-amaretti/modificata

Torta di mele (szarlotka) con budino

Le torte di mele sono quelle che adoro in assoluto. Potrei mangiarle senza mai fermarmi Più mele ci sono dentro l'impasto meglio è ;) Infatti i dolci come la "szarlotka" polacca sono sempre pieni di questi frutti. Per la torta di oggi ho utilizzato poco più di 1 kg di mele e vi assicuro che questo non è ancora il massimo! :) Ci sono tanti tipi di szarlotka: alcuni vengono preparati con la frutta precotta, altri no, c'è poi chi mette qualcosa in più - magari della frutta secca, le spezie, lo strato di meringa e tanto altro ancora o come me in questa versione lo strato di budino... Una cosa che hanno in comune questi dolci è che la base viene realizzata con una specie di frolla friabile, simile a crumble, molto appetitosa e invitante nello stesso momento. Incuriositi dall'abbinamento dei sapori? Provateci allora e condividete le Vostre opinioni ;) 

Torta di mele (szarlotka) con budino

Ingredienti:

• 250 g di farina
• un pizzico di sale
• 8 g di lievito per dolci
• 120 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo
• 1 uovo medio
• 1 busta di preparato per budino alla vaniglia con lo zucchero (40 grammi)
• 400 ml di latte
• 1,2 kg di mele
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua

Procedimento:

Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliare la polpa a cubetti, irrorare con il succo di limone. Trasferire i cubetti di mele in una pentola dal fondo spesso o in una padella antiaderente, aggiungere 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di zucchero e cannella e mescolare. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco basso fino a quando la polpa risulta morbida e quasi sfatta.
A parte mescolare la farina con il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente per ottenere il composto sbriciolato e sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare rapidamente fino a quando il tutto sarà liscio e omogeneo. Dividere la pasta in due parti non uguali nel rapporto (1:3 e 2:3). Avvolgere il pezzo più piccolo con la pellicola trasparente e mettere nel freezer. Quello più grande invece lasciare in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con l'aiuto di un mattarello leggermente infarinato o, preferibilmente, tra due fogli di carta da forno per evitare che l'impasto si surriscaldi. Trasferire l'impasto steso dentro una teglia quadrata (21 x 21 cm) insieme al foglio di carta sotto e punzecchiare con una forchetta. Cuocere la base in bianco per 15 minuti a 180°C.

Quando il fondo cuoce, preparare il budino secondo le istruzioni riportate sulla confezione del produttore (ricordare però di utilizzare 400 ml di latte invece del solito 500 ml per ottenere un budino più denso e compatto). Distribuire sulla base precotta lo strato di mele e in seguito uno strato di budino ancora caldo. Togliere secondo l'impasto dal congelatore e grattugiarlo su una grattugia a fori grossi direttamente sopra lo strato di budino in teglia. Cuocere la torta a 180°C per circa 40 - 45 min. o fino a quando la parte superiore comincia prendere un bel colore. Tagliare il dolce dopo averlo fatto raffreddare completamente. Prima di servire si può cospargere la superficie con zucchero a velo.

 Fonte: http://filozofiasmaku.blogspot.it/2013/11/szarlotka-z-jablkami-i-budyniem.html modificata

Pancakes con le mele

Oggi lasciamo il forno da parte e prendiamo in mano la padella per friggere! Friggeremo però non in modo tradizionale ma quasi senza grassi e sopra una padella ben asciutta! ;) Eh sì, non dovremmo sporcarci troppo, non brucerà niente e poi... non dovremo neanche pensare dove gettare l'olio dopo aver fritto ;) Ma che ricetta sarà? I pancakes con le mele! ;) Questa variante delle famose frittelle americane, davvero ottima e gustosa, è l'ideale quando non abbiamo proprio voglia di accendere il forno ma desideriamo in fretta qualcosa di caldo e dolce. Io ho preparato i pancakes con le mele per il mio bimbo che ultimamente si è ammalato e per addolcirgli un pochino l'attesa per la guarigione ci volevano! Dopo il primo morsetto al piccolo è tornato subito il sorriso ;)

Pancakes con le mele

Ingredienti:

• 190 g di farina
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 4 g di lievito per dolci
• 50 g di zucchero fine
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1 uovo
• 200 ml di latte intero
• 2 mele piccole, sbucciate e grattugiate con la grattugia a fori grossi
• 1 cucchiaino di burro fuso

Procedimento:

In una ciotola mescolare la farina con il bicarbonato, il lievito per dolci, lo zucchero e la cannella. Sbattere a parte l'uovo con il latte, versare nella ciotola e mescolare delicatamente. Unire infine le mele grattugiate e il burro fuso ed amalgamare il composto. Riscaldare una padella a fiamma medio - bassa e far friggere i pancakes senza l'uso dei grassi e uno alla volta per circa 1 - 2 min. per parte o fino a quando assumeranno l'aspetto marrone chiaro (se preferite potete comunque ungere leggermente la superficie della padella prima di iniziare a formare il primo pancake). La pastella per i pancakes dovrebbe risulatare non troppo liquida e abbastanza densa per poter dare alle frittelle la forma circolare senza grande difficoltà. Quando sulla superficie della pastella si notano tante bollicine d'aria è il momento giusto per girare il pancake e farlo friggere dal secondo lato. I pancakes si possono servire con lo sciroppo d'acero, golden syrup, il miele o il cioccolato. Io li ho accompagnati con lo yogurt naturale e la melata di bosco mescolati insieme.  

 Fonte: http://www.mojewypieki.com/post/pancakes-z-jablkami

Torta macchina

Quando c'è il compleanno del proprio bimbo ogni mamma vuole festeggiare al meglio il suo piccoletto. Magari giusto preparando la torta come si deve! ;) Io quest'anno per il terzo compleanno di mio figlio ho sorpassato davvero me stessa. C'erano le frittatine lumachine, tartine con le coccinelle, il polpettone con un allegro ovetto in centro e poi questa meravigliosa torta a forma di macchina! Il sogno di ogni maschietto ;)

Torta macchina

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna di 26 cm di diametro:
(potete prepararlo con un giorno di anticipo)

• 7 uova medie a temp. ambiente
• 210 g di zucchero
• 190 g di farina
• 20 g di fecola di patate o amido di mais

Per la crema alla nutella e mascarpone:

• 263 g di nutella
• 375 g di mascarpone
• 100 ml di panna fresca liquida

Per la crema alla ricotta:

• 150 g di ricotta
• 300 ml di panna fresca
• 1,5 bustina di fissante per panna (15 g) 
• 45 g di zucchero a velo
• aroma alla vaniglia q.b. (facoltativo)
• 2 cucchiai di succo di limone 

Per la bagna:

• 200 ml d'acqua tiepida 
• 1 cucchiaio di succo di limone o se preferite anche di più
• 4 - 5 cucchiaini di zucchero finissimo, a piacere

Per la decorazione:

• 200 ml di panna fresca ben fredda + 1 bustina di fissante per panna (10 g) + 1 cucchiaio di zucchero a velo

OPPURE  225 ml di latte intero ben freddo  + 1/2 busta di Dolceneve (75 g)

• confettini colorati tipo Smarties o M&M's per fari q.b. (gialli, arancioni, rossi)
• 1-2 cialdine per decorare la mascherina del cofano
• 4 Girelle per le ruote 

Procedimento:

In una ciotola capiente montare a lungo le uova insieme allo zucchero  fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (15 - 20 min. circa). Unire poi graduatamene le farine ben setacciate mescolando dal basso verso l'alto e con l'aiuto di una spatola (niente più il mixer!), cercando di smontare il meno possibile il composto. Rivestire il fondo di una tortiera di 26 cm di diametro con la carta forno e versarvi il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Trasferire la tortiera nel forno preriscaldato e cuocere il Pan di Spagna prima a 170°C per 10 minuti circa e poi alzare la temperatura del forno  a 180°C e proseguire in questo modo per altri 30 - 35 min. (verificare lo stato di cottura con uno stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare per 10 min. nella tortiera,  poi  passare con il coltellino attorno tutta la torta,  prima di sformarla, per evitare che si rompa e lasciar raffreddare completamente sulla gratella (io raffreddavo il mio Pan di Spagna dentro la tortiera).
Per la crema alla nutella e mascarpone  mescolare brevemente la nutella e il mascarpone, versando man mano la panna fresca liquida (non montata!) fino a raggiungere la consistenza desiderata (100 ml di panna e solamente la quantità indicativa - non è detto che servirà tutta - tanto dipende dalla qualità e la consistenza degli ingredienti stessi che avevamo scelto). 
Per la crema alla ricotta bisogna prima montare a parte e a neve ferma la panna ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante e poi unirla alla ricotta ed amalgamare il tutto, aggiungendo alla fine anche il succo di limone.
Tagliare il Pan di Spagna a 3 dischi. Prendere il primo, sistemarlo sulla alzata o su un piatto grande e bagnare il disco con il 1/3 della bagna (basta mescolare semplicemente in un bicchiere l'acqua tiepida con il succo di limone e lo zucchero). Spalmare metà della crema alla nutella e mascarpone e coprire con il secondo disco, bagnare anche quello con la metà della bagna avanzata e spalmare sopra tutta la crema alla ricotta; infine coprire con il terzo disco; bagnare di nuovo e per l'ultima volta e premere leggermente tutta la torta dall'alto  per far avvicinare un pochino tutti gli strati (non esagerare però con la forza altrimenti tutte le farciture escono fuori ;) A questo punto bisogna raffreddare la torta in frigo per 1 ora così che le creme si fissano meglio e dopo sarà più facile tagliare il dolce per poterlo assemblare e dargli la forma di una macchina. La crema alla nutella e mascarpone che abbiamo avanzato invece non va nel frigo; è meglio lasciarla a temperatura ambiente così si mantiene morbida e potremmo ricoprire poi tutta la torta senza fatica. 
Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendere la torta e praticare 2 tagli verticali che permettono di ottenere 3 elementi: 2 più piccoli (tolte dai bordi) a forma di arco o semicerchio, larghi incirca 5 - 6 cm e 1 elemento rettangolare (ottenuto dalla parte centrale), un po' più grande per 12,5 - 13 cm circa. Ora c'è da tagliare una delle 2 parti appuntite di ciascun arco così da ottenere 2 pezzetti di 5 cm. Questi piccoli pezzi non serviranno per l'assemblaggio della torta, quindi si può consumarli tranquillamente e così da un certo punto si ha una prova se il sapore del dolce ci piace ;) C'è da eliminare anche 1 strato esterno di Pan di Spagna, tolto da uno dei due archi (praticamente avremmo 1 arco fatto con 3 strati e l'altro con solo 2 strati). Adesso si dovrebbe vedere che quel arco "impoverito" ha la farcia che spunta fuori. Bisogna semplicemente richiuderla, unendo semplicemente i 2 archi insieme. Formeranno così un elemento tutto nuovo  che diventerà la cabina della nostra macchina.  Per la precisazione bisogna sistemare gli archi (girati con la parte arrotondata verso l'alto) sopra il grosso pezzo rettangolare in maniera che si ottiene il cofano e la parte posteriore dell'auto. Lì dove manca il pezzo appuntito dei archi sarà il parabrezza. 
Finito l'assemblaggio dell'automobile  riprendere la crema alla nutella e mascarpone rimasta a temp. ambiente e spalmarla su tutta la torta, coprendo bene anche i bordi. Dopo questo procedimento lasciar riposare la torta in frigo per 1 ora ancora una volta per rassodare bene la copertura e preparando così la base per terminare la decorazione. 
Montare a neve fermissima la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero a velo e il fissante per panna oppure montare il latte intero (anche esso ben freddo) e la mezza busta di Dolceneve. Con l'aiuto della tasca da pasticcere, munita alla bocchetta a forma di stella, decorare la torta con i ciuffetti, prestando attenzione di lasciare spazi vuoti per le finestrelle, la mascherina del cofano le luci e ovviamente le ruote. 
Il dolce va conservato in frigorifero. 

Fonte: La farcitura:  http://www.bialyobrus.blogspot.it/2013/10/torcik-na-roczek-synka.html
                                   http://bialyobrus.blogspot.it/2014/09/tort-z-tecza.html
              L'ispirazione per il progetto e la decorazione:
                                   http://czas-na-male-co-nieco.blogspot.it/2013/09/tort-niebieski-samochod.html
                                   http://kolor-smaku.blogspot.it/2012/12/tort-maa-straz.html
              Pan di Spagna:  ricetta classica - per 1 uovo ci vogliono 30 g di zucchero e 30 g di farina 

Muffin con pere e cannella

Con il freddo in arrivo si sta bene accanto ad un forno bollente dal quale si diffondono i profumi incredibili di cannella, zenzero, anice, noce moscata , chiodi di garofano o cardamomo... Inoltre fa molto più piacere poi sfornare qualsiasi dolce!  ;) Da me ci sono oggi i muffin con le pere, zucchero di canna e obbligatoriamente la mia amatissima cannella :) :)
Magari anche a Voi viene voglia di prepararli? ;)

Muffin con pere e cannella

Ingredienti:

• 250 g di farina 
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
• 100 g di zucchero fine
• 75 g di zucchero di canna + un po' di più per spolverizzare i muffin prima di cuocerli
• 1,5 cucchiaino di cannella macinata
• 140 g di yogurt naturale intero
• 125 ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova
• 300 g di pere sbucciate e tagliate a dadini

Procedimento:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina, il lievito per dolci, i due tipi di zucchero e la cannella. In un'altra ciotola unire gli ingredienti umidi: l'olio, le uova leggermente sbattute, lo yogurt e il miele. Rovesciare i liquidi su ingredienti secchi e amalgamare brevemente il tutto con l'aiuto di una spatola. Aggiungere poi le pere a dadini e mescolare. Rivestire lo stampo da muffin con dei appositi pirottini (incirca 12 - 15 pezzi) e dividerci l'impasto ottenuto, faccendo attenzione di non riepire troppo gli incavi. Spolverizzare infine ciascun muffin con un po' di zucchero di canna ( 1/2 cucchiaino circa per ogni muffin). Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 - 25 min.

 Fonte: http://www.mojewypieki.com/post/muffiny-z-gruszkami-i-imbirem